Doumdoum se régale

Ici on aime beaucoup la viande d'orignal. Surtout en steak, on fondue, en brochettes ou en raclette. Mais la viande hachée, mis à part la sauce à spaghetti, on se demande souvent quoi faire avec. Bien que je change souvent le boeuf haché dans mes recettes habituelles par l'orignal haché, il reste que tout le monde s'accorde pour dire que ça goûte plus ''fort''. C'est du gibier après tout.

Je cherchais donc un moyen de concocter un bon macaroni à la viande avec mon orignal haché, sans que le goût de la viande ne soit trop prononcée et prenne toute la place et qu'en même temps, cela mette en valeur un peu ce petit goût différent.

Je crois que j'ai réussi mon petit défi personnel avec cette bonne recette que je vous présente. Évidemment, libre à vous d'utiliser le boeuf si l'orignal vous fait défaut, ce ser tout aussi bon, j'en suis certaine.

½ poivron rouge haché
3 branches de céleri hachées
½ oignon haché
10-12 champignons tranchés
500 g d'orignal haché
1 bte (284 ml) de consommé
1 bte (796 ml) de tomates en dés herbes et épices
1 bte (284 ml) de soupe aux tomates origan et basilic
Un peu d'huile
Un peu de beurre
Environ 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (peut-être un peu plus, j'ai oublié de noter la quantité exacte)
1 à 2 c. à soupe de base de soupe à l'oignon
1½ tasse de fromage cheddar mi-fort râpé
1½ tasse de fromage mozzarella râpé
2 tasses de macaronis non cuits

- Cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée. Égoutter.

- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et de beurre à feu moyen-vif et y faire cuire le poivron, le céleri et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres sous la dent. Réserver.

- Dans la même poêle, faire chauffer encore un peu de beurre et d'huile et y faire revenir la viande en ajoutant la sauce anglaise et la soupe à l'oignon pendant la cuisson. Cuire jusqu'à ce que la viande ne présente plus de couleur rosée. Réserver.

- Une fois les pâtes égouttées, les remettre dans la casserole et y ajouter les légumes et la viande cuits. Incorporer le consommé, les tomates en dés et la soupe tomate et bien mélanger.

- Déposer le tout dans un grand plat en pyrex et recouvrir des 2 fromages préalablement mélangés.

- Cuire au four à 350 F pendant 25 à 30 minutes et terminer avec quelques minutes à ''broil'' pour faire gratiner le fromage.

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C'est bien beau suivre les recettes des autres. Ça donne de l'inspiration, c'est souvent bien bon et c'est pas compliqué. Mais parfois, s'inspirer soi-même c'est très très bon aussi. Se fier à notre instinct et créer de bons repas, c'est possible sans recette, surtout pour les burgers. Je l'ai déjà dit, mais je le répète, le burger est un met tellement polyvalent qu'on peut modifier à notre guise et qui plaît à tous.

Voici une petite création de mon cru que nous avons bien aimé.

1 lb de poulet haché
4 gousses d'ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 branche de romarin frais, hachée
2 échalotes françaises, hachées finement
1/3 tasse de croûtons écrasés
100 g de cheddar moyen, râpé
Sel et poivre au goût

4 pains à hamburgers
Tranches de tomates
Feuilles de laitue
Mayonnaise

- Mélanger les 8 premiers ingrédients. Façonner 4 belles grosses galettes avec ce mélange de viande.

- Cuire les boulettes sur la grille du barbecue à feu moyen-vif environ 12 minutes en les retournant à la mi-cuisson. ( La durée de cuisson peut varier selon le barbecue et l'épaisseur des galettes. S'assurer que la viande n'est plus rosée à l'intérieur).

- Pendant ce temps, faire griller les pain sur la grille du haut de tous les côtés.

- Garnir chaque pain d'une boulette, d'une ou deux tranches de tomates, de quelques feuilles de laitue et de mayonnaise.

