Doumdoum se régale!

Chapeaux de muffins bleuets-gingembre

2012-01-23T22:05:00.002-05:00

On retrouve tout pleins de petits trésors dans le beau livre de Quaker -- Les meilleures recettes. J'ai toujours aimé cuisiner avec les flocons d'avoine et avec cette référence, je suis gâtée.
L'alliance bleuets-gingembre peut sembler bizarre, mais je vous jure que ça se marie très bien. Et j'ai bien aimé l'idée de faire des chapeaux de muffins, ça fait différent et c'est excellent. Évidemment, vous pouvez faire la même recette dans des moules à muffins.

1½ tasse de gruau
½ tasse de sucre
1/3 tasse de beurre fondu
1 1/3 de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
¾ c. à thé de gingembre moulu
2/3 tasse de lait
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de bleuets frais ou surgelés

- Préchauffer le four à 400 F. Graisser légèrement une plaque à biscuits (moi recouverte de papier parchemin).

- Dans un grand bol, combiner le gruau et le sucre; bien mélanger. Pour la garniture streusel, combiner dans un petit bol ¼ tasse du mélange au gruau et 1 c. à soupe de beurre fondu. Réserver.

- Pour les muffins, ajouter la farine, la poudre à pâte et le gingembre au reste de mélange à base de gruau; bien mélanger. Dans un petit bol, combiner le lait, le reste de beurre fondu et l'oeuf; bien mélanger. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, en une fois; remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. Incorporer les bleuets. Pour chaque chapeau de muffin, déposer ¼ tasse de pâte sur une plaque à biscuits préparée. Saupoudrer la garniture streusel uniformément sur la pâte et tapoter délicatement.

- Cuire de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.

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Muffins cacao-bananes

2012-01-23T21:47:00.002-05:00

Encore une belle recette de muffins, un peu plus santé cette fois-ci, avec un bon petit goût de chocolat. J'ai pris la recette dans un beau livre que j'ai reçu à Noël, Les meilleures recettes de Quaker.

12 muffins

1¼ tasse de farine
1 tasse de gruau
½ tasse de sucre
1/3 tasse de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de sodium
2/3 tasse de bananes mûres écrasées (environ 2 bananes)
½ tasse de lait
5 c. à soupe de beurre fondu
1 oeuf légèrement battu
1 c. à thé d'extrait de vanille

- Préchauffer le four à 400F. Doubler un moule à muffins de 12 alvéoles avec des caissettes en papier ou en silicone.

- Dans un grand bol, combiner la farine, le gruau, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; bien mélanger. Dans un bol moyen, combiner les bananes, le lait, le beurre, l'oeuf et l'extrait de vanille; bien mélanger. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, en une fois; remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger). Remplir les caissettes presque au complet.

- Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir dans le moule, sur une grille, pendant 5 minutes. Démouler. Laisser refroidir complètement.

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Muffins au cacao et au gruau

2012-01-23T21:32:00.002-05:00

À noël j'ai reçu le merveilleux livre de notre chère amie blogueuse Isabelle. J'avais tellement hâte de l'avoir en ma possession. Et pour cause, c'est pas mêlant, j'ai envie d'essayer pratiquement toutes les recettes du livre. D'ailleurs j'en ai déjà 8 ou 9 de testées et je n'ai pas encore été déçue. C'est une excellent achat.

Voici une des premières recettes que j'ai essayé dans ce livre, de bons muffins chocolatés et très moelleux.

Pour 12 muffins

1¼ tasse de farine
1 tasse de sucre
¾ tasse de gruau
1/3 tasse de cacao
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de lait
½ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pépites de chocolat

- Préchauffer le four à 400 F. Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier (moi en silicone).

- Dans un bol, combiner la farine, le sucre, le grau, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Battre les oeufs, le lait, le beurre et la vanille dans un grand bol. Ajouter le mélange de lait et les pépites de chocolat, en un seul coup, dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.

- Déposer la pâte dans les moules à muffins. Enfourner de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.

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Gâteau moelleux au chocolat, crème anglaise au caramel

2012-01-23T21:16:00.002-05:00

Patrice Demers est un chef pâtissier bien connu au Québec et surtout bien apprécié. Et pourtant je n'avais toujours pas cuisiné l'une de ses recettes avant celle-ci. Mis à part le fait que j'ai probablement fait un peu trop cuire et que ce n'était pas tout à fait aussi ''moelleux'' qu'on s'y attendant, le goût chocolaté est excellent. Et la crème anglaise est délicieuse.

Gâteau moelleux au chocolat

225 g de pastilles de chocolat noir 72 % (environ 2 tasses (250 ml) )
1 tasse (250 ml) de beurre non salé
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de farine tout usage

Crème anglaise au caramel

1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1/2 tasse (125 ml) de sucre
4 jaunes d'oeufs

Gâteau moelleux au chocolat
1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

2. Pour la cuisson, utiliser cercles de métal de 3 po (7.5 cm) de diamètre. Découper huit bandes de papier parchemin, un peu plus larges que la hauteur des cercles, et les déposer à l'intérieur

3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

4. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes.

5. Verser la préparation au chocolat dans les oeufs et, à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement.

6. Incorporer délicatement la farine dans le mélange.

7. Verser le mélange dans les cercles et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux craque légèrement; les laisser tempérer 5 minutes avant de les démouler.

Crème anglaise au caramel
1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et réserver au chaud.

2. Dans une autre casserole à rebords élevés, cuire 2 c. à soupe (30 ml) de sucre à feu élevé.

3. Lorsque le sucre commence à fondre, ajouter graduellement le reste; remuer la casserole à quelques reprises, pour s'assurer d'une caramélisation uniforme.

4. Lorsque le caramel est bien foncé, le retirer du feu et verser en filet l'infusion de vanille encore chaude.

5. Remettre la casserole à feu doux et s'assurer que tout le caramel est fondu.

6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs.

7. Tout en mélangeant, verser en filet le caramel bouillant sur les jaunes pour les tempérer graduellement.

8. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen pendant quelques secondes ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.

9. Verser la crème dans un bol et le déposer sur un autre bol contenant des glaçons afin de refroidir la crème, de 3 à 4 minutes en tout; mélanger de temps à autre.

10. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la crème anglaise, la couvrir d'une pellicule plastique et la conserver au réfrigérateur.

Source: Patrice Demers -- Canal Vie

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Confiture de figues séchées, parfumée au rhum et à la cardamome

2012-01-23T20:09:00.002-05:00

Je trouve que ces confitures sont à leur meilleur avec un bon pain de blé entier grillé. Elles sont assez goûteuses et bien parfumées. La cardamome, je l'ai déjà dit, c'est une de mes épices préférées et elle s'harmonise très bien avec le bon goût des figues.

1 lb de figues séchées
2½ tasse d'eau
¼ tasse de jus de citron
Zeste d'un citron (prélevé en grandes lamelles)
1½ tasse de sucre
1 c. à thé de cardamome moulu
1 c. à soupe de rhum brun

- Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, amener à ébullition les figues recouvertes d’eau.

- Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser les figues reposer dans l’eau pendant au moins 1H.

- À l’aide d’une cuillère à trous, retirer les figues, réserver l’eau de cuisson.

- Hacher les figues le plus finement possible (ou les passer au robot culinaire), réserver.

- Ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre à l’eau de cuisson, amener à ébullition.

- Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.

- Retirer le zeste, ajouter les figues hachées et laisser à nouveau mijoter pendant 15 à 20 minutes.

- Retirer du feu, ajouter la cardamome et le rhum, et bien mélanger.

- Verser dans des pots stérilisés et laisser tiédir à température ambiante.

- Garder au frais.

Source : La casserole carrée

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Truffes aux framboises

2012-01-23T10:29:00.003-05:00

C'est tout simplement fou à quel point j'ai un énorme retard de publications. Durant les derniers jours, et même les dernières semaines, j'avais tellement la tête ailleurs que j'ai malheureusement délaissé mon blog et surtout les vôtres. J'ai l'impression que je n'arriverai jamais à reprendre le dessus, oufff!! Je vais d'abord commencer par une recette, il faut bien débuter quelque part.

J'ai choisi de vous publier cette recette de truffes tout simplement décadentes!! Elle sont hyper chocolatées, facile à réaliser et choco-framboises, ça ne peut qu'être une combinaison gagnante. Laissez-vous tenter par ces petites boulettes, elles vous charmeront à coup sur.

Faites une petite visite à Jasmine dans sa cuisine, on y trouve que des merveilles culinaires à nous faire baver!!

250 g de chocolat mi-sucré
6 c. à soupe de beurre non salé
½ tasse de confiture de framboises
3 c. à soupe de liqueur de framboises
¼ tasse de cacao en poudre non sucré pour enrober

- Fondre le chocolat avec le beurre dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante. Quand tous les ingrédients sont fondus, remuer un peu et retirer du feu.

- Ajouter la confiture et la liqueur de framboises. Mélanger doucement pour combiner, sans trop remuer.

- Réfrigérer le mélange durant environ 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

- Après le temps de pause, prélever de petites boules de ganache à la cuillère et rouler entre les paumes des mains pour en faire des petites boules.

- Placer le cacao dans un bol peu profond et y rouler chaque truffe pour bien l'enrober.

- Conserver les truffes au réfrigérateur ou à la température de la pièce, au choix.

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Verrines crème caramel avec mousse au chocolat et crumble de cacao à la fleur de sel

2012-01-17T10:16:00.004-05:00

Un titre aussi long, ça ne peut être qu'un régal!!! Dieu que ce dessert est à tomber. Le mélange des saveurs est une merveille, ainsi que les textures en bouche.
La recette de pouding au caramel provient du spendide livre d'Isabelle du blog Les gourmandises d'Isa, livre que j'ai reçu pour Noël et que j’adore littéralement, c'est ma bible de la cuisine depuis ce temps.
Le crumble vient du blog Jasmine cuisine et c'est le même que j'ai utilisé pour faire mon pouding étagé au bleuet.
Et pour terminer, la mousse est celle de pierre Hermé que j'ai trouvé encore une fois sur le blog de Jasmine cuisine et c'est la meilleure mousse au chocolat que j'ai mangé. Je vous laisse imaginer le goût que ça peut donner quand on marie ces saveurs exquises!!

Crème au caramel

1/4 tasse (60 g) de beurre non salé
1 tasse (180 g) de cassonade
3 jaunes d'oeufs
3 c. à table de fécule de maïs
Une pincée de sel
2 1/2 tasses (625 ml) de lait

Crumble au cacao et à la fleur de sel

1/3 tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre
2/3 tasse de farine
2½ c. à soupe de cacao
1 c. à thé de fleur de sel

Mousse au chocolat

170 g de chocolat amer, haché
80 g de crème 15%
1 jaune d'oeuf
4 gros blancs d'oeuf
1 pincé de sel
2 c. à soupe de sucre

Préparation de la crème au caramel

- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sel.
Délayer avec un peu de lait, puis ajouter le restant de lait et bien mélanger. Réserver.

- Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre.
Ajouter la cassonade et cuire 3 minutes jusqu'à ce que la préparation fasse des bulles.

- Le beurre aura tendance à se séparer de la cassonade, il faudra alors bien mélanger avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la couleur soit plus foncée que la couleur de la cassonade.

