Il y avait longtemps que cette recette me faisait de l'oeil dans le livre ''Bistro'' de Jean-François Plante.  Et c'est hier soir que je l'ai enfin cuisinée.  Et ça été un très bon repas, on a beaucoup aimé, comme toutes les recettes de ce chef québécois que j'adore.  Je compte me procurer bientôt son autre livre, ''Bistro bistro''.

Plusieurs blogueuses ont déjà publié cette recette et j'ai suivi leurs recommandations de faire cuire les crevettes moins longtemps que dans la recette.  J'ai donc cuit mes crevettes au préalable et je les ai réservées jusqu'à la fin de la cuisson de la sauce avant de les réchauffer dans cette sauce.  J'ai aussi utilisé beaucoup plus de crevettes, j'en avais une quarantaine de grosseur 26-30.
J'ai aussi changé le chorizo par du salami sec parce qu'ici on préfère cette charcuterie.

330 g de linguines
3 c. à soupe de pesto
2/3 tasse de chardonnay blanc
1 c. à soupe de beurre (moi 2)
1 c. à soupe d'huile d'olive (moi 2)
150 g de chorizo, émincé finement (moi salami sec)
20 grosses crevettes, décortiquées (moi 40)
½ petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
½ tasse de crème 35% ou champêtre 15%
6 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en petits dés
Quelques petites feuilles de basilic (moi persil frais)
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin

-  Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
-  Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.
-  Dans une grande poêle, cuire les crevettes dans un peu d'huile et de beurre, 1 minutes de chaque côté.  Réserver.
-  Dans la même poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le chorizo (ou le salami) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.  Ajouter les oignons et faire sauter 3 minutes.  Ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 minutes.
-  Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 minutes.  Remuer et ajouter la crème et les tomates.  Chauffer 5 minutes de plus.
-  Verser sur les pâtes et garnir de basilic (ou persil) et de parmesan.


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Dans son livre Les gourmandises d'Isa, Isabelle mentionne que cette tarte est la meilleure tarte au citron qu'elle a mangé. Et bien je vous affirme qu'elle a tout à fait raison. C'est riche, cochon, délicieux, crémeux et surtout bien goûteux. Le citron est juste assez présent et la pâte, bien que je l'ai fait un peu trop épaisse, est excellente. Encore une fois un gros merci à Isabelle pour ses recettes toutes meilleures les unes que les autres.

Sa recette n'a pas de meringue sur le dessus. Personnellement, moi aussi je la trouvais parfaite sans. Mais mon chum tenait absolument à avoir de la meringue, alors j'en ai ajouté une. J'ai pris la recette de celle-ci dans le livre Qu'est-ce qu'on mange 2 et elle était magnifiquement bonne.

Pâte sablée

2/3 tasse de beurre mou

1 tasse de sucre à glacer

¼ tasse de poudre d'amandes (moi farine de maïs)

1 pincée de sel

1 gros oeuf

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine

Garniture au citron

1 tasse de sucre

Le zeste fin de 3 citrons

4 gros oeufs

¼ tasse de jus de citron frais

1¼ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante

Meringue

½ tasse de blanc d'oeuf

2/3 tasse de sucre

½ tasse de sucre glace

1 pincée de crème de tartre

2 gouttes d'essence de vanille (moi extrait de citron)

Pâte sablée

- Dans un robot culinaire, crémer le beurre et le sucre à glacer. Ajouter la poudre d'amandes (ou farine de maïs), le sel, l'oeuf et l'extrait de vanille(ou de citron). Pulser pour bien mélanger. Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce que se forme une boule de pâte. Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

- Beurrer et fariner une assiette à tarte et la foncer avec la pâte à tarte étalée de manière uniforme. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir d'aluminium et de haricots secs, puis mettre au four à 350 F pendant 15 minutes. Enlever les haricots et l'aluminium et poursuivre la cuisson de la pâte 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir complètement.

