La sauce qui accompagne ces brochettes est carrément divine. Et la marinade donne un très bon goût au poulet qui est bien tendre et juteux. Moi je mets des morceaux de poivrons et d'oignons, ainsi que des quartiers de champignons avec le poulet. Le tout servi sur un lit de riz et une bonne salade, c'est délicieux.

2 poitrines de poulet, désossées et coupées en cubes
Morceaux de poivrons
Morceaux d'oignon rouge
Champignons

MARINADE

¼ tasse d'huile végétale
1/3 tasse de sauce soya
1 c. à thé de moutarde sèche
1 gousse d'ail écrasée
¼ tasse de jus d'ananas

SAUCE

Le reste de la marinade une fois les morceaux de poulet enlevés
1 tasse de jus d'ananas
¼ tasse de vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
¼ tasse de crème 15% champêtre

- Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade. Mariner la viande pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

- Enfiler les cubes de poulet sur une broche en alternant avec les poivrons, les oignons et les champignons. Réserver la marinade.

- Cuire dans le haut du four à 350 F pendant environ 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

- Pendant ce temps, mettre le reste de la marinade dans une casserole avec les autres ingrédients de la sauce, sauce la fécule et la crème. Porter à ébullition et baisser le feu pour faire mijoter quelques minutes. Ajouter la fécule délayée et la crème et chauffer encore 2-3 minutes en brassant.

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Je n'ai pu m'empêcher de tenter une 3e participation au beau concours d'Isabelle qui permettra au gagnant de ce dernier de gagner un très beau livre du Groupe Modus que j'ai d'ailleurs feuilleté un peu au magasin cette semaine et je peux vous dire que si je ne le gagne pas, je vais courir me l'acheter.

Je voulais absolument essayer un risotto sucré parce que je n'en avais jamais mangé. Et comme j'avais beaucoup aimé l'expérience des risottos salés, je me disais que ça devait être excellent en dessert. Et franchement je n'ai pas été déçue du tout. C'est tout simplement cochon!!! Il m'a fallu m'arrêter parce que j'aurais tout mangé.

Ça fait 2 semaines que je mijote ça pour faire un beau mélange de saveurs. Je crois que j'ai réussi mon coup, tout se marie à merveille. J'ai 1 ou 2 petites idées encore qui me trottent dans la tête, qui sait, peut-être que je participerai une 4e fois hihi!!

2 c. à soupe de beurre
½ tasse de riz arborio
2½ tasse de lait
½ c. à thé de cardamome moulue
2 c. à soupe de sirop d'érable (divisées)
¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
½ tasse de pépites de chocolat blanc

- Faire chauffer le lait avec la cardamome dans une casserole. Ne pas porter à ébullition et garder au chaud.

- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Mettre le riz dans la casserole et bien l'enrober du beurre. Cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

- Ajouter 1 c. à soupe de sirop d'érable et cuire 1 minute en brassant. Incorporer la noix de coco et cuire une autre minute, toujours en brassant.

- Incorporer une louche de lait chaud au riz et cuire 2-3 minutes sans cesser de brasser. Continuer à ajouter le lait chaud, une louche à la fois en brassant environ 3 minutes entre chaque addition de lait. Si le riz commence à coller, baisser le feu. Répéter jusqu'à ce que tout le lait soit utilisé, ça devrait prendre environ 20 minutes.

- Retirer du feu et incorporer les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Terminer en ajoutant la c. à soupe de sirop d'érable restante et mélanger le tout. Laisser reposer quelques minutes et servir.

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C'est rare, mais aujourd'hui je vous présente une petite recette santé. En plus c'est rapide à préparer et vraiment très bon. Le petit goût citronné est discret, mais discernable et c'est délicieux. Juste une petite chose, la sauce a épaissi vraiment beaucoup quand j'ai mis la fécule, on a donc manqué un peu de sauce pour nos pâtes. Donc, soit doubler la recette de sauce, ou bien omettre la fécule, ce sera plus clair, mais tout aussi bon.

1 filet de porc, le gras enlevé, coupé en diagonale en huit tranches de ¾ po d'épaisseur
¾ c. à thé de poivre
2 tasses de champignons frais, coupés en tranches (moi 1 chopine de 227 g)
1 c. à soupe d'échalotes sèches hachées (mon ajout)
1 tasse de consommé ou de bouillon de boeuf
4 c. à thé de jus de citron (moi 3)
2 c. à thé de cassonade (moi 3)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/8 tasse de sel (pas mis)
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau
2 tasses de riz (ou de pâtes) cuit, chaud
Brins de persil (facultatif)

- Sur une surface de travail, mettre les tranches de porc entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon en fonte, aplatir les tranches de porc à ½ po d'épaisseur en leur donnant la forme de médaillons. Retirer la pellicule de plastique, mettre les médaillons dans une assiette et les parsemer du poivre.

- Dans un grand poêlon à surface antiadhésive vaporisé d'un enduit végétal (de type Pam), cuire les médaillons de porc à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

- Dans le poêlon, ajouter les champignons (et l'échalote dans un peu d'huile) et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter petit à petit le consommé, le jus de citron, la cassonade, la moutarde de Dijon et le sel et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter ce mélange à la préparation aux champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les médaillons de porc réservés à la sauce aux champignons à feu doux.

- À l'aide d'une cuillère, répartir le riz chaud (ou les pâtes) et les médaillons dans des assiettes. Napper de sauce aux champignons et garnir de brins de persil (si désiré). Servir aussitôt.

Source : Coup de pouce, Avril 2001

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Ça fait des années que je cherche LA recette pour me faire des belles ''croquettes'' de doré. Je crois que j'ai enfin trouvé. Et bien évidemment, il fallait bien que ce soit dans mon livre fétiche de Jean-François Plante, Plaisirs coupables, que je fasse une telle découverte. On a tous aimé, même mon fils qui n'aime pas les poivrons et qui est ces temps-ci dans une passe de ''J'aime pas ça'' sans même avoir goûté. J'ai un peu triché en passant le tout au robot, mais ça a donné un excellent résultat. À refaire sans aucun doute. Vous pouvez prendre n'importe quel poisson à chair blanche, d'ailleurs dans la recette originale de J.-F. P. c'est l'aiglefin qui est utilisé.

J'ai fait quelques changements au niveau de la cuisson et de la préparation de la recette, je vous mets ça comme je l'ai fait. Dans le livre, il faisait pocher le poisson dans du bouillon de poulet, ce que je n'ai pas fait et j'ai passer toute la préparation au robot, ce qu'il ne faisait pas non plus.

Surtout n'omettez pas la mayonnaise au raifort qui accompagne merveilleusement bien ces beignets. Les saveurs se marient très bien ensemble.