- Verser la préparation de lait sur le caramel, tout en mélangeant au fouet, en faisant très attention aux éclaboussures.
Cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Préparation du crumble

- Dans le bol du robot culinaire, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux plus ou moins gros.

- Disperser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au jour environ 8 minutes en remuant régulièrement pour s'assurer d'une coloration égale. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat

- Verser la crème dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Retirer ensuite du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

- Une fois le mélange bien tiède, ajouter le jaune d'oeuf. Réserver.

- Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs au batteur électrique en neige ferme avec une pincée de sel. À mi-parcours, quand les blancs commencent à être légèrement raffermis et à former des pics souples, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Au final, les blancs doivent être fermes et brillants.

- Ajouter le quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis incorporer le reste des blancs très délicatement et doucement à la spatule pour ne pas les casser.

- Une fois les blancs délicatement mélangés au chocolat, le mélange doit être homogène et ne plus contenir de trace de blanc d'oeuf.

Montage des verrines

- Répartir la crème au caramel dans 6 à 8 verrines et laisser refroidir.

- Ajouter le crumble par-dessus la crème caramel de façon à en avoir la même quantité dans chaque verre.

- Recouvrir de la mousse au chocolat et ajouter quelques copeaux de chocolat si désiré. Laisser refroidir au moins 2 heures avant de déguster.

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Pain des moissons (MAP)

2012-01-16T20:55:00.003-05:00

Ça fait déjà un petit bout de temps que j'avais mis cette recette de pain dans ma pile de recettes à tester. Je l'ai trouvé sur le beau blog de Kiki, on y trouve tout pleins de belles recettes très alléchantes.

À date mes tentatives de pain à la farine de blé entier n'ont pas été très concluantes. Mais celui-ci est vraiment pain avec une mis bien aérée et un goût juste assez prononcé. N'ayez pas peur de l'essayer, vous ne serez pas déçus. J'ai quand même ajouté quelques cuillères de farine de gluten en ajustant la quantité d'eau pendant le pétrissage.

1 1/3 tasse d'eau froide

3 c. à soupe de miel liquide

3 c. à soupe d'huile de canola

1 1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de poudre de lait écrémé

1 1/4 tasse de farine de blé entier

2 1/3 tasse de farine à pain

1 3/4 c. à thé de levure pour machine à pain

1/3 de graines de lin

1/4 tasse de graines de tournesol, crues, non salées

2 c. à soupe de graines de sésame (pas mis)

- Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau, le miel et l'huile. Mettre au four à mircro-ondes pendant une minute. Verser dans le contenant du robot boulangeur.

- Ajouter, dans l'ordre, le sel, la poudre de lait écrémé, les deux farines et la levure dans le bol du robot boulangeur.

- Mettre la machine au programme dought. Lorsque la sonnerie pour l'ajout d'ingrédients (Mix Ins) se fait entendre, ajouter les grains.

- Lorsque le programme dought est terminé, pétrir légèrement la pâte et la mettre dans un moule à pain de 5 x 12 po.

- Déposer dans un four dont vous aurez préalablement allumé la lumière.

- Laisser lever environ 1 heure.

- Allumer le four à 350 F et cuire 32 minutes.

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Fudge croquant au caramel

2012-01-16T20:46:00.002-05:00

Quand j'ai vu la recette de fudge croquant de Caroline, j'ai immédiatement eu envie de la faire. Mais je n'avais pas de pépites de chocolat. Par contre, j'avais un sac de brisures de caramel au beurre. Je me suis dit que ça serait surement très bon quand même. Et en effet, c'était excellent, mais extrêmement sucré. Probablement plus que la version chocolatée. Alors pour les amateurs de vrai sucre seulement.

50 ml (1/4 tasse) de beurre
50 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
250 ml (1 tasse) de brisures de chocolat (moi brisures de caramel au beurre)
5 ml (1 c. à thé) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer, tamisé
500 ml (2 tasses) de céréales Rice Krispies

- Dans une casserole, mélanger le beurre, le sirop de maïs et les brisures de chocolat.

- Cuire à feu doux, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Retirer du feu.

- Incorporer la vanille et le sucre à glacer et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les Rice Krispies et bien mélanger.

- Étendre dans un moule carré de 2 Litres (8 po) légèrement beurré. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange ait durci, environ 30 minutes. Couper en barres. Conserver au réfrigérateur.

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Muffins au chocolat (qui ressemblent à ceux de Starbucks)

2012-01-16T10:23:00.005-05:00

Je n'ai jamais goûté aux muffins de chez Starbucks, en fait, nous n'avons même pas de représentant de cette chaîne de restaurant par chez nous. Mais si les muffins qu'ils font ressemblent réellement à ceux-ci, ils doivent être excellents. La recette dit que ça donne 4 gros muffins, moi j'en ai fait une dizaine de grosseur normale. C'est chez Esther que j'ai trouvé cette belle recette.

115 gr de farine( ¾ tasse + 1 c. à soupe)
25 gr de cacao non sucrée (3 c. à soupe + 1 c. à thé)
1 yaourt (100 ml) (yogourt nature)
1 oeuf
75 gr de sucre (1/3 tasse + 1 c. à soupe)
40 ml d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
1/2 cc de bicarbonate de soude (½ c. à thé de soda)
2 c. à soupe de lait
50 gr de pépites de chocolat + d'autres pour la déco (1/3 tasse)

Faire préchauffer le four à 180° (350°F). Mélanger les ingrédients secs: la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre et le cacao. Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le lait, le yaourt et l'huile. Mélanger les deux préparations et ajouter les pépites de chocolat. Verser dans des moules à muffins. Poser quelques pépites de chocolat sur le dessus avant d'enfourner pour 25 minutes environ.

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Soupe rustique à la tomate et aux pois chiches

2012-01-15T13:03:00.002-05:00

Une délicieuse soupe bien réconfortante et qui nous ''bourre'' bien l'estomac, c'est comme ça que je les aime. J'ai pris la recette chez Mathieu du blog à porc égal, mais j'ai fait seulement une demi-recette. Par contre, j'ai du mettre un peu plus de bouillon puisque j'y ai ajouté des pâtes et j'avais un peu plus de pois chiches. Je vous met donc la recette avec mes quantités à moi. Mais sachez qu'elle était très très épaisse, alors vous pouvez y mettre un peu plus de bouillon encore, si vous le souhaitez.

1 oignon, émincé
2 carottes, coupées en petits dés
2 branches de céleri, finement émincées
1 poivron rouge, en dés
1 boîte (796 ml) de tomates broyées
1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
½ c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de thym séché
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé d'herbes salées
1 gousse d'ail pressée
250 g de saucisse italienne en morceaux
½ tasse de maïs en grains
2/3 tasse de pâtes (petites roues ici)
Poivre du moulin
Une croûte de parmesan
Fromage râpé pour servir

- Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon dans un peu d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes, les poivrons, le céleri et l'ail et la saucisse, touiller et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que la saucisse soit cuite.

- Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique, les herbes séchées et salée, le poivre, la croûte de parmesan et le maïs. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Couvrir du bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient à point.

- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes.

- À la toute fin, incorporer les pois chiches pour les réchauffer 5 minutes. Retirer la croûte de parmesan avant de servir avec un peu de fromage râpé.

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Pain de jambon à l'ananas

2012-01-15T12:53:00.002-05:00

Une recette qui a fait le tour de beaucoup de blogs culinaires tels que Les milles & un délices de Lexibule, Le coin recettes de Jos, la cuisine de Blanc-Manger, Libellule et ses spatules et Dans la cuisine de Julie, pour ne nommer que ceux-là.

C'est bien bon et ça permet de passer des restes de jambon autrement.

345G de jambon cuit haché grossièrement
454g de porc haché maigre
2 gros œufs
1 oignon moyen, haché finement
3/4 de tasse de boisson de soya originale ou non sucrée
½ c. à thé de thym moulu
4 c. à soupe de farine de blé entier
1/3 de tasse de chapelure
Sel et poivre
1 boite de 540ml de tranches d’ananas bien égouttées
1/3 de tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

Préchauffer le four à 375¤F
Dans un bol moyen, bien mélanger les 8 premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût puis réserver.
Recouvrir le fond d’un moule à pain d’environ 5po x 9po ou l’équivalent de tranches d’ananas. (Moi je mets un papier parchemin dans mon moule avant de mettre les tranches d’ananas, cela se démoule bien mieux.) Hacher le reste des tranches d’ananas, puis les ajouter au hachis réservé.
Dans un petit bol, bien fouetter le sirop d’érable avec la moutarde et le vinaigre. Verser la moitié de cette sauce sur les tranches d’ananas se trouvant dans le fond du moule, puis y verser le hachis. Bien l’étendre, puis le recouvrir du reste de la sauce.
Déposer le moule sur l’étage centrale du four et cuire le pain de jambon environ 80 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et pris.
Le retirer du four et le laisser refroidir 15-20 minutes avant de le démouler délicatement et de le servir en tranches directement à table. Accompagner d’une salade au choix, de ketchup, de moutarde et de chutney au choix.

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Pouding étagé aux bleuets et son crumble au cacao

2012-01-11T13:59:00.002-05:00

Les verrines sont nouvelles pour moi en cuisine. Mais depuis que j'en ai mangé, je ne cesse d'être à la recherche de nouvelles recettes!!! J'adore l'idée de combiner diverses textures, couleurs et goûts qui se marient bien. Ce dessert en est un exemple parfait. Le côté sucré-salé saura vous plaire à coup sur. J'ai pris la recette de pouding étagé chez notre infirmière préférée M'dame Tomates cerises et j'ai déniché le crumble chez Jasmine. D'ailleurs j'utilise maintenant ce délicieux crumble dans pleins d'autres recettes de verrines.

Ganache au chocolat

60 g de chocolat noir haché
1/3 tasse de crème 35%
1 c. à thé de cardamome moulue

Crumble au cacao et à la fleur de sel

1/3 tasse de beurre
5 c. à soupe de sucre
2/3 tasse de farine
2½ c. à soupe de cacao
1 c. à thé de fleur de sel

Pouding aux bleuets

1¾ tasse de lait
6 c. à soupe de sucre
½ tasse de bleuets écrasés
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de beurre (j'ai complètement oublié d'en mettre et c'était bien correcte)
2 c. à thé de vanille (oubliée aussi)

Préparation de la ganache

- Chauffer la crème à ébullition puis verser sur le chocolat. Bien mélanger puis incorporer la cardamome. Réserver.

Préparation du crumble

- Dans le bol du robot culinaire, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des morceaux plus ou moins gros.

- Disperser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au jour environ 8 minutes en remuant régulièrement pour s'assurer d'une coloration égale. Laisser refroidir.

Préparation du pouding

- Dans un chaudron, mettre 1½ tasse de lait, les bleuets et la moitié du sucre. Chauffer presque jusqu'à ébullition.

- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre restant. Ajouter le lait restant et la fécule de maïs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

- Incorporer doucement le mélange de lait chaud un peu à la fois dans le mélange de jaunes d'oeuf en fouettant constamment pour éviter de les cuire. Remettre dans le chaudron et chauffer à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

- Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille.

Montage

- Verser le pouding dans 6 verrines (moi 8).

- Répartir le crumble de cacao par-dessus le pouding de manière égale.

- Verser la ganache par-dessus et réfrigérer toute une nuit avant de déguster.