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Ces frites sont rapidement devenues mes préférées. J'ai toujours eu une préférence pour les frites cuites au four qu'on assaisonne à notre goût. Mais celles-ci avec l'ail rôti dans l'huile avant la cuisson, ça donne un goût des plus savoureux.
En plus, on peut varier les aromates selon le repas que nos superbes frites accompagneront ainsi que selon nos goûts et impulsions du moment. Les combinaisons sont infinies.

Je vous écrit la recette de base, à vous par la suite d'en faire les variantes dont vous aurez envie.

6 grosses pommes de terre Idaho pelées et coupées en grosses frites (moi pommes de terre rouge ou blanche, peu importe, coupées en petites frites)
¼ tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé de romarin séché
2 c. à thé de thym séché
2 c. à thé de sel de céleri
Sel et poivre au goût

- Préchauffer le four à 400 F.

- Rincer les pommes de terre coupées et les éponger un peu. Réserver dans un bol.

- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'ail 3 minutes. Retirer du feu. Incorporer le romarin, le thym, le sel et céleri et le poivre. Laisser reposer 5 minutes.

- Verser cette huile aromatisée sur les pommes de terre et bien les enrober.

- Déposer les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retourner à la mi-cuisson. Saler au goût au moment de servir.

Source : Créations cusine

**Exemple de variantes testées

°Romarin, cerfeuil, sel assaisonné et mélange de poivres épicés de Club House

°Poudre de chili, paprika et Fines herbes de Club House

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Ne vous fiez pas à la photo, vraiment ce n'est pas représentatif du tout de ce superbe plat. Les saveurs se marient parfaitement bien et la marinade donne un goût vraiment excellent au poulet qui est tendre et bien juteux.

Laissez-vous donc tenter par le titre évocateur plutôt que par la photo, pour le moins non appétissante j'en convient.

4 poitrines de volaille désossées, sans la peau
2 poires bien mûres, pelées, épépinées et émincées dans le sens de la longueur
100 g de fromage mi-fort, émincé (moi du fort)

Marinade au vin blanc

1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse d'huile d'olive
2 c. à thé de thym frais, haché
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 gousses d'ail pressées
Sel et poivre du moulin au goût

- Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade et réserver dans un grand bol.

- Ouvrir les poitrines de volaille en portefeuille, les déposer dans la marinade et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur (moi quelques heures de plus) en les retournant à quelques reprises.

- Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.

- Retirer les poitrines de volaille de la marinade et bien les égoutter. Les farcir des poires et du cheddar, puis les piquer de cure-dents pour les garder bien fermées.

- Sur le gril du barbecue légèrement huilé, faire cuire les poitrines de volaille 7 minutes de chaque côté. Servir aussitôt.

*Un petit conseil, ouvrez vos poitrines en 2 seulement plutôt qu'en porte-feuille. Ça évitera d'endommager la viande avec le couteau comme je l'ai fait et ainsi de perdre pleins de délicieux fromage durant la cuisson. Aussi, si vous en avez, utilisez plutôt de la corde de boucher pour ficeler les poitrines, des cure-dent, ça tient pas fort fort.

Source : Créations cuisine

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Je dois vous avouer que j'avais quelques doutes quant à la texture d'une telle tarte. J'avais peur que ce soit grumeleux et fade comme goût.

Mais non, au contraire j'ai été agréablement surprise!! Et pour ceux et celles qui aiment les cheesecake mais qui surveillent leur ligne, et bien cette tarte est un heureux compromis à faire pour se permettre de se gâter sans se sentir coupable.

Bien que j'aie vue cette recette passer chez Jasmine et chez Libellule, j'ai finalement opté pour la version trouvée La casserole carrée pour sa croûte graham. J'ai utilisé des bleuets comme fruits ainsi que de la confiture de bleuets que j'avais raté en la faisant cuire trop longtemps (oups). Mais la base est la même et on peut varier les combinaisons de fruits pour la garniture selon notre envie du moment et ce que l'on a sous la main.

