Je vous dirais que ce pain est non seulement dans mon TOP 3 des meilleurs pains que j'ai fait dans ma MAP, mais bien qu'il est à date LE meilleur!!! La texture est tellement parfaite, moelleuse, tendre et goûteuse, tout à la fois. Tout est bien dosé et il est parfait servi avec de bons fromages, mais pourrait tout aussi bien être servi grillé avec un peu de beurre.

J'ai pris la base chez Catherinequi a d'ailleurs 2-3 autres recettes de pain que je désire testé. J'ai fait quelques changements pour arriver à ce résultat.


1 tasse + 2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de vinaigrette tomates confites et origan (Calorie Wise de Kraft)
1 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de farine de gluten
6 c. à soupe de farine de maïs
2½ tasse + 1 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'origan séché
½ tasse de toamtes séchées dans l'huile, égouttées et hachées
2 c. à thé de levure pour robot boulanger

- Mettre tous les ingrédients dans le robot en suivant l’ordre du fabricant.
- Utiliser le cycle DOUGH.
- Mettre dans un moule graissé (moi un moule en couronne) pour effectuer la 2e levée dans un four fermé, lumière allumée. Cette étape dure en moyenne selon l’humidité et al température de 20 à 50 minutes environ (moi 1 heure).
- Laisser le pain dans le four et cuire à 350 F pendant 30 minutes. (Moi moins, mais j'ai perdu mes notes de quand j'ai fait le pain et ne me rappelle plus combien de temps exactement).

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Quand j'ai réalisé ce pain pour la première fois, j'y avais pensé depuis quelques semaines. Je cherchais une recette de pain de blé à faire dans mon robot boulanger, mais la plupart des commentaires que je lisais, indiquaient que ça donnait un pain beaucoup plus lourd et moins aéré. J'ai donc creusé mon petit coco afin d'en arriver à ce résultat. Croyez-moi, la mie est bien moelleuse, pas compacte du tout et la croûte pas sec comme je l'aime. En rôti, il est vraiment délicieux. L'essayer, c'est l'adopter ;)

1½ tasse + 2 c. à soupe de babeurre
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de mélasse
1¼ tasse de farine de blé entier
1¼ tasse de farine tout usage
½ tasse de farine 6 grains
¼ tasse de farine de maïs
¼ tasse de son d'avoine
¼ tasse de graines de lin moulue
¼ tasse de farine de gluten
¼ tasse de germe de blé
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de gingembre
2 c. à thé de levure

- Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes et faire chauffer 45 secondes. Mettre dans la cuve du robot boulanger.
- Ajouter le reste des ingrédients selon l'ordre établi par le fabricant.
- Démarrer la fonction ''DOUGH'' et allumer la lumière du four, sans le chauffer.
- Une fois le cycle terminé, sortir la pâte et la déposer sur une surface enfarinée. La séparer en 2 parties non égales et la mettre dans 2 moules à pain. Un de 9 po x 5 po et un autre de 8 po x 4 po.
- Placer les pains dans le four, la lumière allumée, mais éteint et laisser lever 1 heure.
- Cuire à 350 F, sans sortir les pains, pendant 20 minutes.

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Je dois bien avoir ces moules à sucettes glacées depuis 10 ans dans mon armoire et ils n'avaient jamais servi. Il était temps, parce que franchement, c'est rudement bon ces sucettes. Elles sont au chocolat en plus, un vrai délice. Il faut absolument que je m'en fasse à tout plein de saveurs cet été, c'est trop bon.

J'en profite pour soumettre cette recette au beau concours organisé par notre chère Isa qui ne cesse de nous gâter avec tous ses concours qui nous mettent au défi de réaliser bien souvent des choses en cuisine dont on n'a pas l'habitude. Merci à toi Isabelle!!! Cette fois-ci elle nous offre rien de moins que du CHOCOLAT comme prix à gagner. Pis moi, ben ça adonne bien parce que j'adore le chocolat. Et pour participer, elle nous demandait de concocter un dessert estival avec du chocolat.

Voici les saveurs offertes

Noir pistaches caramélisées
Praliné Croquant Macadamia
Praliné Croquant Noisette
Praliné Croquant Amande

Juste à lire j'en ai l'eau à la bouche. Évidemment, c'est pleins de noix et mes hommes ne pourront pas en manger si je les gagne, mais ce n'est pas grave, j'arriverai bien à passer au travers ;)

Voici donc ma recette.