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Petits pots de gâteau au fromage au Bailey's

2012-01-10T10:02:00.004-05:00

Ouf, je suis désolée, je n'ai pas eu une minute à moi dans le temps des Fêtes pour publier quelques recettes. Résultat : j'ai encore un gros retard de publication!!! Je vais essayer dans les prochains jours de me mettre à jour, parce que j'ai pleins de belles recettes qui n'attendent que ça.

Voici une variante des verres de gâteau au fromage et petits fruits que j'ai fait il y a quelques semaines. On peut varier ces recettes à l'infini et c'est délicieux!!!

Pour 8 à 10 petits pots de 125 ml

¾ tasse de framboises congelés
¾ tasse de bleuets congelés
½ c. à soupe de Bailey's
3 c. à soupe de sucre

1 tasse de crème 35%
250 g de fromage à la crème ramolli
½ tasse de sucre divisé
1½ c. à soupe de Bailey's

1 tasse de chapelure de biscuits graham
¼ tasse de beurre
2 c. à soupe de sucre

- Dans une poêle antiadhésive chaude, faire poêler les fruits quelques minutes. Ajouter le sucre et le Bailey's, bien brasser et laisser refroidir.

- Dans un cul de poule froid de préférence, verser la crème froide et fouetter à grande vitesse. Quand la crème commence à prendre une consistance plus épaisse, ajouter ¼ tasse de sucre.

- Recommencer à battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il y ait des pics assez durs. Réserver au frais.

- Dans un autre cul de poule, écraser le fromage à la crème puis ajouter le dernier ¼ tasse de sucre et fouetter au batteur électrique. Ajouter le Bailey's et fouetter jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

- Incorporer à la spatule la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en pliant délicatement. Réserver.

- Mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu et les 2 c. à soupe de sucre. Répartir le crumble dans le fond des verres, sans trop presser.

- Déposer dessus de la crème de fromage, puis les fruits. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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Stromboli

2011-12-23T06:50:00.002-05:00

Une façon différente de manger de la pizza. Nous avons trouvé ça merveilleux, c'est bon, c'est facile et c'est le fun à manger en plus. En fait, c'est une pâte à pizza sur laquelle on met la garniture désirée, sans la sauce et on roule avant de faire cuire au four. Pour la déguster, on la coupe en tranches et on trempe dans une délicieuse sauce tomates. J'ai pris l'idée sur le blog de Nathalie, Délinquances et saveurs, elle avait présenté une recette de Stromboli pour le concours de pizza d'Isa et Caro il y a quelques temps. J'étais tout de suite tombé en amour avec cette recette et je m'étais promis de la faire. Et bien c'est fait et j'en refait une demain pour le réveillon en plus. Par contre, je prépare ma pâte dans la machine à pain et ma sauce est un petit peu différente.

Pate

3 tasses de farine
1 1/3 tasse d'eau tiède
½ c. à thé de sel
4 c. à thé d'huile d'olive
2 c. à soupe de parmesan râpé
2¼ c. à thé de levure pour robot boulanger

Garniture

Capicollo doux
Salami sec
Fromage parmesan râpé
Fromage mozzarella râpé
(Toute autre garniture au goût, en autant que ce ne soit pas trop liquide)
Huile d'olive

Sauce tomate

Un peu d'huile d'olive
1/3 tasse d'oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes
1/3 tasse de parmesan râpé
½ c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de basilic séché
½ c. à thé de piment d'espelette

- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Utiliser le cycle ''DOUGH''. Une fois le cycle terminé, couper la pâte en deux et abaisser en un rectangle d'environ 10x16 pouces sur une surface enfarinée.

- Couvrir les rectangles (en gardant un espace d'environ 1 pouce sur trois côtés) de fromage au goût, des charcuteries et des autres garnitures si désiré. Rouler dans le sens de la largeur. Bien sceller les bouts et le pli du centre.

- Déposer les 2 rouleaux sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser lever 1 heure dans le four éteint, la lumière allumée.

- Badigeonner d'huile d'olive, faire des fentes sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur et cuire à 400 F de 20 à 30 minutes.

Pour la sauce tomate

- Dans un chaudron à fond épais, faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive chaude. Ajouter les autres ingrédients, amener à ébullition et laisser mijoter en baissant le feu pendant 20 à 25 minutes. Passer au robot ou au bras mélangeur. Déguster avec les tranches de stromboli.

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Bouchées d'avoine au chocolat

2011-12-19T10:18:00.002-05:00

Dessert rapide, facile et délicieux!!! Voilà ce qui me vient à l'esprit quand je repense à ces bouchées chocolatées. Avec un bon grand verre de lait froid, c'est difficile de s'arrêter.

2 tasses de sucre
6 c. à soupe de cacao
½ tasse de beurre
½ tasse de lait
½ c. à thé de vanille
1 tasse de noix de coco râpé
3 tasses de gruau instantané

- Mettre dans un bol la noix de coco et le gruau, réserver.

- Mélanger le sucre, le cacao, le beurre et le lait dans un casserole, amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter la vanille, bien mélanger.

- Incorporer dans le mélange sec et bien brasser pour qu'il ne reste plus de gruau sec et que le mélange soit bien enrobé.

- Laisser tomber, à la cuillère sur une plaque à biscuits et mettre au congélateur 1 heure.

Source : Recettes du Québec

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Croquettes de poulet croustillantes au parmesan et au sésame

2011-12-13T06:08:00.002-05:00

Ces pépites de poulet sont super croustillantes et ce sont les meilleures que j'ai fait. J'en ai testé plusieurs et elles sont mes préférées. J'ai volé l'idée à Josée et j'ai pris des toast Melba au seigle et au sésame. C'était délicieux.

16 toast Melba écrasées
2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
1 c. à thé d'origan séché
Sel et poivre au goût
1 oeuf
1 lb de poitrines de poulet désossées coupées en lanières ou en morceaux

- Mélanger les toast Melba écrasées, le fromage, l'origan et les assaisonnement. Placer le mélange dans une assiette creuse.

- Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf.

- Tremper les lanières de poulet une à la fois dans l'eouf battu et ensuite dans la chapleure en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Mettre les lanières de poulet dans une assiette.

- Dans une poêle, chauffer de l'huile végétale. Frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne soit plus rosée à l'intérieur en le retournant à mi-cuisson.

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Cannellonis farcis au veau sauce rosée

2011-12-12T10:03:00.003-05:00

Si vous aimez les pâtes farcis avec de la sauce et du fromage, cette recette est parfaite pour vous. Elle vous plaira à coup sur, je vous le garantie. Pour la sauce, j'ai fait une délicieuse sauce rosée que j'ai trouvé chez Pixel et je la comprend d'y être fidèle, elle est fabuleuse. Bien crémeuse et surtout elle a bon goût. Pour ce qui est de la farce, j'y suis allé pas mal à mon goût et ça a donné un résultat excellent.

1 boîte (200 g) de cannelloni express Direct-O-Four
Mozzarella râpé

Farce de viande

2 c. à soupe d'huile
1 petit oignon haché
1 lb de veau haché maigre
100 g d'épinards hachés
1 contenant de 500 g de fromage cottage
1 oeuf
¾ tasse d'olives noires dénoyautées
¼ tasse de fromage parmesan râpé
1 c. à thé d'épices italiennes
Sel et poivre au goût

Sauce rosée

1/3 tasse d'oignon rouge émincé
1/3 tasse de champignons hachés très finement
2 tasses de crème 15%
1 boîte (398 ml) de sauce tomate Hunts
1/3 tasse de fromage romano râpé (moi parmesan et j'ai ajouté en plus une croûte de parmesan dans la sauce que j'ai retirée à la fin)
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à thé de persil séché
½ c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

Préparation de la farce

- Faire suer l'oignon dans l'huile 2 -3 minutes à feu moyen-élevé. Ajouter le veau haché et cuire jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Saler et poivrer.
- Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes pour les faire tomber. Réserver le mélange dans un grand bol et laisser refroidir.
- Dans le bol du robot culinaire, mélanger le fromage cottage, l'oeuf, les olives, le parmesan et les assaisonnements jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Incorporer le mélange de fromage à la viande refroidie et bien amalgamer.

Préparation de la sauce rosée

- Dans un chaudron à fond épais, faire fondre les oignons et les champignons dans l'huile. Ajouter la sauce tomate, les épices, le sucre et le fromage. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème, ramener à ébullition en brassant constamment et laisser mijoter un peu ensuite. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs.

Montage des cannellonis

- Farcir les cannellonis, non cuits, avec la farce de viande. Les déposer côte-à-côte dans un plat en pyrex de 13 po x 11 po.
- Verser la sauce par-dessus les cannellonis.
- Recouvrir de fromage mozzarella râpé.
- Cuire au four préchauffer à 350 F pendant 50 minutes.

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Verres de gâteaux au fromage aux petits fruits

2011-12-09T09:56:00.002-05:00

Qui n'aime pas le gâteau au fromage? Nous ici, on en raffole!!! Voici une belle façon de le présenter différemment, dans de beaux verres. C'est chic, facile et bon. Pour réaliser ce délicieux dessert, je me suis inspiré d'une recette trouvée sur le site de Canal Vie. J'y ai fait quelques changements, je vous la mettrai donc comme je l'ai fait.

Pour 4 gros verres

2/3 tasse de framboises congelées
2/3 tasse de bleuets congelés
½ tasse + 2 c. à soupe de sucre, divisés
1 tasse de crème à fouetter 32%
1 pqt de fromage à la crème ramolli
1 tasse de chapelure de biscuits Oreo
2 c. à soupe de sucre
¼ tasse de beurre fondu
1 c. à soupe de crème de framboises (liqueur alcoolisée à la framboise)

- Dans une poêle antiadhésive chaude, faire poêler les fruits quelques minutes. Ajouter 2 c. à soupe de sucre (de la première quantité), bien brasser et laisser refroidir.

- Dans un cul de poule froid de préférence, verser la crème froide et fouetter à grande vitesse. Quand la crème commence à prendre une consistance plus épaisse, ajouter ¼ tasse de la première quantité de sucre.

- Recommencer à battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il y ait des pics assez durs. Réserver au frais.

- Dans un autre cul de poule, écraser le fromage à la crème puis ajouter le dernier ¼ tasse de sucre de la première quantité de sucre, et fouetter au batteur électrique. Ajouter la crème de framboises et fouetter jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

- Incorporer à la spatule la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en pliant délicatement. Réserver.

- Mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu et les 2 c. à soupe de sucre de la 2e quantité. Répartir le crumble dans le fond des verres, sans trop presser.

- Déposer dessus de la crème de fromage, puis les fruits. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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Pain pistolet belge (MAP)

2011-12-07T20:51:00.003-05:00

Extraordinaire!!! C'est le seul qualificatif qui me vient à l'esprit quand je pense à ce pain. Il est léger, moelleux, beau, délicieux, bref, il est parfait!!! L’essayer c'est l'adopter. J'ai fait la recette 2 fois dans la même semaine. Et je crois bien que je vais le refaire dans les jours qui suivent.

J'ai volé la recette à notre chère Esther, mieux connue sous le nom de reine des muffins haha!! Merci m'dame!