Garniture au citron

- Faire frémir un peu d'eau (2 po) dans un chaudron. Réserver.

- Mettre le sucre et le zeste de citron dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. Frotter le sucre et le zeste entre les doigts pour aromatiser. Ajouter et battre les oeufs, puis le jus de citron. Mettre le bol sur le chaudron d'eau frémissante et fouetter dès que le mélange est un peu tiède. Cuire jusqu'à 82 C (180 F) tout en fouettant constamment. La crème va s'alléger et devenir moussante, puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 82 C (180 F). Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace. Ne pas cesser de fouetter tant que la température n'atteint pas 82 C (180 F). Enlever alors du feu et tamiser au-dessus du robot culinaire ou du mélangeur. Jeter le zeste. Laisser reposer jusqu'à 60 C(140 F) environ 10 minutes.

- À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre, 5 morceaux à la fois. Gratter les bords si nécessaire. Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes. Verser la crème dans un contenant et recouvrir de film alimentaire. Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

- Pour monter la tarte : fouetter la crème pour la séparer et verser avec une cuillère dans la croûte froide. Servir ou réfrigérer. Meilleure le jour même.

Meringue

- Dans un grand bol du malaxeur, mélanger tous les ingrédients, sauf l'essence de vanille (il faut s'assurer que le bol soit bien sec et qu'il n'y ait aucune trace de jaune d'oeuf dans les blancs. Battre à vitesse maximale 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue monte et forme des pointes molles.

- Ajouter l'essence de vanille. À basse vitesse, mélanger 7 minutes ou jusqu'à l'obtention d,une meringue lisse, luisante et ferme.

- Verser sur la garniture au citron de la tarte et faire griller dans le four quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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Voici des saveurs que je n'aurais à première vue pas penser mettre ensemble. Et pourtant c'est un heureux mélange. Ça fait déjà 2 fois que je cuisine ces beaux muffins, ils sont bien moelleux et dodus. Comme collation ils sont parfaits, mais ils peuvent très bien faire un petit déjeuner savoureux. La recette se trouve sur le site de Recettes du Québec

1¾ tasse de farine de blé entier

¼ tasse de son d'avoine

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de cardamome moulue

½ tasse de fructose (moi sucre)

2 oeufs

½ tasse d'huile d'olive (moi ¼ tasse d'huile de tournesol + ¼ tasse de jus d'orange)

2 c. à thé de vanille

2 tasses de zucchinis râpés grossièrement

3 bananes moyennes en purée

½ tasse de chocolat noir 70% cacao haché

- Préchauffer le four à 350F.

- Beurrer 12 moules à muffins (moi des moules en silicone).

- Mélanger les 6 premiers ingrédients ensemble dans un bol.

- Mélanger le reste des ingrédients dans un autre bol.

- Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange liquide en remuant seulement pour lier le tout.

- Déposer à la cuillère dans les moules à muffins.

- Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins prennent une couleur bien dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec.

- Déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

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Du fudge, c'est dont bon!! Et avec du chocolat noir, c'est encore meilleur je trouve. J'aime moins les recettes de fudge faites avec des guimauves, et celle-ci est plutôt faite avec du lait concentré sucré. Oh la la que ça fait la job! C'est très sucré, évidemment, mais c'est en général ce que l'on recherche quand on mange un de ces petits carrés chocolatés. La recette vient du livre Qu'est-ce qu'on mange 3, mais à la base elle est préparée avec du chocolat mi-sucré et en y ajoutant des noix. Moi j'ai pris des pastilles de chocolat noir et j'ai omis les noix à cause des allergies de mes hommes à la maison. Mais rien de vous empêche d'en ajouter.

511 g de pastilles de chocolat noir

1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré

1 pincée de sel

1½ c. à thé de vanille

- Faire fondre le chocolat au bain-marie, en mélangeant du temps en temps. Retirer du feu.

- Incorporer le lait concentré, le sel et la vanille.

- Verser dans un moule de 8 po de côté, beurré.

- Réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

- Couper en 36 carrés.

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Qui est-ce qui a la meilleure recette de sucre à la crème? Hein!? Hein!? c'est qui? Hé oui, c'est notre chère Isabelle du blog les gourmandises d'Isa qui l'a et elle nous la partage dans son superbe livre que j'adooore!!

2 tasses de crème 35%

2 tasses de cassonade

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de sirop de maïs ou de glucose

- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 116 C (241 F). Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes avec le batteur électrique, ou jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces dans la préparation.

- Étendre dans un moule carré, chemisé, de 8 po. Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures. Couper en carrés et servir.

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Ah les gâteaux au fromage, c'est péché!! J'essaie de ne pas en faire trop souvent vu sa teneur très élevée en calories, mais j'adore ça! Et celui-ci est spécial puisqu'il contient du yogourt à la vanille, ça lui donne une texture très riche et un goût extraordinaire. La petite sauce fruitée qui l'accompagne est divine. Laissez-vous tenter!!

1½ tasse de chapelure de biscuits Graham

3 c. à soupe de sucre à glacer

¼ tasse de beurre fondu

2 paquets de 250g chacun de fromage à la crème, bien ramolli

1½ tasse de yogourt à la vanille à 8% m.g.

1 2/3 tasse de sucre granulé

2 c. à thé de fécule de maïs

2 gros oeufs

SAUCE AUX FRAMBOISES

2 tasses de framboises congelées

4 c. à soupe de sucre granulé

4 c. à soupe d'eau

½ c. à thé d'extrait de vanille

- Préchauffer le four à 325 F. Dans un bol, bien mélanger la chapelure de biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Verser le mélange dans le fond d'un moule rond à paroi amovible de 9 po, puis le presser avec les mains. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

- Dans un grand bol, crémer le fromage à la crème avec le yogourt, le sucre et l'extrait de vanille au batteur électrique. Saupoudrer la fécule de maïs sur la pâte, puis mélanger juste assez pour l'intégrer. Ajouter les oeufs un à la fois tout en mélangeant. Ne pas trop mélanger.

- Verser la pâte à gâteau dans le moule rond, puis bien l'étendre. Réserver.

- Verser 3 tasses d'eau dans un moule à gâteau moyen. Le déposer sur l'étage inférieur du four, puis déposer le gâteau au fromage sur l'étage central du four. Cuire le gâteau 50-55 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement fermes et dorés et que le centre bouge encore légèrement lorsqu'on secoue le moule.

- Éteindre le four, puis entrouvrir la porte légèrement. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le four éteint (environ 1 heure). Retirer le gâteau du four, puis le réfrigérer au moins 4 heures avant de le démouler et de le servir en pointes sur un fond de sauce aux framboises.

SAUCE AUX FRAMBOISES

- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, puis porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux, couvrir partiellement, puis laisser mijoter 10-15 minutes.

- Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes avant de servir. Vous pouvez aussi écraser la sauce avec un pilon à pommes de terre pour qu'elle soit plus lisse.

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Je ne mange pas souvent de telle salade parce que je suis la seule à vraiment aimer ça ici. Mon chum en mange, mais très peu, il dit que ça lui donne des gaz...pffff. J'ai pris la recette dans le livre de S.O.S. Beauté Tome 2.

2 portions

1 tasse de légumineuses mélangées, rincées et égouttées

½ poivron vert coupé en petits dés

½ poivron rouge coupé en petits dés

½ poivron orange coupé en petits dés

1 branche de céleri hachée

1 tomate coupée en petits dés

quelques tranches de concombre (pas mis)

1 carotte hachée

½ oignon rouge en julienne (moi haché)

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 pincée de basilic séché

1 gousse d'ail hachée

1 c. à soupe d'huile d'olive

- Dans un grand bol, mélanger les légumineuses avec les légumes.

- Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients pour faire la vinaigrette.

- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober les légumes.

- Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

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