½ tasse de sucre
¼ tasse de cacao non sucré
4½ c. à soupe de fécule de maïs
1 oeuf
3 tasses de lait
1/3 tasse de chocolat noir en morceaux
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 bananes très mûres, écrasées et réduites en purée

- Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre, le cacao, et la fécule de maïs. Poser la casserole sur un feu moyen et incorporer l'oeuf au fouet (la préparation sera très épaisse). Incorporer graduellement le lait et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la préparation fasse des bouillons et épaississe, ce qui prend environ 10 minutes. Prolonger la cuisson de 1 minute. Retirer du feu et incorporer le chocolat, le beurre et la vanille. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- Incorporer la purée de bananes dans le pouding au chocolat. Le laisser tiédir avant de le verser dans 12 à 18 moules à ''popsicle'' selon la grosseur. Insérer les bâtons et congeler environ 8 heures.
- Pour démouler les sucettes, faire couler de l'eau tiède à l'extérieur du moule jusqu'à ce que le pouding se dégage.

Source : www.plaisirssante.ca avec mes modifications

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Après ces superbes muffins plus-que-sublimes, je vous présente aujourd'hui une autre belle recette sucrée au citron. Le petit biscuit bien croustillant et tendre à la fois, surmonté de sa garniture au citron plus-que-délicieuse, font de ce dessert une réussite qui plaît à tous, que ce soit aux grands amateurs de citron ou à ceux qui aiment moins, ces carrés font fureur!!!
Bon, les miens sont beaucoup moins beaux que ceux qu'on retrouve chez Les gourmandises d'Isa chez qui j'ai déniché cette merveilleuse recette, mais ils étaient surement tout aussi bons. La farine de maïs apporte un petit quelque chose de différent que j'aime énormément. Je n'avais encore jamais cuisiné de dessert avec cette farine, mais je vais très certainement répéter l'expérience.

Pour la croûte

1 tasse de farine
¼ c. à thé de sel
¼ tasse de farine de maïs
4 c. à soupe de sucre à glacer
½ tasse de beurre

Pour la garniture au citron

4 oeufs entiers (moi 5)
2 jaunes d'oeuf (pas mis)
1 tasse 1/3 de sucre
4 c. à soupe de crème 35% (moi 25%)
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe de zeste de citron (moi le zeste de 2 citrons)
½ tasse de jus de citron

Sucre à glacer pour saupoudrer

Pour la croûte

- Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un coupe pâte ou deux couteaux, jusqu'à l'obtention d'une poudre ressemblant à du sable.
- Mettre la poudre dans un moule carré de 8 po ( 20 cm ), et bien foncer avec les doigts
- Cuire à four préchauffé à 350 F de 15 à 18 minutes.

Pour la garniture au citron

- Bien battre les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Verser le mélange sur la croûte et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes, à 350 F).

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D’abord je dois vous dire que j'ai vraiment travaillé très fort sur cette recette. Dès que j'ai vu le beau concours organisé par Isa le petit hamster s'est mis à tourner vite vite vite dans ma tête. J'adore les hamburgers et il était clair pour moi que je tenais à participer et je voulais monter mon propre burger de toute pièce. Je me suis bien évidemment inspiré de plusieurs livres en pigeant ici et là des idées, mais au bout du compte je crois avoir créer une vraie bombe. Parce que oui chers lecteurs, ce burger est littéralement une bombe parce que les saveurs explosent dans la bouche tout en étant parfaitement équilibré. À refaire sans hésitation et la prochaine fois ce sera sur le barbecue au chalet et ce sera assurément encore meilleur!! Sans plus tarder, voici la recette de la BÊTE. que je soumets au super concours d'Isabelle qui permettra au gagnant de remporter ce magnifique livre de recettes.

Pour 6 burgers

6 gros pains à hamburgers (maison ou du commerce)

600 g de boeuf haché
200 g de chair de saucisses italiennes douces (2 saucisses)
1 oeuf
½ tasse de chapelure de biscuits graham
2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de paprika hongrois
Sel et poivre du moulin au goût

GARNITURES

Tranches de fromage Pikauba

Oignons frits épicés

1½ gros oignons Vidalia en rondelles
¾ tasse de babeurre
3 c. à soupe de farine
1½ c. à soupe de fécule de maïs
1½ c. à thé de paprika hongrois
1 c. à thé de poudre d'ail
Sel
Une pincée de sucre
Huile pour la friture

Sauce au poivron rouge et aux noix de cajou

2 tasses de mie de pain blanc
½ tasse de lait
75 g de poivron rouge grillé, dans l'huile, égoutté, l'huile réservée
½ tasse de noix de cajou
3 gousses d'ail broyées
Sel et poivre du moulin au goût

Champignons sautés à l'ail

2 c. à soupe de beurre à l'ai maison ou du commerce
12 champignons blancs tranchés
2 c. à thé de vinaigre balsamique

Chips de patates douces

3 grosses patates douces tranchées minces (à la mandoline si possible)
Fleur de sel
Huile pour friture



PROCÉDURE

- Mélanger tous les ingrédients des boulettes, former 6 galettes et réfrigérer le tout.