1½ d'eau tiède
3 c. à soupe de lait écrémé en poudre
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. à thé de sel
4 1/3 tasse de farine à pain de ménage (moi tout-usage, mais j'ai enlevé 2 c. à soupe pour les remplacer par de la farine de gluten)
2 c. à thé de levure pour machine à pain

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et programmer à DOUGH.

- Pendant ce temps, allumer la lumière du four et mettre un bol d'eau chaude sous la grille servant à cuire les pains.

- À la fin de la première levée, pétrir (dégazer) la pâte et diviser dans deux ou trois moules à pain, selon la grosseur.

- Faire une 2e levée au four la lumière allumée en remplaçant le bol d'eau chaude sous la grille qui servira à la cuisson du pain pour environ 1 heure.

- Cuire à 350 F sans sortir les pains pendant 27 à 32 minutes, selon la grosseur des pains.

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Riz pilaf

2011-12-07T20:35:00.002-05:00

Une autre recette tirée du livre ''Souvenirs'' de Jean-François Marcotte. Je l'ai servi avec ce poisson pané tel que suggéré par le chef/auteur du dit livre. Je dois avouer que le riz n'est vraiment pas ma force en cuisine. Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai bien de la misère à faire un bon riz, bien goûteux avec une belle texture. Pour vous dire, mon fils préfère le riz ''Dainty'' en boîte que mon riz maison..... Mais celui-ci, il l'a aimé et nous aussi.

3 c. à soupe de beurre
1 petit oignon haché
1 tasse de riz à grains longs (moi riz au jasmin)
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1 feuille de laurier
4 c. à soupe de ciboulette émincée (moi oignon vert)
Sel et poivre du moulin

- Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu modéré, et faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.

- Ajouter le riz, mélanger et faire cuire 1 minute. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le laurier, couvrir et faire cuire à feu modéré 20 minutes sans remuer.

- Lorsque le riz est prêt, incorporer le beurre restant et la ciboulette, rectifier l’assaisonnement et servir.

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Poisson pané

2011-12-05T20:49:00.002-05:00

J'ai emprunté le livre Souvenirs de Louis-François Marcotte à la bibliothèque et j'ai trouvé cette belle recette de poisson pané. Lui utilise du tilapia, moi j'ai évidemment pris du bon doré, mais vous pourriez le faire avec n'importe quel autre poisson à chair blanche. On a l'habitude de manger notre doré cuit dans le beurre, avec de l'oignon, du sel et du poivre, dans une poêle, tout simplement. Mais cette nouvelle recette nous a beaucoup plu et je vais surement la reproduire bientôt.

Zeste et jus de 1 citron lavé (moi 2 c. à soupe de jus de citron)
1 gousse d'ail finement hachée
4 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de filets de tilapia (moi doré)
½ tasse de chapelure
½ tasse de flocons d'avoine
½ tasse de semoule de maïs (moi farine de maïs)
2 c. à soupe de fécule de maïs
½ tasse d'huile d'olive pour la cuisson (moi de tournesol)
Sel et poivre du moulin

- Dans un plat peu profond, combiner le zeste, le jus de citron, l'ail et l'huile d'olive. Couper les filets en deux ou les tailler en bâtonnets de 1½ po x 4 po. Les déposer dans le plat, bien enrober et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.

- Dans un autre grand plat peu profond, combiner la chapelure, les flocons d'avoine, la semoule de maïs (ou farine de maïs) et la fécule de maïs.

- Égoutter les morceaux de poisson, saler, poivrer et les passer dans le mélange sec en pressant légèrement avec les doigts pour faire adhérer le plus de panure possible.

- Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive (ou de tournesol, ou autre) à feu modéré (elle doit être chaude, mais non fumante), et faire dorer le poisson 4 à 6 minutes de chaque côté.

- Déposer les filets ou les bâtonnets sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras de cuisson.

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Cannelés au sirop d'érable

2011-12-04T10:37:00.002-05:00

J'ai fini par utilisé mon moule à cannelés que je me suis procuré cet été. Pour ce faire, j'ai choisi la belle recette trouvée chez Caro. Madame Tomate avait badigeonné ses cannelés de sirop d'érable à la sortie du four, étape que je n'ai pas fait, mais j'aurais du. Ce n'était pas tout à fait assez sucré comme dessert à notre goût. Mais j'ai bien aimé la texture particulière de ces petits gâteaux. Je vais certainement en refaire, sans oublier le sirop additionnel ;)

Pour 8 cannelés

300 ml de lait
30 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
40 g de sirop d'érable
100 g de farine
30 g de sucre glace
Une pincée de sel

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre.

2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sirop d'érable, la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer peu à peu le lait tiède.

3. Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

4. Préchauffer le four à 180°C (350 F). Répartir la pâte dans les moules à cannelés. Enfourner et cuire 50 minutes.

5. Badigeonner avec un peu de sirop d'érable si désiré.

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Madeleines à la noix de coco et au Fragoli

2011-12-03T13:19:00.002-05:00

Voilà de bien belles madeleines avec leur superbe couleur rose. Mais elles sont appréciées autant par les hommes que les femmes. Vous savez déjà que j'aime beaucoup utilisé différentes liqueurs alcoolisées pour concocter de bons petits desserts. Je trouve que ça donne un goût raffiné et original. Cette fois-ci j'ai choisi le Fragoli et je l'ai marié avec de la noix de coco, ce fut un mélange parfait. Pour la couleur, j'ai triché un peu en l'accentuant avec un peu de colorant alimentaire. Pourquoi pas hein!?!

3 gros oeufs à température ambiante
2/3 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
½ tasse de beurre, fondu et tiédi
1/3 tasse de Fragoli
1½ c. à thé d'extrait de vanille
3 gouttes de colorant rouge (facultatif)

- Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la noix de coco et bien mélanger. Ajouter le beurre, le Fragoli et la vanille. Mélanger pour obtenir une texture lisse. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 425 F. Beurrer et fariner les cavités d'un moule à madeleines (à moins qu'il ne soit en silicone ou antiadhésif).

- Remplir le moule et cuire au centre du four environ 10 minutes, jusqu'à ce que les madeleines ne soient plus brillantes et que leur pourtour soit brun doré.

- Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Pain coco-chocolat noir

2011-12-02T05:33:00.003-05:00

Voici un beau pain qui fait différent. Il est à son meilleur le matin en rôti avec un peu de beurre miam miam!! La seule chose est que la prochaine fois, je vais mettre le chocolat DANS la pâte 5 minutes avant la fin du pétrissage. Parce que là, il s'est ramassé tout à la même place. Le petit goût de noix de coco est subtil, mais bien présent. On a tous bien aimé. J'ai trouvé cette belle recette dans Dans la taverne de Ginia, blog que j'ai découvert tout récemment, mais on y trouve de vraies petites merveilles.

-500g de farine

-50g de noix de coco râpée

-80g de chocolat noir en morceaux

-20g de beurre mou

-200ml de lait de coco

-100ml d'eau

-1 sachet de levure à pain

-40g de sucre

-1 c à c de sel

-Dans la cuve de la MAP, mettre le lait de coco et l'eau tiède, le beurre, le sucre, le sel, la noix de coco râpée. Ajouter la farine et la levure, mettre sur le programme pâte. -Une fois le programme terminé, sortir le pâton, dégazer et étaler avec la main en rectangle, mettre les morceaux de chocolat, fermer et étaler une nouvelle fois avec les mains en forme de rectangle puis rouler. Mettre dans un moule à pain de 5 po x 12 po graissé et faire lever 1 heure dans le four éteint, la lumière allumée. Cuire 30 à 32 minutes à 350 F.

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Pain à l'avoine au robot boulanger

2011-12-01T06:46:00.002-05:00

Cette recette donne un pain un peu plus dense que ceux dont j'ai l'habitude de cuisiner. Mais il est très bon, surtout en rôtie. Je l'ai trouvé chez Josée : Au plaisir de bien manger.

1 1/4 tasse d'eau
2 c.à soupe de cassonade tassée
2 c. à soupe d'huile de cuisson
1 1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de lait écrémé en poudre
3/4 tasse de flocons d'avoine a cuisson rapide
3 1/4 tasse de farine a pain (moi 3 tasses de farine tout-usage + ¼ tasse de farine de gluten)
1 1/4 c. à thé de levure pour robot boulanger (moi 1½ c. à thé)

- Mettre les 8 ingrédients dans le robot boulanger, dans l'ordre, en creusant un petit puits au centre pour la levure.

- Sélectionner "dough" sur le robot boulanger.
- Lorsque le cycle est terminé, sortir le pâton de la cuve et le déposer sur une surface légèrement enfarinée. Dégonfler légèrement la pâte, lui donner la forme voulu, déposer dans un moule huilé ou graissé faire lever au four, éteint, la lumière allumée pendant environ 1 heure.
- Cuire au four préchauffer environ 30 à 35 minutes à 350 F.

Source : Jean Paré

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Hamburger d'orignal

2011-11-30T10:27:00.003-05:00

Normalement quand je fais mes hamburgers d'orignal, je fais pas mal comme avec le boeuf. Mais j'avais envie de faire changement un peu et je me suis mise à la recherche d'une recette de hamburgers à la viande d'orignal. J'ai trouvé celle-ci et je m'en suis en grande partie inspiré pour réaliser ces délicieux burgers!!! Et pour la première fois, mon fils l'a mangé AU COMPLET, d'habitude, il mange que la moitié du pain, laisse de la viande et en plus il a la manie de séparer la boulette du pain et de manger la viande à la fourchette (ben oui, il est comme ça mon petite homme hihi) avec du miel..... sans commentaire. Mais tout ça pour dire que ce hamburger est vraiment excellent.

1 lb d'orignal haché
1 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe d'olives noires, dénoyautées et hachées finement
2 c. à soupe de feuilles de céleri finement hachées
1 oignon vert haché finement
1 c. à soupe de moutarde au basilic (moutarde ancienne ou de Dijon ferait très bien)
Sel et poivre au goût
Un peu d'huile et de beurre pour la cuisson

Garniture

Un peu d'huile et de beurre pour la cuisson
½ poivron vert coupé en dés
1 oignon coupé en dés
Tranches de fromage OKA
Mayonnaise maison ou du commerce

4 pains à hamburger

- Mélanger la viande et les assaisonnements. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. Façonner 4 boulettes bien rondes et les aplatir en pressant avec la paume des mains pour former vos croquettes de viande.

- Fondre du beurre avec de l'huile dans une poêle et y faire cuire les poivrons et les oignons quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils sont tendres, mais encore croquants. Réserver.

- Dans un poêlon épais, fondre 2 c. soupe de beurre pour 1 c. soupe d’huile. Lorsque le beurre bouillonne, ajouter les croquettes et cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Les retourner et couvrir chacune des croquettes des tranches de fromage OKA. Continuer la cuisson, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée à l'intérieur.

- Faire rôtir les pains à hamburger sous le ''gril'' du four. Garnir chaque pain de mayonnaise, du quart de la garniture aux poivrons et d'une boulette de viande.

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Tarte aux pommes croustillantes

2011-11-29T20:54:00.002-05:00

J'ai cru un instant que j'avais perdu la recette de cette délicieuse tarte. J'étais vraiment déçue parce qu'elle était plus qu'excellente!!! Je l'ai finalement retrouvée, je l'avais noté à l'endos de la recette de gâteau étagé aux pépites de chocolat et à la vanille. Drôle d'idée, mais bon, le principal c'est que je l'ai maintenant.

