Doumdoum se régale

Voici une autre recette où j'utilise le rhum et qui donne un résultat incroyable. La sauce est exquise et dégage une odeur des plus agréable. On en a mangé 2 fois en 2 semaines, ici c'est pratiquement un exploit, puisque je refait rarement une recette 2 fois, surtout dans un si cours laps de temps.

4 à 6 côtelettes de porc avec l'os de ¾ po d'épaisseur
½ tasse de jus d'ananas
1 petit oignon blanc haché
1 tasse de cassonade
½ tasse de sauce chili
½ tasse de rhum
¼ tasse de sauce soya
¼ tasse de ketchup
¼ tasse de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de moutarde sèche
Poivre noir au goût

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre les côtelettes de porc. Réfrigérer quelques heures, idéalement le faire la veille.

- Retirer les côtelettes de la marinade et la réserver dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en brassant à l'occasion.

- Pendant ce temps, chauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée et cuire les côtelettes 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste rosées. Servir avec la sauce.

Source : Allrecipes Québec - Déclinaison

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Voici une tarte qui porte très bien son nom. Je l'ai cuisiner pour la fête du fils de mon amie qui adore les framboises et encore plus le mélange choco-framboises. Mon seul regret est de l'Avoir fait avec les framboises du marché hors saison, c'était donc un brin sûrette. Qu'à cela ne tienne, je vais la refaire quand nos belles framboises des bois seront prêtes et bien gorgées de sucre, elle sera carrément sublime!!! Je n'ai pas mis de chocolat blanc et j'ai préféré utiliser du chocolat noir pour sa confection puisque je trouve ça plus raffiné comme goût. En plus, j'avais un restant de chocolat noir au citron, ça apporte un petit quelque chose de spécial que j'ai bien aimé.

C'est chez Les gourmandises d'Isa que j'ai déniché cette exquise tarte.

Pâte au chocolat
1 tasse de farine
¼ tasse de cacao
3 c. à soupe de sucre
½ tasse de beurre non salé
3 c. à soupe de jus d'orange concentré (moi confiture de framboises)

Garniture
1¼ tasse de crème 35%
90 g de chocolat blanc (moi 100 g de chocolat au lait)
240 g de chocolat semi-sucré (moi 80 g de chocolat noir au citron de Côte d'Or + 160 g de chocolat noir)
2 c. à soupe de beurre
3 barquettes de framboises (2 pour la garniture, 1 pour la décoration)

Pour la pâte :

- Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
- Ajouter juste assez de jus d'orange pour que le mélange tienne ensemble (moi la confiture).
- Retirer du robot culinaire et former une boule.
- Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à ¼ po d'épaisseur.
- Placer dans un moule à tarte de 9 po avec un fond amovible (ou non). Piquer le fond.
- Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.
- Cuire au four à 350 F pendant 10 minutes.
- Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.

Pour la garniture :

- Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne.
- Retirer du feu et verser ½ tasse de crème dans un autre bol. Incorporer le chocolat blanc dans la demi-tasse de crème dans le bol et le chocolat mi-amer dans la casserole (moi j'ai tout mis ensemble).
- Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer 2 c. à thé de beurre dans le chocolat blanc et le reste du beurre dans le chocolat foncé (moi tout le beurre dans le seul mélange de crème/chocolat). Réserver.
- Éparpiller les framboises dans le fond de la croûte.
- Verser la crème au chocolat foncé sur le dessus. Marbrer avec la crème au chocolat blanc (moi j'ai tout versé). Garnir de framboises supplémentaires.
- Réfrigérer pour faire prendre légèrement.

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Cet été j'ai pris la résolution de cuisiner plus de salades. Pendant la saison chaude, c'est rafraîchissant et en plus c'est bon pour la santé. En plus, c'est un peu comme un petit défi que je me lance, puisque je n'ai pas l'habitude de cuisiner ce type de plat, on dirait que je trouve ça ''plate''. Mais je me suis fait une banque de livres de recettes sur les salades et j'en ai plusieurs de cuisinées dans les dernières semaines et je dois dire que j'y prend réellement goût. Par manque de temps, j'ai un affreux retard dans mes publications (près de 30 recettes.....oufff), mais dans les semaines à venir, vous aurez la chance de voir toutes ces belles recettes de salades.