Croûte
¼ tasse de beurre fondu
1 tasse de chapelure de biscuits Graham
2 c. à table de sucre
¼ c. à thé de cannelle (pas mis)

Garniture
2 tasses de fromage cottage
½ tasse de lait
2 œufs
3 c. à table de farine
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de vanille
2/3 tasse de sucre
¼ c. à thé de sel

Coulis
1 tasse de fruits au choix en morceaux
½ tasse de confiture de fruits au choix

- Dans un bol, mélanger les 4 ingrédients et presser dans le fond et sur les parois d’un moule carré ou rond de 8 à 9 pouces ou dans une assiette à tarte d’au moins 9 pouces.

- Cuire la croûte seulement, environ 5 à 10 minutes, au four à 325°, réserver.

- Dans un mélangeur, pulvériser les 8 ingrédients au moins 3 minutes afin d’obtenir une crème lisse ne contenant plus aucun grumeau.

- Verser le tout dans la croûte.

- Cuire au four à 325° pendant 1 heure et laisser complètement refroidir.

- Dans un bol, mélanger les fruits et la confiture et passer 1 minute au four micro-onde.

- Passer le tout au mélangeur-plongeur jusqu'à obtention de la texture ou onctuosité désirées. (moi j'ai laisser les fruits entiers).

- Napper le gâteau du coulis et servir.

Note personnelle: Personnellement je conseille de mettre la tarte au réfrigérateur quelques heures avant de la servir, elle n'en sera que meilleure et la texture ressemblera plus à celle d'un vrai cheesecake.

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Encore une recette pigée dans les revues de Créations cuisine. J'en ai fait quelques-unes cet été. Malheureusement, ce sont toutes des feuilles déchirées dans les revues, je ne sais donc pas dans quelle revue exactement se trouvent les recettes, je suis désolée.

De bien bonnes brochettes avec un goût de sucré-salé comme j'aime avec du porc. Le tout servi avec un bon riz et une salade, c'est sublime.

2 lb de filet de porc coupé en fines lamelles dans le sens de la longueur (moi en cubes)
2 c. à soupe de graines de sésame (j'ai complément oublié de les mettre....oups)

Marinade au gingembre et au miel

1/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de tamari
¼ tasse de miel
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
Le jus d'une lime
1/3 tasse d'huile de sésame
4 gousses d'ail pressées

- Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.

- Faufiler les lamelles de filet de porc sur des brochettes. Déposer les brochettes dans la marinade et faire macérer environ 4 heures au réfrigérateur, en les retournant à quelques reprises. (Moi j'ai mis les cubes directement dans la marinade et j'ai monté les brochettes juste avant de les faire cuire).

- Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.

- Retirer les brochettes de la marinade et les égoutter. Saupoudrer de graines de sésame. Sur le gril du barbecue recouvert d'une feuille d'aluminium antiadhésif pour le gril Release, faire griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté. (moi directement sur la grille).

Source : Créations cusine

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Quoi de mieux qu'une bonne papillote de légumes pour accompagner un bon repas sur le barbecue? C'est complet, goûteux et pas compliqué, bref c'est parfait.
Et cette recette-ci en particulier est des plus savoureuse avec son goût très prononcé d'ail et de sésame. Dans la recette, ils demandaient de la sauce aux huîtres, mais par erreur, j'ai mis de la sauce Hoisin à la place et c'était tout aussi délicieux. On peut varier sans problème les légumes en optant pour ce qui se trouve dans notre frigo. Ici j'avais ajouté quelques bâtonnets de navet.
De plus, j'ai laisser mariner les légumes environ 2 heures dans la marinade!! Tout le monde a apprécié!

1 poivron rouge émincé finement
6 oignons verts émincés
Une boîte de mini-maïs
1 tasse de mini-carottes (moi carottes coupées en bâtonnets)
1 tasse de pois mange-tout
1 tasse de têtes de brocoli (moi pas mal plus)
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre au goût

Marinade

¼ tasse d'huile de sésame grillé (moi huile de sésame pure)
¼ tasse de sauce tamari
2 c. à soupe de gingembre frais râpé (moi 1 c. à soupe de gingembre en pot)
6 à 8 gousses d'ail (moi 8)
2 c. à soupe de sauce aux huîtres (moi sauce Hoisin)
Sel et poivre du moulin au goût

- Déposer tous les légumes sur une grande feuille d'aluminium, ajouter le beurre, saler et poivrer au goût et réserver.