Ici nous préférons les tartes aux pommes avec un ''crumble'' sur le dessus. Je trouve que c'est moins lourd qu'avec de la pâte et ça apporte un croustillant sous la dent qui nous plaît beaucoup. Cette tarte a un bon goût d'érable, avec une touche de cardamome qui fait changement de la classique cannelle ; que je n'aime pas d'ailleurs.

1 abaisse de pâte à tarte
6 pommes Royal Gala, pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
Jus de citron
3 c. à soupe de farine
½ tasse de cassonade
1/3 tasse de sirop d'érable
½ c. à thé de cardamome

Croustillant

½ tasse de beurre froid
½ tasse de cassonade
½ tasse de flocons d'avoine

- Préchauffer le four à 375 F.

- Étendre la pâte à tarte dans le fond d'un moule à quiche ou un moule à tarte profond.

- Enrober les tranches de pommes d'un peu de jus de citron. Déposer dans l'abaisse de tarte.

- Mélanger la farine, la cassonade, le sirop d'érable et la cardamome ensemble et verser sur les pommes.

- Préparer le croustillant en mélanger le beurre, la cassonade et le gruau à l'aide d'un coupe-pâte ou des doigts pour obtenir un mélange grumeleux. Répartir par-dessus le mélange de pommes.

- Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 40 minutes. Retirer le papier et cuire un autre 20 minutes.

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Pizza aux oignons caramélisés, aux crevettes et aux épinards

2011-11-25T09:55:00.004-05:00

Je dois vous dire que j'ai longuement réfléchie cette recette de pizza. J'y ai pensé pendant des jours pour la peaufiner le plus possible afin d'en faire un vrai régal. Dès que j'ai vu passer le concours organisé par Isa et Caro, je savais que j'allais participer. D'abord parce que j'adore la pizza, mais aussi parce que les prix sont très très intéressants. Il y a 2 beaux livres à gagner, un qui porte exclusivement sur les pizzas et un autre sur la cuisine italienne. Alors voici ma participation.

J'ai fait une pâte à pizza aromatisée au romarin. Vous pouvez simplement utilisé votre recette de pâte à pizza préférée et la préparer en y ajoutant 1 c. à thé de romarin séché et 2 c à soupe de framage parmesan. J'ai mariné mes crevettes dans une petite marinade qui dégageait une odeur extraordinaire. Ensuite j'ai utilisé un fromage double crème Le Coutances qui se mariait vraiment très bien avec le tout. Les épinards ajoutés à la toute fin par-dessus la pizza sont venus clore ce beau mélange qui a charmé nos papilles.

Pâte à pizza au romarin et au parmesan

¾ tasse d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. a`soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de lait en poudre
2¼ tasse de farine
1 c. à thé de levure pour machine à pain
1 c. à thé de romarin séché
2 c. à soupe de parmesan frais râpé

Marinade

¼ tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
½ c. à thé de piment d'espelette
¼ tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de lime

Oignons caramélisé

2 oignons espagnols émincés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc avec romarin (ou autre vinaigre doux au choix)
½ à ¾ c. à thé de romarin séché
Sel et poivre du moulin

Pizza

1 lb de grosses crevettes 26-30 décortiquées et asséchées
90 g de salami sec émincé
1/3 tasse d'olives noires tranchées
200 g de fromage Le Coutances coupé en tranches
30 g de bébés épinards
Un peu de parmesan râpé

Pâte à pizza

- Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot boulanger et sélectionner le cycle DOUGH.
- Une fois le cycle terminé, placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Pétrir la pâte 1 ou 2 minutes et ensuite l'aplatir sur une plaque à pizza de 12 pouces graissées.

Oignons caramélisés

- Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir les oignons à feu vif environ 2 minutes. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes en brassant souvent. Les oignons ne doivent pas rôtir, ajuster la chaleur du feu en conséquence.
- Augmenter le feu et ajouter le vin, le vinaigre et le romarin. Saler et poivrer au goût. Chauffer jusqu'à ce que le liquide soit tout évaporé. Réserver dans un bol.

Pizza

- Préchauffer le four à 425 F.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire reposer les crevettes environ 15 minutes, pendant que les oignons caramélisent.
- Dans la même poêle qui a servie à cuire les oignons, cuire les crevettes 1 à 2 minutes en les retournant 1 fois. Ne pas trop les cuire.
- Étendre les oignons au fond de la pâte à pizza. Mettre les crevettes cuites de manière à ce qu'il y en ait un peu partout. Ajouter le salami sec et les olives. Recouvrir de fromage crémeux, parsemer de parmesan.
- Cuire au four 18 à 20 minutes. Faire griller à ''broil'' 1 à 2 minutes. Dès la sortie du four, étaler les bébés épinards par-dessus le fromage de manière à recouvrir la pizza entièrement en appuyant un petit peu dessus.
- Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

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Taguée : 7 choses essentielles sur moi

2011-11-24T20:08:00.003-05:00

J'ai été taguée par une blogueuse que j'adore parce qu'elle nous partage des recettes toutes plus extraordinaires les unes que les autres. Caroline alias Madame tomate. Elle m'a gentiment taguée et même si c'est difficile de parler de moi, je vais faire un effort et vous dévoiler 7 choses essentielles sur moi.

1- Je suis '''Miss Badluck''. Mais vraiment là. Je passe pas une journée sans qu'il m’arrive un petit quelque chose. Je ne compte plus les fois où mon chum a été obligé de venir me déverrouiller la voiture dans un stationnement parce que les clés clés sont restées dedans. Et je ne vous parle même pas de la fois où j'ai ''échappé'' le ''PAGET'' dans le lac à la pêche et de celle où j'ai carrément lancé les clés du pick-up dans un autre lac, alors que nous étions à 1 heure de Chibougamau, dans le fin fond des bois....... Et surtout ne me demandez pas de vous lancer quelque chose, c'est sur que je vous assomme. Des verres et des assiettes cassées, des coupes renversées (et cassées évidemment), des trucs perdus, c'est du quotidien pour moi.

2- J'ai une petite tendance à parler trop fort. Ce n'est pas que je sois loquace à ce point, mais quand je commence à m'exprimer sur un sujet, il m'arrive de m'emporter et d'être un peu ''trop dedans'' disons. En plus, je m'accompagne bien souvent d'une gestuelle un peu envahissante. Ne laissez pas traîner vos verres prêt de moi lorsque je raconte quelque chose, c'est dangereux. Et si je prends un peu de boisson en plus, alors là bouchez vos oreilles, la madame est ''startée''.

3- J'ai un garçon qui vient tout juste d'avoir 4 ans. Il se nomme Tom et c'est mon petit rayon de soleil. C'est notre seul et unique enfant et nous n'en aurons pas d'autre. Il est un peu gâté (bon beaucoup), mais c'est un être merveilleux qui m'émerveille toujours un peu plus chaque jour. Je t'aime mon petit poulet xxx

4- Nous avons un chalet à 1 heure de la maison seulement et nous y passons toute la saison estivale depuis maintenant 5 ans. C'est mon petit coin de paradis dont je ne me départirai jamais. J'aime m'y baigner, y faire du VTT, pratiquer la pêche à la truite (même si nous n'en mangeons pas) profiter de la nature et y préparer de bons repas. Je n'ai pas de four là-bas, mais je fais tout tout tout sur mon barbecue, même des gâteaux, des muffins et des tartes.

5- J'adore le beurre d'arachide!!!!! Oui oui!! Ça peut paraître banal, mais j'aime vraiment ça beaucoup. Pourtant, vous ne trouverez aucune recette (en fait oui, il y en a une seule) contenant du bon beurre de ''peanut'', ni même d'arachides, d'amandes ou de noix. Mon chum est allergique à mon grand malheur. Snif snif :( Et comble de malheur, on a su en mai dernier que mon fils est allergique aux noix de Cajou. Il passera des tests prochainement afin de savoir s'il est allergique aux autres noix.

6 - Je suis une vraie de vraie pêcheuse!!! Mais ce que j'aime par-dessus tout pêcher, c'est le doré. Avec l'arrivée de notre petit homme, j'avais un peu délaissé ce loisir, mais je commence à m'y remettre graduellement. On va pêcher ce délicieux poisson dans le coin de Chibougamau où mon chum a de la famille. J'aime aussi la pêche à la truite (et tout autre pêche, je n'ai juste pas l'occasion de les pratiquer), mais comme nous n'en mangeons pas, j'ai moins d'intérêt. Mon conjoint y est allergique.

7 - J'ai étudié 1 an en biologie à l'université. C'est là que j'ai commencé à m'intéresser à l'ornithologie. Bien que j'ai mis un peu de côté ce loisir, j'aime encore ça et compte m'y remettre bientôt. Je voudrais aussi me remettre à la photo, surtout animalière, justement avec les petits pits pits. Un jour, un jour....

Voilà, ça me décrit un peu. Ce n’est pas évident de parler de soi.

Je dois en principe taguer 7 autres blogueurs/euses, mais la plupart de ceux et celles que j'aime visiter l'ont déjà été. Je me ferai un plaisir de tous vous lire.

Gâteau au chocolat prêt en 5 minutes

2011-11-23T10:03:00.004-05:00

Vos enfants quémandent un gâteau au chocolat après le souper et vous n'en avez pas? Vous n'avez pas le temps d'en faire? Et vous n'avez plus aucune excuse. Voici LE gâteau qui vous dépannera dans toutes occasions. C'est très moelleux et ça goûte bon. Et ça ne demande pas plus de 5 minutes de préparation. Je dois avouer que j'étais sceptique pour la cuisson au micro-ondes, mais ça marche vraiment. Juste un petit conseil, surveillez bien le petit gâteau tout au long de la cuisson pour que ça ne déborde pas (ça m'est arrivé avec le 2e que j'ai fait....). Une fille sur le forum Maman du Québec avait partagé cette recette.

1 portion

2 cuillère à soupe d'huile (moi beurre fondu)
2 cuillère à soupe de sucre
1 oeuf
2 cuillères ou 3 pour les gourmands de Nutella (moi tartinade au chocolat noir)
2 cuillère à soupe de farine
1 pincée de levure chimique

- Mélanger le tout et verser dans un ramequin, une tasse ou autre récipient assez grand graissé et faire cuire au micro-ondes 1 minute à 1 minute 30 secondes. Bien surveiller la cuisson pour que ça ne déborde pas.

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Gâteau étagé aux pépites de chocolat et à la vanille

2011-11-21T10:19:00.002-05:00

Mon fils m'avait demandé pour sa fête un gâteau bien particulier. Môôôsieur voulait un gâteau à la vanille avec des pépites de chocolat et du caramel. J'ai cherché et cherché et je ne trouvais rien à mon goût. Un bon matin, alors que j'étais justement à la recherche intensive d'une recette digne de ce nom pour l'anniversaire de mon cher petit amour, voilà que Nancy publie cette merveille. On peut dire qu'elle tombait vraiment au bon moment. Elle m'a sauvé la vie haha!!