Voici la première que j'ai fait et la recette me vient de mon amie Caro. Je crois que c'est une vielle recette de famille. En tout cas, elle est délicieuse et avec mon ajout de fromage, on peut très bien la déguster comme repas principal.

3 tomates moyennes coupées en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 branches de céleri en rondelles
1 oignon espagnol coupé en dés (moi oignon rouge)
1 paquet de 227 g de champignons tranchés ou hachés
1 boîte d'olives noires tranchées
1 boîte de maïs en grains égouttés
Persil frais au goût
6 c. à soupe de couscous
1/3 tasse de jus de citron
¼ tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe d'épices à salade du chef
Sel et poivre au goût
1 tasse de cheddar fort coupé en petits cubes (mon ajout)

- Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer quelques heures avant de manger.

Salade de légumes

Depuis quelques temps, je découvre le délicieux goût du rhum dans la cuisine. Ce n'est pas un alcool que j'ai l’habitude de boire, mais j'adore l'intégrer dans des recettes, je trouve que ça donne un petit piquant et que ça apporte une dose d'originalité. Cette confiture se fait sur 3 jours, mais elle est très très simple à faire. J'ai pris la recette dans le livre Le temps des confitures.

Que dire de plus de cette confiture mis à part qu'elle a un goût extraordinaire et qu'elle est incomparable? Essayez-là, vous pourrez constater par vous-même à quel point elle est un délice!!!

6 gros citrons
1¼ tasse d'eau
¼ tasse de rhum brun
3 tasses de sucre

1er JOUR

- Couper les citrons en tranches aussi minces que possible et enlever les pépins.
- Faire macérer dans l'eau froide.

2e JOUR

- Faire chauffer les citrons et leur eau de macération jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.

3e JOUR

- Égoutter les tranches de citron et jeter le jus de macération. Mettre à bouillir dans une nouvelle eau et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement l'écorce. Retirer du feu et laisser égoutter.
- Préparer un sirop avec 1¼ tasse d'eau, le rhum et le sucre. Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les tranches de citron égouttées et cuire environ 30 minutes.
- Mettre en pots.

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Ce petit renversé s'est envolé en un seul repas, tout le monde l'a apprécié et ça fait différent. Une belle petite découverte!!! Je me suis inspirée d'une recette de Messidor sur le forum Pause amicale et gourmande. Mais j'ai fait avec ce que j'avais sous la main et le résultat a été fantastique!

1 tasse (250 ml) de fraises coupées en dés
12 dattes fraîches, dénoyautées et hachées
1 c. à soupe de beurre
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
3/4 tasse (180 ml) de farine non blanchie
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de sucre granulé
1 œuf, battu
Le jus de 1 orange
1/4 tasse de yogourt grec à la vanille

•La cuisson se fait dans un four de 350 °F (180 °C). (Moi BBQ, à cuisson indirecte à feu moyen-élevé).
•Dans un moule à gâteau généreusement (pyrex 8 po x 8 po) enduit de beurre, répartir la cassonade, les dés de fraises et les dattes.
•Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
•Dans un autre bol un peu plus grand, battre le beurre au fouet avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter l’œuf, continuer à battre, verser le jus d'orange et le yogourt.
•Tamiser les ingrédients secs dans cette préparation en trois fois et bien mélanger après chaque addition. Verser dans le moule contenant le mélange fraises et dattes.
•Enfourner et cuire de 25 à 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre et sec.

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Voici la première recette avec de la rhubarbe que j'ai concoctée dans ma vie. C'est que moi, la rhubarbe, c'est pas trop de mon goût, comme ça, tout nu. Mais j'avais déjà goûté la combinaison fraises/rhubarbe une fois en confiture et j'avais beaucoup aimé. Comme mon ancienne voisine a eu la gentillesse de m'offrir quelques branches de sa belle rhubarbe, j'ai testé ces beaux muffins, dont j'ai trouvé la recette chez notre très renommée Mme Tomate cerise.
Le petit streusel sur le dessus apporte vraiment un petit quelque chose de plus aux muffins et ils sont hyper moelleux, comme je les aime.