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
¼ tasse de beurre
3 c. à soupe de crème 35% (moi 15% champêtre)
Sel et poivre du moulin
250 g de doré (ou autre poisson à chair blanche)
Un peu de persil plat frais, haché
2 oignons verts ou ciboulettes, ciselés finement (moi oignons verts)
Une pointe de piment d'Esplenette (pas mis, mais la prochaine fois je vais en mettre, je dois absolument m'en procurer)
½ poivron rouge, haché
2 oeufs
½ tasse de chapelure
1 tasse d'huile végétale pour la friture

MAYONNAISE AU RAIFORT ET AUX OIGNONS VERTS

½ tasse de mayonnaise maison ou du commerce
1 c. à soupe de raifort
1 c. à soupe d'oignons verts, ciselés finement
Sel et poivre du moulin

- Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très cuites. Réduire en purée à l'aide d'un pilon, ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger de nouveau.

- Mettre le poisson (coupé en morceaux si nécessaire) dans le robot culinaire avec la purée de pommes de terre. Ajouter le persil, les oignons verts, le piment, les poivrons, les oeufs et la chapelure. Bien mélanger pour obtenir une belle texture homogène. Façonner de belles boules avec le mélange. (Moi c'était un peu mou pour former de belles boules. J'ai pris une cuillère et je mettais une ''motte'' directement dans l'huile tout doucement).

- Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive. Frire les beignets de 2 à 3 minutes. Retourner les beignets et frire de 2 à 3 minutes de plus.

- Pendant ce temps, bien mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise au raifort dans un petit bol.

- Retirer les beignets de l'huile à l'aide d'un écumoire, égoutter et servir avec un peu de mayonnaise au raifort.

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C'est la première recette de salade de chou que j'essaie dans le merveilleux livre de Jean-François Plante, Plaisirs coupables. Il y en a 4 et je compte bien les essayer toutes les 4. J'ai commencé par celle-ci et je ne suis pas déçue. Attention quand même, si vous n'aimez pas trop le vinaigre, diminuez-en la quantité ou ajoutez-y du miel comme je l'ai fait et ça donnera un excellent résultat.

3 tasses de chou vert, émincé finement (moi râpé)
3 tasses de chou rouge, émincé finement (moi râpé)
1 tasse de carottes râpées ou émincées finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ tasse d'huile de tournesol
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à soupe d'herbes de Provence
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de sel de céleri
½ tasse de vinaigre de vin blanc (moi aromatisé au romarin)
Sel et poivre du moulin, au goût (pas de sel pour moi)
Quelques cuillères de miel (mon ajout)

- Mélanger délicatement les choux et les carottes dans un grand saladier. Réserver.

- Fouetter tous les autres ingrédients dans un bol et mélanger délicatement la quantité voulue avec les légumes. Servir immédiatement. (J'ai mis toute la quantité de vinaigrette, c'était peut-être un trop, d'où le pourquoi c'était un peu trop vinaigré et l'ajout de miel, alors attention).

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Ananas et noix de coco, c'est typique, et c'est bon!! Avec l'ajout du glaçage au chocolat, ils ont tout pour plaire ces jolis cupcakes!! J'ai pris la recette chez Genny. J'ai fait une demi-recette et ça m'a donné 11 petits gâteaux. Je vous met la recette au complet.

Mélange #1

-2 tasses de sucre
-3 œufs
-1/2 tasses d'huile
-2 tasses d'ananas broyé (non égoutté)

Mélange #2

-3 tasses de farine
-3 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 1/2 tasses de noix de coco

Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette.
Ajouter le mélange #2 et mélanger doucement.
Mettre dans un moule à muffins (20 environ).
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 25 minutes, sur la grille du centre.
Refroidir le gâteau et glacer avec un glaçage au chocolat.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

-1/2 tasse de lait
-1/3 tasse de beurre ou margarine fondu
-1/2 tasse de cacao
-3 1/2 tasses de sucre à glacé

Bien mélanger à la mixette.
Ajouter du sucre à glacer si la texture est trop molle.
Réfrigérer 30 minutes avant de glacer le gâteau.

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On se tanne de toujours manger le goberge de la même façon. En salade, en sandwich ou en trempette, bref, presque toujours froid. J'avais envie de quelque chose de différent et je cherchais une façon aussi d'utiliser ma boîte de crème de fromage cheddar que j'ai finalement pu trouver à l'épicerie. D'ailleurs on la trouve uniquement à cette épicerie ici.

Je crois avoir atteint mon but, c'était très bon et simple à préparer. Une très belle recette pour les jours de semaine où on est pressée et aussi une belle manière de ''camoufler'' un peu le poisson aux enfants.

3 tasses de petites coquilles
1 c. à soupe de beurre
1 oignon rouge haché
½ poivron vert haché
1 boîte (284 ml) de crème fromage cheddar
1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec épices italiennes
1¼ tasse de jus de tomates
1 boîte (341 ml) de maïs en grains
454 g de goberge à saveur de crabe en flocons, coupé en morceaux
Sel et poivre du moulin au goût
2 tasses de cheddar marbré râpé

- Préchauffer le four à 375 F.

- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole à l'eau bouillante comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et réserver.

- Dans la même casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivre environ 2 minutes en brassant.

- Ajouter les tomates en dés, le jus de tomates, la crème de cheddar, le maïs et le goberge. Brasser le tout et chauffer quelques minutes. Ajouter les pâtes réservées et assaisonner au goût. Bien amalgamer le mélange et verser dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po.

- Répartir le fromage sur le dessus le plus uniformément possible.

- Cuire au four préchauffé 15 minutes. Mettre à ''broil'' 3 minutes et sortir du four. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.


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J'avais envie d'un bon potage aux carottes et j'ai fini avec un potage aux légumes. C'est bien moi ça, incapable de me limiter dans mes ingrédients. Pas grave, c'était vraiment délicieux et même mon petit garçon de 3 ans qui est dans une passe où c'est bien difficile de le faire goûter aux nouvelles choses a aimé. Les saveurs se marient à merveille et c'est un plat des plus réconfortant. J'ai servi avec de bons petits pains aux herbes et au fromage.

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
2 échalotes sèches hachées
1½ tasse de navet en dés
2½ tasse de carottes en dés
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile
1 gousse d'ail écrasée
7 champignons blancs tranchés
¼ tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'eau
1 feuille de laurier
80 g de fromage St-Paulin râpé
½ c. à thé de cari
½ c. à thé d'estragon séché
2 tasses de lait
Sel et poivre du moulin au goût

- Chauffer la première quantité de beurre avec l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Y cuire les échalotes environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

- Ajouter les carottes et les navets et continuer la cuisson environ 2 minutes en brassant.

- Déglacer avec le vin blanc et cuire encore 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux et cuire les légumes 30 minutes ou jusqu'à qu'ils soient tendres.

- Entre-temps, chauffer 1 c. à thé de beurre avec 1 c. à thé d'huile dans une petite poêle. Faire sauter les champignons avec l'ail 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau. Réserver.

