Cette recette peut être servie en entrée ou comme plat d'accompagnement comme je l'ai fait lors de notre souper presque parfait avec des pâtes fraîches aux portobello. Peu importe, d'une façon ou d'une autre, c'est vraiment très bon. Les saveurs vont très bien ensemble, un beau coup de coeur pour nous. J'ai pris la recette sur le site de Recettes du Québec, mais je l'ai modifiée à nos goûts. Malheureusement j'ai égaré mes notes, mais je vais vous l'écrire de mémoire, les quantités sont approximatives, mais vous pouvez y aller à votre guise.

16 à 24 asperges fraîches
8 tranches de prosciutto
8 tranches de fromage Le p'tit bonheur (gouda moyen)
1 pomme
Mélange de salade mesclun
2à 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 à 2 c. à soupe de miel

- Mélanger l'huile, le vinaigre et le miel.
- Peler et couper en dés la pomme. Mettre dans un bol, arroser du mélange de vinaigrette. Mélanger et chauffer le tout de 2 à 3 minutes au micro-ondes. Laisser macérer 30 minutes ou plus.
- Faire blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée environ 8 minutes. Rincer à l'eau froide.
- Prendre une tranche de prosciutto et y déposer une tranche de fromage. Placer au bout 2 à 3 asperges et rouler le tout. Répéter avec le reste du prosciutto, du fromage et des asperges.
- Mettre au four préchauffé à 400 F de 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, déposer un peu de salade dans chacune des assiettes. Déposer une portion de la préparation de pommes dessus.
- Déposer 2 roulés d'asperges et de prosciutto dans chaque assiette.

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Lors de notre ''souper presque parfait'' voici le fameux dessert que j'ai servi. Sur la photo c'est celui que j'avais fait lors de mes tests, la version officielle du souper était un peu plus belle niveau présentation, mais peu importe, l'important c'est le goût. Ce gâteau a été un très gros coup de coeur dès la première fois que je l'ai fait. Tout le monde l'a aimé quand j,ai fait mes tests et ceux présents au souper ont eu l'air de bien l'apprécié également. Mais comme je ne connais pas encore la note qu'ils nous ont donné, je ne fais que présumer. Le petit goût piquant est très subtil, mais on le sent quand même très bien. C'est un peu surprenant au départ, mais ça laisse une très agréable impression dans la bouche.

Je l'ai servi avec une crème fouettée aux framboises et un sirop de framboises maison, les saveurs de ce fruits se marient très bien avec le chocolat, c'est bien connu, mais également avec le piment d'Espelette.

-400 g (environ 1 lb) de chocolat noir 70 %
-250 ml (1 tasse) de sucre
-125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
-5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
-6 oeufs battus
-125 ml (1/2 tasse) de farine tamisée

- Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un bol, fouetter le sucre avec le beurre de 3 à 4 minutes.
- Incorporer le chocolat fondu et le piment à l'aide d'une cuillère en bois, puis les oeufs battus. Ajouter graduellement la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Beurrer généreusement une assiette à tarte de 20 cm (8 po) de diamètre. Verser la préparation.
- Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus croûte légèrement.
- Couvrir et laisser tiédir.
- Réfrigérer de 2 à 3 heures. Si désiré, servir avec un soupçon de crème fouettée.

Source : Canal Vie

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Voici enfin l'entrée que j'ai servi lors de notre ''Souper presque parfait''. Vous connaissez surement l'émission qui passe au canal ''V'' depuis quelques années, où 5 personnes qui ne se connaissent pas se reçoivent à souper à tour de rôle et se décernent des notes pour couronner un gagnant à la fin de la semaine. Moi, mon conjoint et 3 autres couples avons pensé faire ce même type de souper entre nous à quelques semaines d'intervalle. Nous sommes filmés et chacun donne une note au repas ainsi qu'aux hôtes à la fin de la soirée. C'est très amusant et ça donne l'occasion de passer de très belles soirées entre amis autour d'une belle table et d'un bon repas.

Bon, ici je vous présente mon entrée. J'ai voulu faire un menu un peu style bistrot, donc rien d'extravagant. Ces petites brochettes sont vraiment excellentes. je les ai servies avec des frites en julienne de patates douces à la fleur de sel. Ça se mariait parfaitement.

18 petites brochettes de bois
1 filet de porc de 625 g coupé en lanières
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de sel
2 c. à thé d'huile d,olive
1/3 tasse de confiture des anges (une marmelade ou une confiture d'abricot du commerce pourrait faire)
1/3 tasse de moutarde de Dijon aux graines entières
¾ c. à thé de romarin frais, haché

- Déposer les brochettes de bois dans l'eau et réserver.

- Dans un bol, combiner les lanières de porc, l'ail, le gingembre, le cumin, le sel et l'huile. Laisser macérer de 1 heure.

- Préchauffer le gril du four et placer une grille dans le haut du four.

- Insérer une brochette dans chacune des lanières de porc sur la longueur. Déposer les brochettes sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier d'aluminium et d'une grille par-dessus pour que le gras puisse d'égoutter. Les passer sous le gril du four de 5 à 6 minutes en les retournant après 3 minutes. (Laisser la porte du four entre-ouverte pour que l'élément chauffant demeure bien rouge).

- Entre-temps, combiner dans un bol, la confiture, la moutarde et le romarin. Servir avec les brochettes de porc tièdes.

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J'ai toujours été réticente à faire des beignes, je n'aime pas trop la friture. Alors quand je suis tombé sur cette recette dans le livre Les gourmandises d'Isa j'ai essayé ces beignes très très vite. Je les ai même fait 2 fois. Ils sont bien dodus, tendres, faciles à faire et on se sent moins coupable d'en manger héhé!!