Oignons frits épicés

- Faire tremper les rondelles d'oignons dans le babeurre pour au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce au poivron rouge et aux noix de cajou.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule, les épices, le sel et le sucre.

- Retirer les rondelles d'oignons du liquide et les faire tremper dans le mélange de farine.

- Frire à la friteuse quelques minutes jusqu'à ce que les rondelles soient dorées. Les retirer de l'huile et les laisser égoutter sur un papier absorbant. Réserver au chaud.

Préparation de la sauce au poivron rouge et aux noix de cajou

- Dans un bol, mettre la mie de pain, verser le lait et laisser tremper 10 minutes.

- Passer au mélangeur le poivron, les noix et l'ail jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.

- Presser le pain pour éliminer l'excès de liquide, l'ajouter au contenu du mélangeur et mélanger encore une fois.

- Ajouter finalement 1½ c. à soupe de l'huile de poivron réservée. Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur.

Champignons sautés à l'ail

- Faire chauffer le beurre à l'ail dans une poêle à feu mi-fort. Y faire dorer les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de cuisson. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire 1 ou 2 minutes. Réserver au chaud.

Chips de patates douces

- Frire les chips de patates douces à la friteuse 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

- Retirer de l'huile et égoutter sur un papier absorbant. Parsemer de fleur de sel au goût dès la sortie.

- Faire sécher un peu les chips dans le four avant de servir et pour garder au chaud.

Cuisson des boulettes

- Cuire dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d'huile les boulettes à feu mi-fort jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée à l'intérieur en les retournant une seule fois pendant la cuisson.

- Juste avant la fin de la cuisson des galettes de viande, mettre le four à broil et faire griller les pains quelques minutes.

Montage des burgers

- Étendre une bonne quantité de sauce au poivron rouge et noix de cajou sur une moitié de pain hamburger. Y mettre une boulette de viande et recouvrir de quelques tranches de fromage Pikauba. Ajouter une grosse cuillère de champignons sautés et terminer avec l'autre moitié de pain nappée de sauce également. Sur le dessus du pain, piquer un gros cure-dent et y faire tenir des oignons frits. Accompagner le tout de chips de patates douces.

Source : Pour la sauce et les oignons frits : Burgers - tout un plat - paul gayler

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Mon but était de faire des tartelettes avec du chocolat genre ganache un peu. Je ne voulais pas qu'elles soient coulantes. Et j'ai réussi, d'ailleurs une fois au frigo, elles se tenaient très très bien, voire même un peu trop haha!! Mais à température pièce, elles sont parfaites et le goût est exquis.

Pour 12 tartelettes et un petit restant dans un plat ;)

12 croûtes à tartelettes congelées
225 g (un sac) de pépites de chocolat noir à 50 %
¾ tasse de crème 15% à cuisson
3 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe de beurre
½ c. à thé d'essence de vanille

- Réserver les pépites de chocolat dans un grand plat en verre ou en porcelaine.

- Dans une petite casserole, porter la crème et le sirop de maïs à ébullition. Dès que des petites bulles apparaissent, retirer du feu. Verser sur les pépites de chocolat et laisser reposer 1 minute.

- Brasser au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et bien amalgamé à la crème. Ajouter le beurre et laisser fondre en brassant.

- Faire reposer 15 minutes à température ambiante.

- Pendant ce temps, cuire les tartelettes au four selon les instructions indiquées sur l'emballage.

- Verser le mélange de chocolat dans les tartelettes et laisser refroidir complètement à température pièce, ne pas mettre au réfrigérateur.

- Pour les conserver, garder au réfrigérateur, mais sortir 15 minutes avant de servir.

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Je pourrais dire que ces muffins font partie de mon TOP 3 des meilleurs muffins que j'ai goûté. Je peux pas croire que je boudais le citron dans les recettes de dessert. Maintenant, ça y est, je suis accro!!!
Normalement, quand je fais des muffins, je les fais congeler et j'en mange un de temps en temps, mais mon chum en mange la plus grande partie. Mais ceux-ci, j'ai même pas eu le temps de les mettre au congélo et je les ai pratiquement tous mangé à moi toute seule. Et savez-vous quoi? J'ai vraiment hâte d'en refaire.

C'est chez Kim que j'ai d'abord vu cette recette qu'elle avait prise dans un livre que j'aimerais bien me procurer, Muffins originaux et authentiques, Les petits plats. Vous trouverez chez Isabelle une méthode un peu plus simple de réalisation.

Mais moi, je ne sais pas pourquoi, mais mon glaçage n'a pas fonctionner, ça ressemblait plus à une sauce au citron sucrée et quand je l'ai mis sur les muffins, tout a pénétré à l'intérieur.

Autre chose, je n'avais pas de yogourt grec, alors j'ai pris de la crème sure et de la crème 15%. J'essaierai avec le yogourt la prochaine fois.