- Lorsque les légumes sont cuits, les réduire en purée, sans les égoutter, dans un robot culinaire avec les champignons. Ne pas oublier d'enlever la feuille de laurier.

- Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux.

- Ajouter le fromage et laisser fondre tranquillement en brassant. Assaisonner avec le cari et l'estragon. Verser le lait et bien mélanger. Saler et poivrer.

- Chauffer le potage quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit assez chaud et servir.

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Oh comme on a aimé ce poulet!!! Curieusement, et à notre grand plaisir, on a trouvé que ça goûtait vraiment beaucoup comme le bon poulet de la rôtisserie St-Hubert. Oui oui, vous avez bien lu, ça lui ressemble réellement. La peau était très croustillante et avait un bon goût juste assez assez assaisonné. Et la chair juteuse et pleine de saveur. Avec une bonne sauce BBQ, une purée de pommes de terre et des légumes, c'était délicieux!!

1 cannette de bière dont on a enlevé environ la moitié de la bière
1 poulet de 3 lb


1 c. à thé de base de bouillon de poulet en poudre
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de paprika hongrois
1 c. à thé d'épices Poulet barbecue de Club House
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé de moutarde sèche
Poivre du moulin au goût

- Mélanger tous les ingrédients, sauf la bière et le poulet. Bien mixer le tout à l'aide d'un mortier pour obtenir une belle texture homogène.

- Laver le poulet et bien l'assécher.

- Mettre 1½ c. à thé du mélange d'épices dans la cannette de bière. Frotter un peu d'épices à l'intérieur du poulet avec les doigts.

- Frotter le reste du mélange d'épices uniformément partout à l'extérieur du poulet. Enfiler le poulet sur la cannette de bière.

- Cuire au four à 350 F à convection avec la fonction ''rôtir à convection'' pendant 2 heures.

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Pour une fille qui n'avait jamais cuisiné le risotto il y a à peine une semaine, je suis vite devenue accro. Malheureusement mon chum aime moins que moi. Il aime bien le goût, mais la texture crémeuse l'emballe moins. Je vais donc devoir me contrôler un peu et ne pas en faire trop souvent, ce sera difficile parce que moi j'adoooore!! Mais bon, il faut plaire à toute la maisonnée hein!

Donc, avec cette 2e recette, que j'ai d'ailleurs imaginé moi-même toute seule comme une grande, je participe encore une fois au beau concours organisé par Isabelle du blog Les gourmandises d'Isa. Et le prix est un livre très intéressant offert gracieusement par le Groupe Modus.

20 g de pleurotes séchés
20 g de shitaki séchés
2½ tasse d'eau bouillante
4 tasses de bouillon de légumes bouillant
2 échalotes françaises hachées
2 c. à thé de fleur d'ail
2 c. à soupe de beurre
1½ tasse de riz arborio
1/3 tasse de sherry sec (xérès)
2 c. à soupe de basilic frais, haché
100 g de fromage Cabouron la croûte enlevée, râpé
1 c. à thé de poivre rose concassé au mortier

- Mettre les champignons séchés dans l'eau bouillante et les laisser tremper environ 40 minutes. Égoutter les champignons avec un tamis recouvert de papier absorbant et récupérer l'eau de trempage pour l'ajouter au bouillon de légume. Couper les champignons grossièrement.

- Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen, 2-3 minutes. Ajouter le riz et cuire 2-3 minutes en brassant. Ajouter les champignons, le sherry, le basilic et la fleur d'ail, puis cuire 2 minutes en remuant.

- Baisser le peu le feu, et verser une louche de bouillant fumant. Cuire en brassant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore ''al dente''. Ça devrait prendre autour de 20 minutes. Utiliser uniquement la quantité de liquide nécessaire pour cuire le riz à point. S'il ne reste plus de bouillon, compléter avec de l'eau bouillante, mais normalement, ça devrait suffire. Baisser légèrement le feu si le riz commence à coller.

- Retirer la casserole du feu, puis ajouter le fromage râpé et le poivre, puis mélanger. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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La très gentille et charmante Mélanie A. du blog La tête dans le chaudron dans le quel on trouve des merveilles de recettes m'a gentiment taguée en me demandant de partager 4 résolutions, qu'elles soient réalistes ou non, et de les illustrer en photos. Je trouve ce petit jeu bien amusant, alors je vous présente 4 résolutions pour l'année 2011 qui vient de commencer.

1. Entraînement physique régulier

Je veux tout au long de l'année continuer la difficile tâche déjà commencée depuis 2 ans maintenant de m'entraîner physiquement plusieurs fois par semaine. D'abord c'était pour perdre du poids et maintenant que c'est réalisé, c'est pour pouvoir continuer à manger de la bonne bouffe, sans me priver et surtout sans reprendre tous ces kilos durement perdus.

2. Cuisiner plus de recettes dans mes livres de recettes

J'ai une quantité assez importante de livres de recettes, tous plus intéressants les uns que les autres. Alors je voudrais au cours de l'année les utiliser plus souvent. J'aime beaucoup m'inspirer d'internet aussi, mais le papier, ça reste le papier et j'adore ça. Donc je souhaite les feuilleter encore et encore et surtout tester les belles recettes qui s'y trouvent.



3. Noter les bons vins

De plus en plus, j'aime le vin, surtout le vin rouge. Et dire qu'il y a de cela à peine 3-4 ans, je ne buvais que du vin blanc et du vin de dépanneur qui plus est. Wouach!! Aujourd'hui, je préfère et de loin le vin rouge et bien souvent, je le préfère bien corsé, je ne dis pas non à un bon fût de chêne. L'important c'est de bien choisir son vin en fonction du repas qu'il accompagnera. Et trop souvent, quand on achète un bon vin, j'oublie de le noter et surtout de noter avec quoi nous l'avons déguster. Je fais donc la résolution de prendre en note les vins que nous aurons appréciés ainsi que ce avec quoi nous l'aurons déguster pour m'en faire un petit répertoire personnel.


4. Me faire un cartable de recettes pour le chalet

Je possède 3 cartables (des gros cartables là) remplis à craquer de recettes trouvées ici et là, dans des revues ou notées un peu partout. Comme je passe l'été au chalet et que je cuisine beaucoup là-bas, mais que je n'ai pas de four, je prépare pas mal tout sur le barbecue. Oui oui, même des tartes et des muffins. Mais là, je trimballe bien souvent les gros cartables, dans compter mes nombreux livres et quantités de revues. Ce que je voudrais, ce serait de me faire UN cartable (oui 1 seul) de recettes qui pourraient bien se faire au chalet et je pourrais ensuite le laisser là. Mais je reporte cette énorme tâche à plus tard à chaque année. Alors je prends la résolution de le faire en 2011.




Voilà, je passe donc le tague à 4 personnes que j'aime beaucoup visiter dans la blogosphère.

Kim du blog Les aventures culinaires de Kiki parce que j'aime beaucoup ce qu'elle fait et on a souvent les mêmes goûts.