Pour ce qui est du gâteau, je dois dire qu'il est expressément fait pour les becs sucrés. Le glaçage est extraordinaire avec son caramel intégré, c'est un pur régal. Je n'ai pas trouvé de caramel Smucker's à mon supermarché, j'ai donc utilisé à la place du Dulce de leche, c'était parfait!!!
J'ai aussi fait le test en préparant le gâteau dans un moule en pyrex rectangle de 9 po x 13 po, le temps de cuisson est un tout petit peu plus long et la moitié du glaçage seulement est amplement suffisant.

Gâteau

1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
1¾ tasse (425 ml) de cassonade,tassée
3 oeufs
2 c.à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
1 c.à table (15 ml) de poudre à pâte
1 boîte (370 ml) de lait évaporé Carnation
1½ tasse (375 ml) de grains de chocolat au lait et/ou mi-sucré

Glaçage

1 tasse (250 ml) de beurre,ramolli
7 à 8 tasses (1,7 à 2 L) de sucre glace,divisé
1 pot (250 ml) à saveur de caramel au beurre Smucker's (moi dulce de leche)
1 c.à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
1 à 2 c.à table (15 à 20 ml) de lait,divisé

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 350°f (180°c). Graisser deux moules à gâteaux de 9po (23 cm).

Dans un grand bol,battre le beurre avec la cassonade jusqu'à homogénéité.Incorporer les oeufs en battant,un à la fois. Ajouter la vanille.

Dans un autre bol,tamiser les ingrédients secs. Ajouter la moitié du mélange sec au ingrédients humides. Ajouter le lait évaporé puis le reste des ingrédients secs.Incorporer le chocolat en pliant. Verser la pâte dans les moules préparés.

Faire cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser complètement refroidir.

Préparation du glaçage

Battre le beurre avec 3 tasses (750 ml) de sucre glace au batteur électrique jusqu'à ce soit combiné.Incorporer le caramel et la vanille. Ajouter le reste du sucre glace,1 tasse à la fois, jusqu'à ce que ce soit assez épais pour étendre. Ajouter du lait si nécessaire,1 c.à table (15 ml) à la fois pour rendre le glaçage plus onctueux.

Déposer un gâteau dans une assiette,à l'envers.Y étendre 1 tasse (250 ml) de glaçage. Déposer l'autre gâteau par-dessus,à l'endroit. Glacer. Servir froid.

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Barres tendres aux lentilles

2011-11-20T11:11:00.002-05:00

Les barres tendres sont des collations très appréciées à la maison, surtout si elles ont du chocolat hihi!! J'ai déjà quelques recettes de barres que j'aime beaucoup cuisiner, mais je voulais absolument essayer celles-ci. Ce qu'elles ont de vraiment différent, ce sont les lentilles. Oui oui, des lentilles, je n'aurais jamais pensé que ça puisse être aussi bon. C'est vraiment bluffant, personne ne pourra déceler l'ingrédient ''magique'' qui apporte une super texture et en prime, une bonne dose de protéines. Faites une petite visite Au palais gourmand, c'est là que j'ai déniché cette belle recette.

1 tasse de lentilles cuites (j'ai pris celles en conserve, égouttées et rincées)
2 oeufs
½ tasse d'huile
½ tasse de cassonade
½ tasse de farine
½ tasse de son de blé
2 tasses de flocons d'avoine
½ tasses de brisures de chocolat (moi ¾ tasse)
½ tasse de canneberges séchées (pas mis)

- Préchauffer le four à 375 F.

- Dans un robot/mélangeur, mélanger les oeufs, l'huile et les lentilles cuites. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter le mélange de lentilles. Bien mêler et étendre dans un moule en pyrex de 8 po x 11 po recouvert de papier parchemin ou huilé.

- Cuire 15 à 20 minutes. Sortir du four et couper en 16 barres lorsque le mélange est encore chaud.

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Salade de lentilles aux betteraves

2011-11-16T21:41:00.002-05:00

C'est très ROUGE comme salade, même les pommes deviennent rouges avec la betterave, mais je vous jure que c'est délicieux. Un bon goût sucré pour cette salade pleine de bonnes vitamines. Je l'ai mangé pour dîner et c'était délicieux. J'ai improvisé cette recette pour passer un reste de lentilles un jour où je préparais justement des bonnes ''Bettes'' dans le vinaigre.

1 bte (540 ml) de lentilles cuites
1 carotte râpée
2 oeufs cuits dur coupés en dés
2 betteraves cuites coupées en dés
1 grosse pomme épluchée ou non, le coeur enlevé et coupé en dés
1 petit oignon haché
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre au goût

- Mélanger tous les ingrédients et déguster.

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Barres au chocolat, au miel et aux rice krispies

2011-11-16T14:36:00.004-05:00

Si vous voulez faire plaisir à vos petits bouts de choux (à vous aussi par le fait même), cette recette est rapide et tellement délicieuse!! C'est hyper chocolaté et ça se déguste avec un grand verre de lait froid.

1/3 tasse de margarine ou beurre (beurre pour moi, toujours)
½ tasse de poudre de cacao
1/3 tasse de miel
3 tasses de guimauves miniatures (ou 24 grosse)
1 c. à thé d'extrait de vanille
4 tasses de céréales Rice Krispies
1 tasse d'arachides (facultatif) (pas pour moi évidemment, allergies à la maison)

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Incorporer la poudre de cacao. Incorporer d'abord le miel, puis les guimauves. Faire chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que les guimauves soient fondues et le mélange homogène.

- Retirer du feu. Incorporer la vanille. Ajouter les céréales et les arachides (s'il y a lieu). Remuer jusqu'à consistance homogène. Presser fermement et uniformément le mélange dans un moule de 2 L (8 po x 11 po). Laisser refroidir. Couper en barres.

Source : Kellogg's Rice Krispies

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Confiture des anges

2011-11-14T09:13:00.003-05:00

Cette confiture porte très bien son nom, puisque quand on la savoure, on est aux anges!! La recette originale que j'ai pris chez Steph mais qui provient de Marylo sur Recettes du Québec donne une très grosse quantité de confiture. Je l'ai donc modifiée pour en obtenir un peu moins et aussi pour passer les fruits que j'avais. Le résultat est excellent, puisque pour la quantité de sucre requise, on y va avec des proportions. C'est à dire qu'on utilise le ¾ de la quantité de sucre par rapport à celle des fruits. Exemple : si vous avez 8 tasses de fruits, vous devrez utiliser 6 tasses de sucre. Moi je l'ai plutôt calculé avec le poids. J'ai pesé mes fruits uns fois épluchés et coupés et j'ai ensuite pris la quantité de sucre nécessaire.

3 oranges
1 citron
6 poires
6 pêches
8 pommes
Sucre en quantité suffisante (moi comme j'avais 2,24 kilos de fruits, j'ai utilisé 1,68 kilos de sucre)

- Peler les oranges et le citron. Ne garder que la pulpe et le jus.

- Passer au robot culinaire. Placer dans une marmite et faire bouillir doucement pendant que l'on prépare les autres fruits.

- Peler les autres fruits (poires, pêches et pommes) et les passer également au robot culinaire.

- Ajouter ¾ de la quantité de fruits en sucre. (Ex.: pour 1 tasse de fruits, ajouter ¾ tasse de sucre OU pour 400 g de fruits, ajouter 300 g de sucre).

- Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, soit environ 30 minutes. Bien surveiller la cuisson et brasser souvent.

- Verser dans des pots stérilisés et sceller.

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Croustade aux pommes et framboises à l'érable et aux pistaches

2011-11-08T18:38:00.003-05:00

Ce dessert est à tomber!!! Sans farce, c'est un gros coup de coeur et je me promets bien de la refaire. Framboises et pommes se marient à merveille et avec le sirop d'érable, c'est divin. Les pistaches apportent un peu de couleur et un bon goût au croustillant, ça fait changement et ça se mange tout seul.

5 pommes McIntosh
2 tasses de framboises surgelées
2/3 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de farine
¾ tasse de farine
¾ tasse de flocons d'avoine
½ tasse de pistaches hachées grossièrement
½ tasse de cassonade
½ tasse de beurre froid, coupé en dés

- Préchauffer le four à 375 F. Peler et couper les pommes en quartiers.

- Dans un plat carré de 8 po, déposer les pommes et les framboises. Verser le sirop d'érable. Saupoudrer de farine et remuer afin de bien enrober les fruits.

- Dans un bol, mélanger la farine avec le gruau, les pistaches, la cassonade et le beurre jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Répartir sur les fruits.

- Cuire au four environ 35 minutes.

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Gulab jamun

2011-11-05T14:46:00.003-04:00

Notre très chère Isa nous offre encore une fois un très beau concours qui a chaque fois nous permet de relever de très beaux défis. En lisant les règlements du concours qui disaient qu'on devait cuisiner un mets asiatique, que ce soit l'entrée, le plat principal ou le dessert, mais que les asiatiques n'étaient pas de grands adeptes de desserts, tout de suite, je me suis dis que je ferais un dessert asiatique!!! Oufff!! Je dois avouer que j'en ai fait des recherches sur le net pour trouver quelque chose de non seulement sucré et bon, mais aussi avec des ingrédients que je pouvais me procurer facilement. Finalement, mon choix s'est arrêter sur ce magnifique dessert indien que je ne connaissais pas. Et je n'ai pas été déçue, ni mes invités qui se sont même resservi. Évidemment, il faut aimer la cardamome, mais dans mon cas, la question ne se pose même pas, j'adore ça.
C'est très simple à faire et c'est original, je vous le conseille fortement. Les hommes ont été un peu réticents à goûter, à cause de l'allure de ces boulettes qui évoque un certain organe masculin, par leur forme, leur couleur et même leur texture au toucher haha!!

Je soumets donc cette recette au concours d'Isa dont le prix qui ira à l'auteur de la recette gagnante est un beau livre offert par le Groupe Modus, soit ''Asie : un voyage culinaire.

125 g de lait en poudre
60 g de farine
100 ml de lait
250 g de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à soupe de cardamome moulue
1 c. à soupe d'eau de rose
1 c. à soupe d'huile
Huile pour la friture

PRÉPARATION DU SIROP

- Faire fondre le sucre dans 450 ml d'eau et porter à ébullition. Puis laisser mijoter de 5 à 10 minutes sur feu réduit.

- Ajouter l'eau de rose, mélanger et réserver.

PRÉPARATION DES BOULETTES

- Réchauffer le lait.

- Dans un récipient, mélanger le lait en poudre, la farine, la poudre à pâte, la cardamome et l'huile. Travailler la pâte du bout des doigts et mouiller avec le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu'a ce qu'elle soit bien homogène. Réfrigérer 10-15 minutes.

- Former des boulettes de 2 cm de diamètre.

- Faire chauffer l'huile de friture sur feu doux (ou au minimum dans la friteuse).

- Plonger les boulettes une à la fois pour ne pas qu'elles se touchent entre elles dans l'huile chaude, mais non brûlante. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

- Laisser cuire 5 à 8 minutes tout en les retournant à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elles soient juste bien dorées.

- Les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur un papier absorbant.

PRÉPARATION DU GULAB JAMUN

- Une fois les boulettes bien asséchées de leur huile, les plonger dans le sirop gardé au chaud. Les retirer au bout de 15 à 20 minutes.

- Disposer dans un plat les gulab jamun dorés et brillants. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids, mais c'est meilleur chaud.