Pour 24 beignes

1 tasse de lait (réajuster au besoin, si la pâte est trop sèche)
2 gros oeufs
¼ tasse de beurre fondu
1 c. à thé de sel
1/3 tasse de sucre
3¼ tasses de farine tout usage
4 c. à thé de levure à action rapide pour pour robot boulanger

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre suggéré par le fabricant.

- Programme pâte seulement (dough) : Sortir la pâte au signal annonçant la fin du cycle. Pétrir légèrement et laisser reposer 10 minutes.

- Sur une surface farinée, abaisser la pâte sur 1 cm (½ po) d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce à beignes, placer sur une plaque à cuisson huilée et laisser lever 1 heure.

- Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les beignes soient légèrement dorés. Glacer ou saupoudrer de sucre en poudre.

Conseil d'Isa (et de moi aussi d'ailleurs) : Si, le lendemain, il vous reste des beignes, passez-les quelques secondes au four à micro-ondes; ils seront aussi bons que des frais.

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Ce gâteau a été un vrai coup de coeur pour moi. La texture est divinement moelleuse, ça fond carrément dans la bouche. C'est très sucré, mais avec un bon verre de lait ou une boule de crème glacée, c'est vraiment le top du top. Juste un petit regret de ma part, j'ai changé le rhum pour de l'eau de fleur d'oranger et je dois dire que c'est un goût qui ne plaît pas à tous. Certains ont trouvé que ça goûtait le parfum et j'avoue que ça a un peu gâché notre plaisir. Mais qu'à cela ne tienne, je vais le refaire avec du rhum c'est certain parce que le gâteau en tant que tel j'ai tout simplement adoré, impossible de s'arrêter.
Et devinez quoi? J'ai pris cette recette dans le merveilleux livre des Les gourmandises d'Isa encore une fois. Si vous ne possédez pas encore ce bouquin, il faut absolument courir à la librairie, c'est un must dans une cuisine!!

Gâteau

5 gros oeufs, séparés
1 tasse de sucre
1/3 tasse de lait
½ c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de farine
1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de crème de tartre

Sirop de lait

1 boîte (370 ml) de lait concentré non sucré (de type Carnation)
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)
1 tasse de crème 15%
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de rhum ambré

PRÉPARATION

- Péchauffer le four à 350 F. Beurrer généreusement un moule rectangulaire de 9 po x 13 po. Réserver.

- À l'aide d'un batteur électrique, blanchir les jaunes d'oeufs avec ¾ tasse de sucre pendant 5 minutes, jusqu'à une consistance légère et mousseuse. Incorporer le lait, la vanille, la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger jusqu'à une consistance lisse et homogène.

- Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter la crème de tartre après 20 secondes. Ajouter graduellement le reste du sucre (¼ tasse) et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et fermes, mais pas secs. Incorporer délicatement les blancs dans la pâte, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule. Verser la préparation dans le moule réservé.

- Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit ferme et qu'un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre, soit environ 30 minutes. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule. Percer le dessus du gâteau avec une fourchette, en prenant soin de ne pas le déchirer.

Pour le sirop de lait : Dans une petite casserole, combiner le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré et la crème 15%. Faire tiédir en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

- Hors du feu, ajouter la vanille et le rhum et bien mélanger. Verser la préparation sur le gâteau et laisser reposer jusqu'à ce que le gâteau soit complètement imbibé de sirop de lait. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Ah, vous dire comment c'est bon ce dessert!!!!!!!! Pas compliqué pour une miette pour un goût raffiné et une texture exquise. Un pur délice. Les oranges sanguines sont sucrées et présentent une couleur très intéressante. Essayez cette recette, vous serez sur le charme. Je l'ai trouvé dans le livre d'une blogueuse maintenant bien commue, Les gourmandises d'Isa.

Pour 4 à 6 petites crèmes

Le jus de 5 oranges sanguines
½ tasse de crème 35%
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de beurre
½ tasse de sucre

Décoration

Les suprêmes d'une orange sanguine

- Préchauffer le four à 300F.

- Dans une petite casserole, chauffer le jus des oranges et la crème jusqu'au point d'ébullition.

- Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tout en mélangeant, verser le mélange de jus et de crème.

- Répartir la préparation dans des ramequins. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Laisser refroidir à température ambiante, avant de réfrigérer. Décorer avec les suprêmes, hachés grossièrement.

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Pour accompagner des bons fromages sur des croûtons, tranches de pain ou craquelins, ce chutney est délicieux. Juste assez acidulé, pas trop sucré, il se marie bien avec de bons pâtés de foie ou bien des terrines.

• 5 t (1,25 L) de canneberges fraîches ou surgelées (moi 4 tasses + 1 tasse de bleuets)
• 3 t (750 ml) de poires pelées en dés de ½ po (1 cm)
• 1 ½ t (375 ml) de dattes hachées, soit 1 paquet de 250 g
• 1 ¼ t (310 ml) d'oignons émincés
• ¾ t (180 ml) de céleri en dés de ¼ po (5 mm)
• ¾ t (180 ml) de vinaigre de cidre
• ⅓ t (80 ml) de cassonade
• ¼ t (60 ml) de gingembre frais, haché finement
• Le zeste râpé et le jus de 1 orange
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
• ¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
• ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue


1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Cuire 45 minutes à découvert, en brassant de temps à autre, surtout en fin de cuisson.

2. Faire la mise en conserve de votre chutney. Il vous faut 5 pots d'une capacité de 1 t (250 ml). Lorsque vous remettrez dans l'eau vos pots remplis afin de finaliser l'étape de mise en pot, laisser ces derniers 20 minutes dans la marmite, avec une eau frémissante.

Source : TVA

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