Caroline B. communément appelée Mme Tomates du blog Tomates cerises et basilic, d'abord parce qu'on vient du même patelin et aussi parce que toutes les recettes qu'elle publie me tentent.

Ma chère Isabelle du Palais gourmand parce qu'elle est une des premières que j'ai découverte dans le monde des blogs culinaires et j'aime beaucoup ce qu'elle fait. Je la considère maintenant comme une amie.

Et finalement, à Wimzie du blog Délcies et confessions, simplement parce que son blog porte très bien son nom, on y trouve de purs délices.

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Une vraie belle découverte que ce pouding bien moelleux. La texture est légère et le goût fabuleux. Le mélange de poires et de chocolat est à tomber, laissez-vous tenter, ça vaut le coup.

La recette originale est préparée avec des pommes, mais comme je n'avais que des poires sous la main et que j'adore le mixte poire/chocolat, j'ai fait cette version en y mettant des pépites de chocolat noir 50%. Tout le monde a adoré et c'est super rapide à faire, vendu!

J'ai pris la recette dans les recettes préférées de Pixel. Venant d'elle, je savais d'avance que ce serait un régal ;)

¼ tasse de cassonade
¼ tasse de sucre
¼ tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf battu
1 c. à thé de vanille
¼ tasse de beurre ou de margarine fondu
¼ tasse de pépites de chocolat (moi noir 50%)
2 poires, pelées et coupées en morceaux

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, le sucre, et la poudre à pâte.

- Incorporer l'œuf, la vanille, le beurre et bien mélangé.

- Ajouter les morceaux de pommes au mélange ainsi que les pépites de chocolat. Verser le tout dans un moule à pain en pyrex de 4½ po x 8 po.

- Cuire au four environ 25 à 30 minutes (moi 35 minutes) et vérifier la cuisson avec un cure-dent inséré au centre, s'il en ressort propre c'est prêt !

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Je n'ai jamais mangé de tartelettes au beurre, mais si ça goûte ça, ben j'en veux!!! Vraiment ils sont excellents ces muffins, ils ont une texture un peu gâteau et sont bien sucrés. Les raisins dorés et le sirop d'érable sur le dessus, c'est délicieux!!

Devinez où j'ai déniché cette recette? Exactement, j'ai la charmante Esther. Merci très chère!!

1½ tasse de raisins dorés
¾ tasse de sucre
½ tasse de beurre
2 oeufs
½ tasse de lait
1 c. à thé d'essence de vanille
1½ tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
½ tasse de noix hachées (pas mis)
¼ tasse de sirop d'érable

- Mettre les raisins, le sucre, le beurre, le lait, les oeufs et la vanille dans un chaudron. Chauffer à feu moyen jusqu'à consistance épaisse en brassant sans arrêt (environ 4-5 minutes).

- Refroidir directement dans le chaudron au réfrigérateur pendant le reste de la préparation de la recette.

- Préchauffer le four à 350 F et préparer les moules à muffins.

- Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel dans un grand bol.

- Mettre le premier mélange encore tiède dans le mélange de farine. Bien brasser et ajouter les noix.

- Cuire environ 15 à 17 minutes (moi 14 seulement). Retirer du four et mettre immédiatement 1 c. à thé de sirop d'érable sur chaque muffin. Laisser refroidir dans le moule et démouler.

- Servir chaud!!

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Voici une autre recette réalisée par ma mère, mais c'était tellement bon que je vous la partage ici. C'est dans le livre ''Rita L. Mes recettes'' qu'elle a trouvé cette merveille. Plusieurs de ceux qui y ont goûté nous ont dit ne pas aimé le parmesan ni le fromage cottage et ils ont beaucoup aimé ces petits carrés, ce n'est pas peu dire.
Personnellement c'est un gros coud de coeur, j'ai vraiment adoré.

3 oeufs
½ tasse de farine
1 boîte de 500 g de fromage cottage
1 lb (450 g) de fromage (nous 1/3 cheddar Boivin, 1/3 cheddar marbré et 1/3 mozzarella)
1 sac de 300 g d'épinards, lavés et coupés
Sel e tpoivre au goût
¼ tasse de parmesan râpé


- Chauffer le four à 350 F et graisser un moule carré de 9 po de côté (nous un moule de 8 po x 11 po).

- Dans un bol, battre les oeufs. Incorporer la farine graduellement. Incorporer le fromage cottage, le cheddar et les épinards. Saler et poivrer au goût. Déposer dans le moule graissé et parsemer de parmesan. Cuire au four de 35 à 40 minutes (nous beaucoup plus longtemps étant donné que notre moule était plus petit). Découper en carrés.

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Je vous présente aujourd'hui une autre recette de ce très cher Jean-François Plante, prise dans son livre ''Plaisirs coupables''. C'est ma mère qui a préparé cette crémeuse de champignons, mais comme nous avons partagé le repas ensemble, elle me permet de publier sa réalisation. C'est quand même moi qui ai fait la chantilly héhé!!
C'était tout à fait sublime comme entrée. Par contre, comme nous ne sommes pas de grands amateurs de thym, ma mère a fait quelques modifications à la recette, entre autre de diminuer la quantité de thym et d'y ajouter de l'estragon, un heureux mélange avec les champignons et le brie.

CRÉMEUSE DE CHAMPIGNONS

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
½ tasse d'échalotes sèches, hachées
1 grosse gousse d'ail, écrasées
1 c. à soupe de thym séché (1 c. à thé d'estragon + ¼ c. à thé de thym)
1 lb de champignons blancs, hachés
½ tasse de vin blanc
6 tasses de bouillon de poulet
1 pomme de terre, épluchée et coupée en petits dés
15 g de champignons séchées (cèpes ou un mélange)
Sel marin, au goût

CHANTILLY AU BRIE

4 c. à soupe de brie sans la croûte, à température ambiante
½ tasse de crème 35% à fouetter
Une pincée de sel

GARNITURES

Copeaux ou dentelles de parmesan (facultatif)
Verdure au goût (Ici l'estragon frais a été oublié....oups)

PRÉPARATION

- Préchauffer une grande casserole à feu moyen et faire fondre le beurre dans l'huile. Faire revenir les échalotes, l'ail et le thym (ainsi que l'estragon si désiré) pendant 3 minutes. Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et continuer la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.

- Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et les champignons séchées. Saler au goût et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

- Réduire la soupe en crème lisse au mélangeur. Saler au goût, réchauffer et servir dans des tasses ou des verres. Garnir de chantilly au brie au goût, de copeaux de parmesan et de verdure.

CHANTILLY AU BRIE

- Mettre le fromage dans un bol à fond plat et le crémer avec le dos d'une fourchette. Ajouter 1 c. à soupe de crème et le sel et continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.