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Muffins zucchini et poire

2011-11-05T08:40:00.002-04:00

Note à moi-même : ne jamais refaire ces muffins sans les faire congeler. Je les ai tous mangés (pratiquement toute seule) en 2 jours!!!!! Mais c'est pas de ma faute, ils traînaient sur le comptoir, fallait bien que quelqu'un les mange les pauvres.... excuses, excuses...
Vous connaissez déjà mon amour pour la cardamome, et ces succulents muffins en contiennent et le mélange avec la poire et le zucchini est sublime. Le petit croquant des graines de tournesol en prime, c'est le paradis. Ils ne lèvent pas beaucoup, mais ils ont une texture extraordinaire et fondent en bouche.

1½ tasse de farine de blé entier
1 c.à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1½ c. à thé de cardamome
½ tasse d'huile de maïs (ou autre huile végétale)
¾ tasse de cassonade
1 gros oeuf
¼ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1 tasse de courgette zucchini râpée (1 zucchini moyen d'environ 180g)
¼ tasse de graines de tournesol
¼ tasse de raisins secs dorés
1 poire épluchée et coupée en petits dés

- Préchauffer le four à 350 F.

- Tamiser la farine avec la poudre à pâte. Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs.

- Dans un autre bol, battre l'oeuf à la fourchette. Ajouter les ingrédients liquides. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec les zucchinis.

- Incorporer les graines de tournesol, les raisins et la poire. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère. Déposer la pâte dans 12 moules à muffins garnis de caissettes en papier ou en silicone. Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre. Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.

Source : déclinaison d'une recette trouvée dans Mille et un petits gâteaux de Louise Rivard

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Muffins aux bleuets

2011-11-04T20:31:00.003-04:00

Ah de bons muffins aux bleuets, c'est tellement réconfortant je trouve. Surtout quand ils sont bien moelleux comme ceux-ci. Le mélange bleuets/orange, c'est sublime. Et ils regorgent de bleuets, on ne les cherche pas, ils sont là. Ça goûte et ça se sent, ils sont délicieux.

1 tasse de lait
½ tasse de beurre non salé
1 c. à thé d'essence d'orange
2 gros oeufs
¾ tasse de sucre
2 tasses de farine
2½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de sel
1½ tasse de bleuets frais ou congelés

- Préchauffer le four à 400 F. Doubler les moules à muffins avec des moules en papier ou en silicone. À feu doux, mélanger le lait, le beurre et l'essence d'orange, jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laisser tiédir.

- Battre les oeufs. Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol. Y incorporer les oeufs battus et le premier mélange. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer les bleuets en retournant délicatement la pâte à l'aide de la cuillère.

- Remplir les moules aux deux tiers. Cuire 20 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre d'un muffin en ressorte propre.

Source: Mille et un petits gâteaux de Luise Rivard aux éditions Modus Vivendi

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Galettes blanches de l'arrière-grand-mère à Simon

2011-11-04T09:57:00.002-04:00

Au CPE où va mon fils, ils ont eu la brillante idée de faire un petit livre de recettes qui regroupe 1 recette par enfant qui provient de sa famille. Òn y retrouve plusieurs recettes très intéressantes, dont celle-ci. Elles sont tellement tendres et moelleuses comme on les aime. Elles fondent dans la bouche. Et le glaçage est sublime. Hyper sucré, j'en convient, mais c'est le but et on adore. Mon garçon ne voulait même pas goûter au glaçage au début et une fois qu'il en a eu mangé, il m'a demandé de faire le même crémage pour son gâteau de fête!!! Haha!!
La marche à suivre était écrite un peu pêle-mêle, je vais tenter de vous l'écrire à ma façon, comme je les ai fait.

1 tasse de cassonade
1 tasse de lait
3 c. à soupe de graisse
4 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à thé d'essence de vanille ou d'érable
2 oeufs
2 tasses de farine

Glaçage

¼ tasse de beurre
¾ tasse de cassonade
¼ tasse de lait
2 à 3 tasses de sucre à glacer

- Mélanger tous les ingrédients des galettes et cuire au four préchauffé à 400F pendant 8 à 10 minutes.

- Laisser refroidir complètement sur une grille avec de glacer.

- Pour le glaçage, faire fondre le beurre et la cassonade avec le lait dans une casserole et faire bouillir 2 minutes. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

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Tarte au sucre à la crème, bleuets et framboises de Laurent Godbout

2011-11-03T19:19:00.003-04:00

Voici une bien bonne tarte dont j'ai eu comme commentaire de la part d'ados : ''Ça torche''. Je crois que ça voulait dire que c'était délicieux dans leur langage bien à eux hihi!! J'ai pris la recette chez Blanc-Manger.

1 fond de tarte non cuit
¾ tasse de cassonade
1 oeuf
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
1 c. à thé d'extrait de vanille
¼ tasse de sirop d'érable
1 tasse de framboises*
½ tasse de bleuets*

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un grand bol, mélanger la cassonade avec l'oeuf jusqu'à ce que ce soit crémeux.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la crème, la vanille et le sirop d'érable.

- Verser le mélange de crème dans le mélange de cassonade. Bien mélanger.

- Verser sur la pâte à tarte et ajouter les petits fruits.

- Cuire au four 45 minutes.

Source : Laurent Godbout

*J'ai utilisé des fruits congelés et comme l'avait conseillé Blanc-Manger, j'ai cuit un peu plus longtemps et j'ai couvert avec un papier d'aluminium après 25 minutes de cuisson. La tarte est prête quand le milieu bouge à peine au centre de l'assiette.

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Biscuits à la canneberge

2011-11-02T09:09:00.004-04:00

Décidément, moi et la cardamome c'est l'amour fou!! Tout ce que je fais qui en contient est automatiquement un coup de coeur. Autant je déteste la cannelle, autant j'adore la cardamome. Dès que j'ai une chance, je vais aller m'en chercher entières des Épices de cru, ça doit être écoeurant!!

Ces petits biscuits sont vraiment délicieux, ils fondent dans la bouche. La recette vient du petit livre Muffins, cupcakes & petits gâteaux des éditions Larousse cuisine & cie.

Pour 16 petits biscuits

50 g de beurre ramolli
100 g de farine à levure incorporée (moi tout usage + ½ c. à thé de poudre à pâte)
1 gros oeuf
1 petite pomme
1 c. à thé de quatre-épices (moi cardamome)
50 g de sucre roux (cassonade)
85 g de canneberges séchées
1 c. à soupe de lait
Sucre glace pour servir

- Préchauffer le four à 350 F .

- Dans un saladier, malaxer du bout des doigts le beurre avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

- Battre l'oeuf dans un bol. Couper la pomme en deux petits dés.

- Ajouter dans le saladier le quatre-épices (ou la cardamome), le sucre roux, les canneberges, le lait, l'oeuf battu et les dés de pomme. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

- Déposer 16 cuillerées à thé bombées de pâte sur sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin en les espaçant bien, puis enfourner pour 20 minutes. Transférer les biscuits sur une grille, les saupoudrer de sucre glace et les laisser refroidir.

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Cookies au chocolat et aux framboises

2011-10-31T22:28:00.002-04:00

Vive les vendredis où Madame Tomates cerises nous présente de beaux et surtout bons desserts, tous plus cochons les uns que les autres. En voici un que j'ai concocté pour un petit souper entre amis et qui a littéralement fait fureur.

Pour environ 3 douzaines de cookies

125 g de beurre, ramolli
165 g de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
150 g de farine (moi 185 g)
35 g de farine à pâtisserie (pas mis)
4 g de poudre à pâte (mon ajout)
35 g de cacao en poudre
½ c. à thé de bicarbonate de soude
90 g de chocolat noir cassé en morceaux (moi 100 g)
125 g de framboises surgelées

- Préchauffer le four à 350 F. Chemiser des plaques de cuisson de papier parchemin.

- Battre le beurre, la cassonade, l'oeuf et la vanille dans un petit saladier avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la farine, le cacao et le bicarbonate de soude, tamisés, en deux fois, puis le chocolat et les framboises.

- Déposer des cuillerées à soupe de pâte à environ 5 cm de distance sur les plaques. Aplatir légèrement. Faire cuire environ 12 minutes. Laisser reposer les cookies 5 minutes sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Source : Marabout chef/Macarons et petits biscuits prise chez Tomates cerises et basilic

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Muffins aux bananes, aux framboises et aux bleuets

2011-10-25T14:12:00.003-04:00

Quand j'ai vu passer ces magnifiques muffins chez M'dame Isa et ses gourmandises, j'ai tout de suite eu envie de les faire. Et je n'ai pas été déçue, au contraire, j'ai été ravie. Ils sont bien moelleux comme je les aime et ils goûtent BON. La recette donnait 15 muffins, mais j'ai modifié un peu les quantités pour n'en faire que 12. Aussi, j'ai fait moitié-moitié framboises et bleuets, délicieux!

Pour 12 muffins

270g de farine tout usage
1¼ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ c. à thé de gingembre en poudre
120 g de cassonade
100 g de framboises congelées
100 g de bleuets congelés
120 g de beurre fondu
1 gros oeuf, légèrement battu
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 grosses bananes mûres, écrasées

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Placer la grille du four au centre du four et chemiser 15 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un autre grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le gingembre.
Incorporer délicatement les framboises et les bleuets, en s'assurant qu'ils soient enrober de farine. (Cela permet d'éviter que les framboises tombent au fond des muffins lors de la cuisson.)

Dans un bol moyen fouetter ensemble les œufs, l'extrait de vanille et les bananes écrasées.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient simplement combinés. Ne pas trop mélanger la pâte sinon vous obtiendrez des muffins à pâte dure.

Diviser la pâte uniformément entre les 12 moules à muffins, en utilisant deux cuillères ou une cuillère à crème glacée.
Placer au four et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes.
Transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

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Muffins chocolatés aux bananes

2011-10-24T21:41:00.002-04:00

Chocolat et bananes forment une combinaison des plus savoureuse, une de celles que je préfère. Et du grau dans des muffins, ça me plaît à tout coup, ça donne une texture moelleuse que j'adore! C'est chez Kiki que j'ai fait la découverte de cette belle recette. D'ailleurs vous y trouverez tout plein de recettes de muffins qu'on a toutes envie d'essayer.

1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de poudre de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de brisures de chocolat noir
1 oeuf
1 c. à thé d'extrait de vanille
2/3 tasse de lait
1/4 tasse de beurre fondu, légèrement refroidi
3 bananes très mûres, bien écrasées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de petites caissettes en papier.

2. Dans un bol moyen, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le sel et les brisures de chocolat.

3. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, la vanille, le lait, le beurre et les bananes écrasées.

4. Ajouter le mélange d'ingrédients secs au mélange liquide et mélanger tout juste pour bien humecter tous les ingrédients.

5. Cuire les muffins de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

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Gâteau Boston tout chocolat

2011-10-20T20:35:00.003-04:00

Je vous dis que cette chère Isa nous gâte avec tous ces beaux concours. Encore une fois, je tente ma chance en y participant. Je me dis qu'un jour ce sera peut-être mon tour. Mais dans le fond, c'est bien plus une excuse pour cuisiner. Surtout que cette fois-ci, c'était un gâteau au chocolat qu'il nous fallait préparer, alors je ne me suis pas fait prier.
Le prix offert est un magnifique livre sur le chocolat, provenant du Groupe Modus.