Glaçage

60 g de sucre à glacer
2 c. à soupe de jus de citron

Ingrédients secs

320 g de farine tout usage
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte

Ingrédients de la pâte

Le zeste de 1½ citron
150 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
40 ml de jus de citron
210 ml de yogourt grec (moi 180 ml de crème sure + 100 ml de crème 15%)

Fruits

200 g de poires pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 2 poires)

- Préchauffer le four à 375 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.

- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer et le jus de citron. Réserver.

- Mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'un citron (moi tout le zeste).

- À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse et aérée (2-3 minutes).

- Monter les blancs d'oeufs en neige assez ferme.

- Mélanger le yogourt et le jus de citron.

- Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre et de sucre. Puis, ajouter le yogourt au citron et les blancs en neige.

- Incorporer petit à petit le mélange de farine sans trop travailler la pâte et ajouter les poires, mélanger doucement.

- Répartir la pâte dans les moules à muffins et garnir du reste du zeste de citron (il ne m'en restait plus, tout mis dans la pâte).

Faire cuire les muffins au centre du four de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir une quinzaine de minutes sur une grille avant d'y mettre du glaçage à l'aide d'une cuillère.

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J'ai fait quelques tests pour en arriver à ce résultat qui me plaît vraiment beaucoup. Évidemment, il faut aimé énormément l'ail parce que ça goûte pas mal. Mais c'était mon but. Si vous préférez, vous pouvez mettre 2 ou 3 gousses, ce sera tout aussi bon, juste moins ''aillé''.

Attention, la pâte est extrêmement collante quand on la sort de la cuve de la MAP. Même que j'avais peur que ça ne lève pas et de rater mes pains. Mais au contraire, ils étaient parfaits. J'ai utilisé beaucoup de farine pour pétrir ma pâte afin de former mes baguettes.

La mie, en plus d'être délicieuse, est bien tendre et juste assez serrée. Le pain n'est pas lourd non plus.

1 tasse de lait + 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc au romarin (ou vinaigre blanc)
1/3 tasse + 1 c. à soupe de vin blanc sec
½ tasse de parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel
3 tasses de farine
1 c. à soupe de farine de gluten
4 gousses d'ail pressées
½ c. à thé de sel
1¼ c. à thé de levure pour machine à pain

- Mélanger le lait, le vinaigre et le vin blanc et faire chauffer au micro-ondes 30 secondes. Verser dans la cuve.
- Ajouter les autres ingrédients selon l'ordre établi par le fabricant de votre machine.
- Démarrer le cycle ''DOUGH'' du robot boulanger. Quand le cycle est terminé, sortir la pâte avec les mains farinée et la déposer sur une surface de travail aussi farinée. Séparer en deux pâtons égaux.
- Travailler chacun des pâtons pour former une baguette en repliant la pâte 7-8 fois.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et placer au four éteint, la lumière allumée pour faire lever la pâte environ 45 minutes.
- Sans sortir les pains du four, ouvrir celui-ci à 350 F et cuire 13 minutes.

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Voici ma première recette de dessert réalisée à l'aide de ma machine à pain. Et ce n'était certainement pas la dernière. Bien que j'ai trouvé qu'elles devenaient un peu dures dès le lendemain, il suffisait de les passer un petit peu au micro-ondes pour qu'elles retrouvent toute leur tendreté. À la base, c'est une recette de brioches à l'érable, mais comme je n'ai pas mis la garniture, comme suggéré par Esther chez qui j'ai piqué cette superbe recette. Comme elle, j'ai préféré mettre du beurre sur la pâte ainsi que de la cassonade avant de rouler le tout. Hummm!!! DÉLICIEUX!! Je ne sais pas pourquoi par contre, mon glaçage n'a pas fonctionner, ça a plutôt donner un genre de sirop dans lequel mes brioches ont baigné, c'était très très bon.

1 tasse d'eau
1 gros oeuf
¼ tasse de margarine ou de beurre ramolli
3 tasses de farine
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure pour machine à pain
Beurre mou
Cassonade

Glaçage

1 tasse de sucre à glacer
½ c. à thé d'extrait d'érable
1 à 2 c. à soupe d'eau chaude

- Mettre tous les ingrédients du pain (sauf le beurre mou et la cassonade) selon les instructions du manufacturier et sélectionner le cycle ''DOUGH''.
- Une fois la pâte prête, l'abaisser sur une surface enfarinée en un grand rectangle. Tartiner le rectangle de pâte avec du beurre mou et saupoudrer de cassonade au goût et de façon uniforme. Rouler comme un gâteau roulé, puis couper en 12 rondelles égales.
- Placer dans un plat graissé et laisser lever environ 1 heure dans le four éteint, la lumière allumée. Cuire à 350 F (sans sortir les brioches du four) pendant environ 15 à 20 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de garnir du glaçage.

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