- Dans un autre bol, fouetter la crème restante jusqu'à qu'elle soit ferme. En ajouter le tiers au mélange de brie et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Plier le reste de la crème fouettée dans le mélange de brie avec le fouet. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant d'utiliser.




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Ce soir j'ai cuisiné mon tout premier risotto. Et croyez-moi, ce ne sera pas mon dernier. J'ai adoré la texture crémeuse et le bon goût du riz. C'est en voyant le concours chez Isabelle que j'ai décidé de tenter ma chance. La technique peut sembler compliquée, mais ce n'est pas le cas, il faut juste être attentif et surtout bien brasser et s'assurer que le tout ne colle pas.

Je participe donc au concours qu'on retrouve aux Gourmandises d'Isa qui offre un superbe livre sur le riz et le risotto pour le ou la gagnante.

4-6 portions

½ tasse d'oignon rouge haché
½ tasse de céleri haché
3 c. à soupe d'huile d'olive ou gras de canard (moi huile)
2 tasses de riz arborio
1/3 tasse de vinaigre balsamique
500 g de filet de porc coupé en petits dés (moi 450 g)
4 tasses de bouillon de poulet bouillant (moi 2 tasses de bouillon de poulet + 2 tasses de bouillon de légumes)
2 tasses d'eau bouillante
150 g de prosciutto coupé en petits carrés (moi 125 g)
2 c. à soupe de parmesan râpé (moi 3 c. à soupe)
¼ tasse de basilic frais, ciselé finement
Poivre au goût

- Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile ou le gras de canard, à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter le riz, puis cuire 3 minutes en brassant. Ajouter le vinaigre balsamique et la viande, puis laisser mijoter jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide.

- Verser une louche de bouillon fumant, puis cuire en brassant avec une spatule de bois jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Verser une autre louche de bouillon et répéter l'opération à quelques reprises jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Continuer avec l'eau bouillante jusqu'à ce que le riz soit onctueux et tendre, mais encore légèrement ''al dente''. Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. N'utiliser que le liquide nécessaire pour cuire le riz à point. Baisser légèrement le feu si le riz commence à coller.

- Retirer la casserole du feu, puis ajouter le reste des ingrédients. Poivrer au goût, puis bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Si nécessaire, mouiller avec juste ce qu'il faut d'eau bouillante pour que le risotto soit bien crémeux et onctueux. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes et mouiller chaque portion avec un léger filet de vinaigre balsamique (ce que je n'ai pas fait).

Conseil de chef : Pour réussir un bon risotto, le liquide bouillant doit être ajouté une louche à la fois et le mélange doit être brassé constamment durant la cuisson. Ajouter juste assez de liquide pour obtenir un riz crémeux et encore légèrement ''al dente'' (vous n'aurez probablement pas à utiliser tout le liquide suggéré dans la recette).

Source : Les 300 meilleures recettes des 4 saisons du Guide Cuisine

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Menoum menoum menoum!!! De bons muffins extra moelleux à texture tendre et au bon goût pas trop sucrés. C'est chez Maya que je les ai vu d'abord. mais la recette nous provient de notre chère Esther et de sa banque incroyable de recettes de muffins, tous plus intéressantes les unes que les autres.

Toutefois, j'ai eu un peu de difficulté à décortiquer les étapes. Je vais donc tenter de vous la transcrire dans mes mots en espérant que ce soit compréhensible.

Pour 18 muffins

2½ tasse de farine à gâteau (moi 2 tasses de farine tout usage)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de poudre à pâte
2/3 tasse + ½ tasse de sucre
½ tasse de beurre non salé à la température de la pièce
1 c. à soupe de vanille
5 gros jaunes d'oeuf
1 tasse de crème sure
4 c. à soupe de graines de pavot
4 gros blancs d'oeuf
¼ c. à thé de crème de tartre
3 tasses de framboises fraîches (moi congelées)

- Préchauffer le four à 350 F.

- Tamiser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol moyen.

- Dans un grand bol, battre 2/3 tasse de sucre avec le beurre. Verser la vanille et mélanger. Ajouter les jaunes d'oeuf un à la fois, en battant bien après chaque addition. Battre le mélange jusqu'à ce que ce soit léger et jaune doré, environ 3 minutes.

- Incorporer la crème sure et les graines de pavot au mélange de jaunes d'oeuf et bien mélanger en battant. Verser le tout dans les ingrédients secs et mélanger.

- Utiliser des batteurs secs et propre et battre les blancs d'oeuf et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à ce que ce soit mousseux. Graduellement, ajouter en alternant, ½ tasse de sucre et battre jusqu'à ce qu'il se forme des pics. Soigneusement, verser le mélange des jaunes d'oeuf et d'ingrédients secs dans la meringue en 2 fois et mélanger en pliant avec une spatule.

- Délicatement, ajouter les framboises.

- Cuire au four environ 20-25 minutes.

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Me revoilà avec une recette de mon cher ami Jean-François Plante. Ben quoi, quand quelqu'un partage aussi souvent nos soupers, c'est devenu un ami ;)

Ces burgers viennent du livre Plaisirs coupables.

La recette demande 750 g de viande, mais je n'en avais que 500 g. Alors je n'ai mis que 3 c. à soupe de chapelure, mais j'ai fait quand même le reste de la recette telle quelle. La sauce m'a donné environ ¾ tasse, j'en ai donc mis ½ tasse dans les boulettes et j'ai gardé le reste pour me faire un petite sauce barbecue en y ajoutant ¼ tasse de mayonnaise pour garnir les burgers et aussi pour accompagner nos frites. J'ai aussi fait cuire un demi oignon haché dans un peu de beurre pour la garniture.

750 g (1 lb 9 oz) de porc haché maigre (moi 500 g)
¼ tasse de chapelure (moi 3 c. à soupe)
¼ tasse de ketchup
3 c. à soupe de sauce teriyaki
3 c. à soupe de consommé de boeuf
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de flocons d'oignons déshydratés
Quelques gouttes de tabasco, au goût (pas mis)
1½ c. à thé d'épices pour bifteck (moi 1 c. à thé)
Sel et poivre du moulin, au goût
3 grosses gousses d'ail, écrasées
6 petits pains empereur (Kaiser) (Moi 4 pains à hamburgers ordinaires)
Beurre mou

- Mettre la viande et la chapelure dans un bol.

- Dans un autre bol, bien mélanger le ketchup, la sauce teriyaki, le consommé, le miel, la sauce Worcestershire, les oignons déshydratés, le tabasco, les épices, le sel, le poivre et l'ail. Verser sur la viande et bien amalgamer le tout avec les mains. Façonner 6 belles grosses galettes (moi 4).

- Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moeyn-doux. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Retirer du feu.

- Préchauffer un grille-sandwiches. Badigeonner un côté des pains avec un peu de beurre. Déposer les galettes de viande dans les pains, côté beurré vers l'extérieur. Cuire dans le grille-sandwiches de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pains soient colorés. Servir immédiatement.
Note : Moi avant de servir, j'ai ajouté un peu de la sauce barbecue que j'avais fait avec la mayonnaise et j'ai ajouté un peu d'oignon cuit.