- Fouetter les ingrédients de la marinade et mouiller les légumes de cette émulsion.

- Refermer délicatement et hermétiquement la feuille d'aluminium en papillote. Recouvrir cette papillote d'une seconde feuille d'aluminium et refermer à nouveau en papillote. Déposer sur le gril du barbecue et faire cuire une vingtaine de minutes.

- Ouvrir la papillote et servir en guise de légumes d'accompagnement.

Source : Créations cuisine

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Le pâté chinois est un de mes plats favoris. C'est réconfortant, économique et délicieux!! En plus, mon petit garçon en raffole. Vous trouverez ma recette fétiche de pâté chinois ici. Mais j'aime bien tenter de le faire différemment à l'occasion. Comme avec cette belle recette que je referai avec plaisir. J'ai fait seulement une demie-recette et j'ai fait cuire dans un moule carré en pyrex de 8 po x 8 po. Je vous mets la recette telle quelle, comme elle apparaît dans la revue Créations cuisine où je l'ai déniché.

12 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
½ tasse de lait
2 c. à soupe de ciboulette émincée finement
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1/3 tasse de beurre
200 g (7 oz) de fromage Oka sans la croûte, râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 oignon moyen haché finement
250 g (½ lb) de champignons de Paris émincés finement
2 lb (1 kg) de boeuf haché mi-maigre
2 c. à thé de romarin séché
2 c. à thé d'épices à bifteck
½ tasse de crème de champignons en conserve
1 boîte de 398 ml (14 oz) de maïs en crème
1 boîte de 398 ml (14 oz) de maïs en grains égoutté
2 c. à thé de paprika (facultatif)
Sel et poivre du moulin au goût

- Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

- Pendant ce temps, chauffer le lait dans une petite casserole. Ajouter la ciboulette et les herbes salées, puis laisser mijoter 3 minutes. Combiner les pommes de terre, ¼ tasse de beurre, le fromage râpé et le lait chaud, puis réduire en purée. Saler et poivrer au goût. Réserver.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre avec l'huile. Y faire sauter l'ail, l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le boeuf haché, le romarin et les épices à bifteck. Saler et poivrer au goût. Incorporer la crème de champignons et cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit brunie.

- Étendre le mélange de boeuf dans 2 moules à pain de verre de 9 po x 5 po. Recouvrir du maïs et terminer par la purée de pommes de terre. Saupoudrer de poivre du moulin et d'un peu de paprika, si désiré. Cuire au four environ 30 minutes.

- Cette recette donne 2 pâtés chinois que vous pourrez congeler à votre guise.

Source : Créations cuisine

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Les hamburgers!!!! Un classique du barbecue mais oh combien délicieux. On ne s'en lasse pas chez nous. Usez de votre imagination et utilisez ce qui traîne ici et là au frigo pour varier les saveurs d'une fois à l'autre. Les combinaisons sont infinies.

1 lb de boeuf haché
1/3 tasse de chapelure nature
¼ tasse de sauce BBQ Kraft originale
½ c. à thé de ''Bouquet de Provence'' en pot
½ c. à soupe de moutarde de Dijon miel et balsamique
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 oeuf
Sel et pouvre au goût

4 c. à soupe de fromage Philadelphia ciboulette et oignons
4 gros pains hamburgers
Tranches de tomates
Feuilles de laitue
Mayonnaise

- Mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande. Former quatre rondelles égales avec le mélange de viande.

- Cuire la viande sur le barbecue à feu élevé jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée à l'intérieur en retournant 1 seule fois les boulettes.

- Vers la fin de la cuisson des rondelles, faire rôtir les pains hamburgers de tous les côtés.

- Au moment de monter les hamburgers. Garnir chaque pain de mayonnaise et d'une grosse tranche de tomate et y déposer une boulette.

- Mettre 1 c. à soupe de fromage Philadelphia sur chacune des boulettes ainsi que quelques feuilles de laitue. Recouvrir de la 2e moitié de pain et déguster!!

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