Garniture streusel

4 c. à thé de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de cassonade

Ingrédients secs

2 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse de sucre

Ingrédients liquides (humides)

265 ml de yogourt nature ou de crème sure (moi 100 ml de crème sure + 165 ml de yogourt grec à la vanille)
¼ tasse d'huile
3 oeufs à la température ambiante
1 c. à thé de vanille
175 g de fraises congelés, coupées en petits dés (moi 1 tasse fraîches)
75 g de rhubarbe coupée en dés (moi 2/3 tasse)

- Préchauffer le four à 425 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

- Préparer la garniture streusel en mélangeant les trois ingrédients avec les doigts. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

- Ajouter les morceaux de fraises et de rhubarbe.

- Mélanger le reste des ingrédients liquides ensemble.

- Combiner les deux préparations sans trop mélanger.

- Remplir les moules à muffins et terminer avec la garniture streusel.

- Faire cuire les muffins de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

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Ah les côtes levées!!! Qui ne les aime pas?? Ici en tout cas, on adooooore. Et quand elles sont en ''spécial'' à l'épicerie, on en profite pour se faire un beau souper bien alléchant comme celui-ci. J'ai déniché la recette chez Genny et franchement, elles ont été un vrai succès ces côtes!!! J'ai changé un peu la méthode de cuisson, je vous met comment j'ai fait à la suite de la recette.

CÔTES LEVÉES

-environ 4 lbs de côtes de porc
-eau
-1 morceau de gingembre (3-4 cm)
-3-4 gousses d'ail
-poivre
SAUCE POUR BADIGEONNER

-1/3 tasse de ketchup
-1/4 tasse de mélasse
-4 c à soupe de cassonade
-1 c à soupe de moutarde de dijon
-2 c à soupe de vinaigre de cidre
-2 c à soupe de sauce hoisin
-1/4 tasse d'eau
-2-3 gousse d'ail hachées
-1 c à thé de gingembre frais haché finement
-1 c à soupe de marinade à bifteck Montréal club house (facultatif) ou quelques gouttes de tabasco (Moi épices à steak Club House)

Faire bouillir les côtes dans l'eau (couvrir d'eau complètement) avec le gingembre, l'ail et le poivre pendant 1 heure
Pendant ce temps faire bouillir tous les ingrédients de la sauce 5 minutes
Enlever les côtes de l'eau et bien égoutter
Badigeonner de sauce et cuire sur le BBQ à feu moyen en badigeonnant les côtes au moins 4 fois chaque côtés

**Ma méthode**
J'ai fait bouillir aussi dans l'eau, avec le gingembre, l'ail et le poivre pendant 1 heure. Mais j'ai laissé reposer dans l'Eau de cuisson, le feu éteint pendant presque 1 heure encore avant de les égoutter.
Ensuite, j'ai mélangé tous les ingrédients de la sauce et j'ai mariner mes côtes levées dans cette sauce pendant 24 heures.
Cuisson sur le BBQ à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
J'ai gardé la marinade que j'ai fait bouillir 5 minutes pour la manger en accompagnement de la viande.

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Imaginez-vous dont que mon super pain parfait a été détrôné. Bon, ce dernier est tout de même excellent, mais celui que je vous présente aujourd'hui est tout simplement fabuleux!! J'avoue que les quantités nécessitent de salir pas mal de tasses à mesurer. Mais au départ je voulais faire la belle de recette de M'Dame Esther B. mais en cours de route et en voulant y ajouter de la farine de gluten, j'ai dû ajuster les quantités de farine, parce que ma pâte était beaucoup molle. Mais le résultat final est vraiment parfait!!! La mie est très aérée, goûteuse et bien tendre. En rôtie, il devient juste assez croustillant, tout en restant bien moelleux, un délice!

300 ml d'eau
1½ c. à thé de sel
1 oeuf
2 c. à soupe de beurre
2½ c. à soupe de miel
2¾ tasse + 2 c. à soupe de farine tout usage
1/3 tasse + ¼ tasse de farine de maïs
¼ tasse de farine de gluten de froment élastique
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
2 c. à thé de levure à machine à pain

- Mesurer soigneusement les ingrédients et les déposer dans la machine à pain suivant l'ordre du fabricant en faisant un puits pour la levure.

- Sélectionner la fonction ''DOUGH''. Allumer la lumière du four.

- Une fois le cycle terminé, diviser la pâte en 2 et mettre dans 2 moules à pain de 4 po x 8 po graissés. Déposer les moules dans le four, al lumière toujours allumée, mais le four éteint. Laisser lever 1 heure.

- Cuire à 325 F à convection pendant 30 minutes, sans sortir le pain du four.

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