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Une autre recette tirée de mon nouveau livre ''Barres santé et carrés de rêve'' de Jill Snider. Ces barres sont tout à fait mon genre. Croustillantes et très goûteuses, elles sont parfaites comme collation. Et leur bon goût de caramel apporte un petit quelque chose de différent. Attention à la cuisson par contre, il ne faut pas trop les cuire sinon elles deviennent un peu dures.

1 tasse de chapelure de biscuits graham
2/3 tasse de cassonade bien tassée
½ tasse de farine de blé entier
½ tasse de pépites de caramel écossais
1/3 tasse de floncons d'avoine à cuisson rapide
1/3 tasse de graines de tournesol
1 c. à thé de poudre à pâte
2 blancs d'oeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
1½ c. à thé de vanille

- Préchauffer le four à 350 F.

- Sans un bol, mélanger la chapelure de biscuits grham, la cassonade, la farine de blé entier, les pépites de caramel, les flocons d'avoine, les graines de tournesol et la poidre à pâte.

- Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf, l'huile et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transvaser ce mélange dans le bol d'aliments secs et remuer de nouveau. Étendre et presser uniformément la préparation dans un moule à gâteau beurré de 8 po x 8 po ou de 2 litres.

- Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille. Découper en barres.

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Pour Noël j'ai reçu un petit livre de recettes très intéressant. Il s'intitule ''Barres santé et carrés de rêve'' de l'auteure Jill Snider. On y trouve vraiment une quantité incroyable de recettes de ces barres et carrés qu'on aime tant en collation ou comme dessert.

Je vous présente la première recette que j'ai réalisé tirée de cet ouvrage et ce ne sera pas la dernière!!

CROÛTE

½ tasse de beurre, fondu
1/3 tasse de sucre granulé
1 tasse de farine tout usage
½ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide

GARNITURE

2 oeufs
1 tasse de cassonade bien tassée
1/3 tasse de farine tout usage
½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de cannelle (pas mis)
1 1/3 tasse de canneberges séchées
1 tasse de noix de coco en flocons non sucré

- Préchauffer le four à 350 F.

CROÛTE

- Dnas un bol, bien mélanger le beurre, le sucre, la farine et les flocons d'avoine. Étendre et presser uniformément le mélange dans un moule à gâteau beurré de 9 po x 9 po ou de 2,5 litres (moi un moule 8 po x 8 po de 2 litres). Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce que les côtés soient légèrement brunis. (Moi ça a pris 19 minutes étant donnée que mon moule était plus petit). Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

GARNITURE

- Dans un bol, fouetter les oeufs et la cassonade jusqu'à consistance homogène. Ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et fouetter de nouveau. Incorporer les canneberges, la noix de coco et bien mélanger. Étendre la garniture sur la croûte refroidie.

- Remettre au four et cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille. Découper en barres.

Variantes : Remplacer 1/3 tasse de canneberges séchées par des abricots séchés, hachés.
Remplacer la cannelle par 1 c. à thé de zeste d'orange, râpé.


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Je me cherchais une belle recette de galettes aux bananes bien moelleuses et j'ai trouvé celle-ci chezLes délices de Maya. Ce sont des biscuits, mais leur texture bien tendre me fait très bien penser à de bonnes galettes comme je voulais.½ tasse de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
3 bananes bien mûres écrasées (moi 3½ bananes)
2 œufs
2 ¼ tasse de farine
¼ c. à thé de bicarbonate de sodium
Pincée de sel
1 tasse de brisures de chocolat au lait (moi ½ tasse de mini-pépites de chocolat au lait et ½ tasse de pépites de chocolat noir à 50%)

- Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs, réserver.

- Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à consistance légère et mousseuse.

- Ajouter les œufs un à la fois en battant après chaque addition.

- Ajouter la vanille, les bananes, bien battre à nouveau.

- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne battre que jusqu’à ce que ceux-ci aient disparus dans les ingrédients liquides.

- Incorporer les brisures de chocolat à l’aide d’une spatule et déposer par cuillerées à table combles, sur une plaque à biscuits à 2 pouces de distance les uns des autres.

- Cuire au four sur la grille la plus haute à 375° pendant 10 minutes (moi 12 minutes)


Donne 2 douzaines de gros biscuits ou jusqu’à 3 douzaines et demie de biscuits plus petits.

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Ma 2e recette du livre Bistro de Jean-François Plante. Décidément, il va devenir mon idole ce chef cuisiner!!! C'était à se rouler par terre ces mignons de boeuf!!! La seule chose que j'ai changé dans la recette c'est le fromage de chèvre qu'elle demandait. Nous ne sommes pas de grands amateurs de ce type de fromage, je l'ai donc changé pour des tranches épaisses de P'tit Bonheur de la fromagerie Bergeron qui est un gouda médium. C'était un vrai régal!! Aussi, j'ai fait la demi-recette puisque j'avais environ 450 g de filet mignon en 4 morceaux. Je vous écrit la recette entière.


4 filets de boeuf de 225 g chacun
2 c. à soupe de miel
2 tasses de porto
10 petites échalotes entières, épluchées
2 branches de romarin frais
1 c. à soupe de mélange de 4 poivres concassés
1 c. à soupe de fleur de sel
1 c. à soupe de flocons d'ail déshydratés (moi flocons d'oignons + poudre d'ail)
1 c. à soupe de romarin frais, ciselé finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
200 g de fromage de chèvre [chèvre fin ou paillot], coupé en 4 tranches de ¼ po d'épaisseur (moi 100 g du P'tit Bonheur pour une demi-recette)
1 tasse de sauce demi-glace
Sel et poivre du moulin

- Dans une petite casserole à fond éapis, fouetter intimement le miel et le porto. Ajouter les échalotes et les branches de romarin. Chauffer jusqu'à frémissement, laisser mijoter et confire à feu très doux de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et gorgées de porto.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Mélanger la fleur de sel, le poivre, les flocons d'ail et le romarin ciselé dans une assiette et passer les filets dans ce mélange pour les enrober d'une croûte d'épices.

- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir les filets à feu vif de 3 à 5 minutes de chaque côté (moi 2 minutes de chaque côté seulement).

- Couvrir chaque filet avec une tranche de fromage et cuire au four 20 minutes (10 minutes seulement pour moi).

- Pendant ce temps, compléter la sauce en versant la sauce demi-glace dans la casserole contenant les échalotes et laisser réduire et épaissir de 5 à 10 minutes. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement au goût.




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Malgré les modifications que je lui ai apporté, cette recette me vient quand même au départ du merveilleux livre Plaisirs Coupables de Jean-François Plante (je l'ai tu déjà dit que je l'adorais ce livre-là???). Au départ elle est prévue avec du foie gras, mais moi ben, j'aime pas ça le foie gras. Alors je l'ai omis et j'ai servi en accompagnement avec des mignons de boeuf, ce fut un régal!!!

Je vous mets ici la recette telle que je l'ai fait, si vous désirez l'originale, elle est à la page 71.

1 c. à soupe de beurre
½ c. à soupe d'huile d'olive
227 g de champignons café + 3 champignons blancs, coupés en gros morceaux
1 c. à soupe d'échalotes grises, hachées finement
1 oignon vert, ciselé
1 c. à soupe de vin blanc
½ tasse de crème 15% champêtre
½ c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre, au goût
½ tasse de cheddar fort Cracker Barrel, râpé

- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile. Faire sauter les champignons environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leau et aient une belle coloration Retirer du feu et réserver.

Dans la même poêle, faire suer les échalotes et les oignons verts de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la crème, puis ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Retirer du feu, ajouter le fromage et bien mélanger. Ajouter les champignons réservés.

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Moi et le riz, on fait pas trop bon ménage. Je sais pas pourquoi, mais je rate quasiment tout le temps mes recettes de riz. Alors je me retrouve bien souvent à faire du riz Dainty.....

Mais avec cette recette-ci, je crois que je vais en faire plus souvent. On a beaucoup aimé, il a très bon goût et en plus il est hyper simple à faire.

J'ai déniché ce petit riz dans les recettes de Flipp, mais j'y ai apporté quand même quelques modifications que vous trouverez entre parenthèses.

½ tasse de beurre fondu
2/3 tasse d'oignon haché finement
1½ tasse de bouillon de poulet (moi bouillon de légumes)
2½ tasse de bière
1 c. à thé de thym séché (moi herbes de Provence)
2 c. à thé de sel d'ail (moi 2 gousses d'ail)
1¾ tasse de riz à grains long (moi riz au jasmin)
Poivre au goût (moi du moulin)
Sel au goût (mon ajout)

- Mélanger le tout dans une casserole allant au four (moi un plat en pyrex) et cuire 1 heure à 350 F.

Note de moi-même: Pour la cuisson, moi j'avais mis à 350 F à convection et au bout de 50 minutes seulement c'était trop cuit. Délicieux, mais trop cuit. Alors je le referai à 325 F à convection pour environ 45 minutes et ça devrait être parfait dans mon cas. À vous de voir dépendemment de votre four.

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La pomme de terre est probablement le légume le plus utilisé comme plat d'accompagnement. Et il existe tout un tas de manière de la préparer. J'ai trouvé cette recette dans un petit livre intitulé ''Pommes de terre & légumes'' dont je ne me souviens plus où je l'avais acheté.

Je n'ai pas utilisé de vrai safran pour la simple et bonne raison que je n'ai pas les moyens de me payer ce luxe. Mais c'était quand même très bon.

Je ne sais pas si c'est parce que j'ai pris des pommes de terre rouges, mais même après 1 heure de cuisson, les patates étaient encore dures. Le goût était délicieux, mais j'ai eu des petits problèmes de cuisson.

1 c. à thé filaments de safran (moi du faux)
6 c.à soupe d'eau bouillante
675 g de pommes de terre à chair ferme, non pelées (moi des rouges, pelées)
1 oignon rouge, coupé en huit (moi oignon jaune)
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (moi vinaigre de vin blanc aromatisé au romarin)
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe d'huile d'olive
5 c. à soupe de vin blanc
5 c. à soupe de bouillon de légumes
2 c. à thé de romarin frais haché
Sel et poivre

- Mettre le safran dans un petit plat, verser l'eau bouillante par-dessus et laisser tremper environ 10 minutes.

- Placer les pommes de terre coupées en quartier, l'oignon et l'ail dans un plat à rôtir (plat en pyrex de 2 L).

- Ajouter le vinaigre, l'huile, la moutarde, le bouillon de légumes, le vin blanc, le romarin et le safran. Saler et poivrer.

- Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire 30 minutes au four préchauffer à 410 F. (moi 1 heure à 375 F à convection et ce n'était pas assez).

- Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et dorées. Servir chaud.

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J'avais des clémentines à passer ainsi que des branches de romarin frais. J'ai fouillé ici et là sur le net pour trouver une recette qui contenait ces ingrédients et j'ai pas trouvé à mon goût. Alors voici ce que j'ai finalement concocté pour ma petite famille. Le poulet est très juteux et l'odeur qui se dégage dans la maison pendant la cuisson est très agréable. Et j'ai l'intention de réutiliser la petite sauce à badigeonner pour une prochaine recette de poulet rôti au four, ce sera surement très bon avec une belle peau croustillante. La peau était quand même bonne, en la faisant sécher un eu en fin de cuisson.

1 petit poulet d'environ 3 lb

Bouillon de cuisson

4 clémentines
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse de vin blanc
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 grosses gousses d'ail en tranches
2 échalotes grises coupées grossièrement
2 branches de romarin frais

Sauce à badigeonner

1/3 tasse d'huile végétale
2 gousses d'ail hachée
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé de paprika hongrois
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de Bovril au poulet
1 c. à thé de miel

- Préchauffer le four à 400 F.

- Couper les clémentines en 2 et en sortir le jus en les pressant avec les mains. Jeter le jus obtenu dans le fond d'une rôtissoire, avec les pelures restantes.

- Mettre le reste des ingrédients du bouillon de cuisson dans la rôtissoire et mélanger le tout. Mettre la grille au fond de la rôtissoire avant d'y mettre le poulet.

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Badigeonner le poulet sur tous les côtés avec un peu moins de la moitié de la sauce, à l'aide D'un pinceau.

- Couvrir et mettre au four 15-20 minutes.

- Baisser le four à 400 et continuer la cuisson 40 minutes.

- Arroser et rebadigeonner le poulet et remettre au four pour un autre 30 minutes.

- Arroser de nouveau et badigeonner une 3e fois et continuer la cuisson 15 minutes à découvert.

- Répéter cette dernière opération.

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À noël j'ai reçu le livre Bistro de Jean-François Plante. Il n'est pas aussi attrayant que Plaisirs Coupable, mais quand même, quelques recettes valent le détour, dont celle-ci.
Elle m'a tout de suite plu, dès ma première consultation. La prochaine fois j'utiliserai des saucisses douces seulement, parce qu'on a trouvé ça un peu trop piquant. Sinon c'était excellent.

Pour les saucisses et le poulet, je les ai fait cuire au four sur une plaque avec un papier parchemin, à 375 F pendant 40 minutes.

330 g de pennes (plumes)
4 saucisses italiennes mi-fortes, grillées (moi 5 saucisses, des fortes et des douces)
3 poitrines de poulet, grillées (moi 2)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes, hachées finement
10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
1/3 tasse de vin blanc sec
1½ tasse de bouillon de volaille
2 branches de romarin frais
½ tasse de crème 35% ou champêtre 15%
4 c. à soupe de parmesan, râpé
Sel et poivre du moulin
2 c. à thé de fécule de maïs, diluée dans la même quantité d'eau (facultatif)

- Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.

- Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié de 7 à 10 minutes.

- Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.

- Incorporer la crème et laisser réduire 7 minutes. Incorporer les dés de poulet et de saucisse. Mélanger à l'aide D'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 minutes.

- Napper généreusement les pâtes de sauce et ajouter du parmesan au goût.

Note de moi-même : Moi j'ai mélanger le parmesan directement à la sauce avant d'y ajouter carrément les pâtes et de bien mélanger le tout avant de servir.

Note de J.-F. P. : Si vous souhaitez obtenir une sauce plus onctueuse, incorporer la fécule de maïs à la sauce, fouettez énergiquement et laissez épaissir quelques minutes. (je n'ai pas fait cette étape)

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Oh la la la la la la!!!! Overdose de sucre, mais overdose de bon goût également!!! C'est cochon, chocolaté, délicieux, extra sucré et tellement bon!!!

La recette vient de chez Caro. Au départ je voulais la garder en réserve pour les Fêtes l'an prochain puisque je donnerai probablement le réveillon. Mais quand je l'ai vu passer sur plusieurs blogs, j'ai fini par céder. Il FALLAIT que je l'essaie.

J'ai du faire quelques petites modifications en raison des allergies aux noix de mon chum, mais c'était quand même un vrai délice. Quoique, aux amandes, ça doit être vraiment écoeurant!!

La voici, la voilà!

Couche de fond

1 tasse de brisures de chocolat
1/4 tasse de beurre ou de margarine
1/4 tasse de sucre à glacer
1 oeuf
1 3/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/2 tasse d'amandes hachées (moi noix de coco non sucrée râpée)

Garniture

1/4 tasse de beurre ou de margarine, fondu
2 tasses de sucre à glacer
2 c. à soupe de lait (moi jus des cerises)
1/2 c. à thé d'extrait d'amande (extrait de rhum pour moi)
1/4 tasse de cerises au marasquin, hachées (bien égouttées)

Glaçage

1 tasse de brisures de chocolat
2 c. à table de beurre ou de margarine

- Faire fondre 1 tasse de brisures de chocolat et 1/4 tasse de beurre ou de margarine au bain-marie. Retirer du feu. Ajouter 1/4 tasse de sucre à glacer, puis l'oeuf, en remuant. Ajouter la chapelure et les amandes (ou la noix de coco); bien mélanger. Presser le mélange uniformément dans un moule carré de 9 po. Laisser refroidir.

Battre ensemble 1/4 tasse de beurre ou de margarine, 2 tasses de sucre à glacer, le lait et l'extrait d'amande (ou de rhum) jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux (teindre le mélange avec du colorant alimentaire, si désiré). Ajouter les cerises en mélangeant. Étendre sur la couche de fond; laisser refroidir.

Faire fondre 1 tasse de brisures de chocolat et 2 c. à table de beurre au bain-marie. Laisser refroidir. Étendre ce mélange par-dessus la couche avec les cerises. Laisser refroidir au moins pendant 2 heures avant de servir. Découper en barres et garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

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C'était la première fois que je faisais du pain et je crois bien que ce ne sera pas la dernière. Ces petits pains sont très goûteux et faciles à faire. Moi qui croyais que c'était compliqué, et bien non, avec une petite recette simple comme celle-là, tout le monde peut faire du pain, même sans la machine a pain. Je mettrais un peu moins d'herbes la prochaine fois et peut-être que je les ferais cuire un brin moins longtemps, mais ils étaient délicieux.

5 c. à thé de levure sèche
1 c. à thé de sucre
2 tasses d'eau tiède
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe de persil séché
4 c. à soupe de parmesan finement râpé
1 tasse de cheddar jaune, en dés (moi marbré)
Huile d'olive ou beurre fondu, au goût (facultatif)

- Dans un grand bol, faire dissoudre la levure et le sucre dans 1½ tasse d'eau tiède environ 10 minutes.

- Ajouter l'huile, le reste de l'eau, la farine, le sel, les herbes séchées et le parmesan, puis mélanger. Ajouter les dés de fromage et bien mélanger.

- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir 10 minutes.

- Sur une surface farinée, diviser la pâte en 15 à 18 morceaux et les former en boules plus ou moins grosses.

- Les mettre sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée (moi papier parchemin), en laissant un petit espace entre chaque boule.

- Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer de 30 à 40 minutes, le temps que la pâte double de volume.

- Préchauffer le four à 400 F (moi 375 F à convection).

- Retirer la pellicule plastique. Mettre les pains au four et les faire cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

- À la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement les petits pains d'un peu D'huile d'olive ou de beurre fondu.

Source : Revue Tout simplement Clodine (numéro inconnu)

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Cette recette aurait certainement fait partie de ma rétrospective 2010 si je l'avais publiée avant puisque je l'ai cuisiné au cours de cette année, mais n'avais pas eu le temps de venir vous la partagé, surtout que j'avais oublié de la prendre en photo.

Ça faisait longtemps que je voulais me trouver une nouvelle sauce à spaghetti. Celle que je fais habituellement est encore très bonne, mais j'avais envie de faire différent. J'ai mijoter ça dans ma tête un certain temps et j'en suis arrivé à cette belle recette. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'elle est meilleure, mais disons très très différente et tout aussi goûteuse et délicieuse.

2½ lb de boeuf haché
1 c. à soupe de base de soupe à l'oignon
Beurre
1 lb de chair de saucisses italiennes fortes
1 lb de pepperoni Roma coupé en cubes
7 carottes coupées en dés
2 poivrons verts coupés en dés
2 chopines de 227 g de champignons en dés
3 oignons hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 boites de juste de tomates de 540 ml
3 boites de tomates italiennes avec feuilles de basilic Pastene de 796 ml
1 boite de sauce tomates avec oignons et fines herbes de 680 ml
1 boite de soupe tomates de 284 ml
1 petite boite de pâte de tomates
6 feuilles de laurier
5 gousses d'ail hachées
1 tasse de vin rouge
3 c. à soupe de sauce HP
½ c. à thé de piment chili Chipotle
1 c. à thé de marjolaine
1 c. à thé de sel de céleri
2 c. à thé d'origan
4 c. à thé d'épices à légumes Club House
¼ tasse de cassonade
Sel et poivre au goût

- Dans une très grande casserole, faire suer les oignons dans l'huile et y faire rôtir un peu le pepperoni et la chair de saucisses.

- Ajouter les légumes, bien brasser et continuer à cuire quelques minutes.

- Pendant ce temps, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Y faire cuire le boeuf haché avec la soupe à l'oignon jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Égoutter et transférer dans la même casserole que les légumes et les autres viandes.

- Ajouter le reste des ingrédients, bien brasser et mijoter à feu doux pendant environ 4 heures.

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