Gâteau au chocolat

1 tasse de beurre non salé, mou
¾ tasse de sucre
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé d'essence de vanille
5 oeufs
3 c. à soupe de lait
1½ tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de poudre de cacao

Crème pâtissière au chocolat

1 oeuf
¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
¼ tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de poudre de cacao
1 tasse de lait chaud

Glaçage au chocolat noir

2 c. à soupe de beurre
150 g de chocolat noir en morceaux
2 tasses de sucre à glacer
40 ml de rhum
2 c. à soupe de crème 15%
3 c. à soupe d'eau bouillante

- Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule carré de 8 po.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

- Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre, le miel et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit très onctueuse.

- Ajouter les oeufs et le lait ; fouetter environ 1 minute.

- Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et la poudre de cacao ; ajouter aux ingrédients liquides en mélangeant à la cuillère de bois.

- Répartir la pâte dans le moule et cuire au centre du four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT

- Dans une casserole (hors du feu), fouetter l'oeuf, le sucre, le rhum, la farine et la poudre de cacao jusqu'à ce que ce soit homogène.

- Toujours hors du feu, incorporer le lait chaud en fouettant. Cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement, soit environ 5 minutes.

- Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser tiédir.

GLAÇAGE AU CHOCOLAT NOIR

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le rhum. Retirer du feu.

- Ajouter la crème et le sucre à glacer. Fouetter jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter l'eau si nécessaire pour obtenir une belle texture lisse.

MONTAGE

- Couper le gâteau en deux et répartir la crème pâtissière entre les deux étages.

- Napper le gâteau de glaçage au chocolat noir, sur le dessus et le pourtour.

Source pour le gâteau et la crème pâtissière : Revue Créations cuisine

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Gâteau roulé mirage aux fruits des bois

2011-10-17T21:29:00.005-04:00

Ce gâteau a tout une histoire!! La fin de semaine de l'Action de Grâce, on fêtait mon anniversaire au chalet. J'avais prévu faire une simple tarte avec de la pâte Philo avec des fruits, mais quand j'ai relu la recette rendu là-bas, je me suis rendu compte que ce n'était tout à fait ce que je pensais comme recette. Je me suis dit que c'était tant pis et qu'il n'y aurait pas de dessert et c'est tout. Mais ma mère m'a convaincu et je me suis mis à la recherche d'une recette de gâteau. Mais comme je n'avais pas prévu en faire, j'avais très peu de livres de recettes, ni revue ou autre. Alors j'ai dit à ma maman que je ferais un gâteau, seulement si je réussissais à trouver quelque chose que je puisse réaliser avec ce que j'avais sous la main uniquement, et je n'avais pas grand chose au chalet. Et ce gâteau est né en combinant 2 recettes et un peu d'improvisation pour le glaçage. Et franchement, c'est un de mes gâteaux préférés maintenant, je vais surement le refaire.

Génoise

4 oeufs à la température ambiante
¾ tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
½ tasse de farine
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de beurre fondu, refroidi à la température ambiante
3 barres de chocolat Mirage hachées (ou 125 g de chocolat au choix)

Garniture aux fruits

1 tasse de framboises congelées, décongelées
1 tasse de bleuets congelés, décongelés
1/3 tasse de sucre
¼ tasse de fécule de maïs
½ tasse de jus d'orange

Glaçage au fromage à la crème
1 paquet (250 g) de fromage à la crème à la température ambiante
1¼ tasse de sucre à glacer
2 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à thé d'extrait de vanille
GÉNOISE

- Préchauffer le four à 375 F. Beurrer une plaque à biscuits de 10 po x 15 po, puis recouvrir le fond et les parois d'un papier ciré au parchemin. Tailler l'excédent de papier.

- Dans un grand bol, déposer les oeufs, le sucre et la vanille. Battre le mélange 10 minutes au batteur électrique. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine et la fécule de maïs. Ajouter les ingrédients secs dans un tamis, puis les saupoudrer graduellement sur les ingrédients liquides tout en pliant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule. Verser le beurre en un filet, en l'incorporant avec la spatule. Continuer de plier la pâte tout en ajoutant délicatement le chocolat râpé. Bien intégrer.

- Verser le mélange sur le papier ciré et le répartir également sur toute la surface. Cuire au four 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau se détache des côtés du papier ciré. Retirer la plaque du four, puis la retourner sur un linge humide propre. Retirer délicatement le papier ciré collé sur le dessus du gâteau. Couper les bords du gâteau afin d'enlever les parties plus croustillantes et d'obtenir un beau rectangle. Rouler le gâteau encore chaud dans le linge propre. Laisser refroidir complètement.

- Lorsque le gâteau est refroidi, le dérouler délicatement, puis le recouvrir de garniture aux fruits froide. Rouler la bûche, puis la déposer sur une assiette de service. Recouvrir le gâteau du glaçage au fromage à la crème. Réfrigérer. Retirer du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

GARNITURE AUX FRUITS

- Mélanger les fruits, le sucre, la fécule et le jus d'orange dans une casserole et chauffer à feu moyen. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Baisser le feu et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

- Battre le fromage, le sucre, le jus d'orange et la vanille avec le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

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Pain à l'ail et pavot (MAP)

2011-10-17T20:50:00.002-04:00

Cette miche a été un gros coup de coeur pour tous ceux qui y ont goûté. Le bouillon de poulet apporte vraiment quelque chose d'extraordinaire à ce pain. Et le petit croquant des graines de pavot avec le bon goût d'ail, c'est divin. Encore une fois, j'ai déniché cette merveille dans le livre de recette virtuel de Sélène qu'on retrouve sur Passion recettes.

1½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe d'huile d'olive
3½ tasse de farine tout usage (moi 3¼ tasses)
¼ tasse de farine de gluten (mon ajout)
¼ tasse de flocons d'avoine
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de curcuma (moi moutarde sèche)
1 c. à soupe d'ail haché (moi 2 grosses gousses d'ail écrasées)
¼ tasse de graines de pavot
2 c. à th de levure pour robot boulanger

- Placer les ingrédients dans l'ordre indiqué.
- Régler le robot à DOUGH.
- À la fin du cycle, retirer la pâte et la pétrir légèrement sur une surface enfarinée, placer dans un moule graissé.
- Laisser lever au four éteint, la lumière allumée durant 1 heure.
- Cuire à 350 F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fond du pain rende un son creux.

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Pain aux olives (MAP)

2011-10-17T20:39:00.002-04:00

Voici un excellent pain dont j'ai trouvé la recette dans le livre virtuel de Sélène que vous pouvez vous procurer ici. Vraiment très bon! Par contre, j'ai mis les olives un peu trop tôt dans le robot, elles étaient donc toutes déchiquetées, mais c'était bon quand même.

1 tasse + 2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 tasses de farine à pain (moi farine tout usage)
1 c. à soupe de farine de gluten (mon ajout)
1 c. à thé de sel
1¼ c. à thé de levure pour robot boulanger
½ tasse d'olives kalamata ou grecques, dénoyautées en morceaux (moi olives noires)

- Mettre tous les ingrédients dans le robot boulanger selon l'ordre du fabricant à l'exception des olives. Utiliser le cycle DOUGH.
- Ajouter les olives au signal sonore ou 5 minutes avant la fin du dernier cycle de pétrissage.
- Sortir la pâte et former 2 pains à votre choix.
- Laisser lever environ 1 heure dans le four, la lumière allumée.
- Cuire à 350 F pendant 28 à 30 minutes.

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Tarte aux pommes à la hollandaise

2011-10-12T20:52:00.005-04:00

Cette tarte est carrément exquise. Le ''crumble'' sur le dessus apporte un croquant délicieux et le fromage à la crème rend les pommes onctueuses. C'est un vrai régal. Vous retrouverez cette même recette au Bedon gourmand ainsi qu'au Palais gourmand.
Bon la mienne est pas mal ''fouerreuse'', elle manquait un peu de cuisson, surtout au centre, mais comme je l'ai fait sur le barbecue, je ne pouvais pas la remettre. Le morceau qui apparaît sur la photo, c'est le premier que j'ai coupé. Les autres se tenaient plus et une foi refroidie aussi.

1 fond de tarte non cuite de 9 pouces
1 paquet (250 g) de fromage à la crème en brique, ramolli
1/2 tasse de sucre granulé, divisé
1 œuf
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse + 2 c. à table de farine, divisée
1 c. à thé de cannelle moulue (pas mis)
4 pommes Gala, pelées, tranchées finement (moi McIntosh)
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/2 tasse de gros flocons d'avoine (mes flocons était ordinaire)
1/2 tasse de beurre froid, coupé

Préchauffer le four à 375ºF

Dans un bol, battre à la mixette, le fromage à la crème et 1/4 de tasse de sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajouter l'œuf, la vanille et bien mélanger. Étaler ce mélange dans le fond de la tarte.

Mettre les morceaux de pommes dans un bol et réserver. Mélanger le sucre granulé qui reste, le 2 c. à table de farine et la cannelle. L'ajouter aux pommes et bien mélanger. Déposer sur le fromage à la crème. Mélanger la farine qui reste, la cassonade et les flocons d'avoine dans un bol moyen, y ajouter le beurre au moyen d'une fourchette ou coupe pâte jusqu'à ce que ça prenne la forme de miettes grossières. Parsemer le dessus des pommes et couvrir. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en découvrant après 20 minutes.

Source : Karft Canada

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Sauce à pizza merveilleusement italienne

2011-10-12T09:46:00.002-04:00

Bon je sais je sais, j'avais dit que je ne ferais plus jamais d'autre sauce que celle-ci. Et pour cause, elle est fabuleuse. Mais lorsque je suis tombé sur cette nouvelle recette ici je n'ai pas pu résister à l'essayer. Franchement on a beaucoup aimé. Je ne pourrais pas dire qu'elle surpasse mon autre sauce (quand même), mais elles sont vraiment très différentes et les deux sont excellentes. Dans celle-ci, j'ai particulièrement aimé le petit goût de fenouil très subtil et la bonne odeur qui s'en dégage pendant la cuisson.

1 boîte de tomates italiennes + son jus
1 boîte de pâte de tomate
4 c. à soupe comble d'oignons déshydratés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. thé de sel
2 c. à thé d'origan
2 c. à thé de basilic
2 c. à thé de marjolaine
1 c. à thé fenouil moulue

Chauffer l'huile, cuire ensemble les oignons
avec les épices et le vinaigre, le sucre
ajouter les tomates et la pâte.
Bien mélanger.
30 min feu moyen sur la cuisinière.

Source : Nourrir le bonheur

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Pâte à pizza au robot boulanger de B900sc

2011-10-12T09:32:00.003-04:00

Hé ben voilà, j'ai trouvé LA recette de pâte à pizza qu'on préfère. Ici on aime ça avec un beau gros ''cutter'' bien dodu, tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Avec son bon goût de pain et sa texture qui se travaille super bien, cette recette est la meilleure que j'ai fait. Je l'ai prise sur le site de Passion recettes.

Pour 1 à croûte épaisse ou 2 à croûte mince

3/4 tasse (178 ml) Eau (80°F/27°C)
1 c. à table (15 ml) Huile
1 c. à table (14 g) Sucre
1-1/2 c. à thé (7 g) Sel
1 c. à table (14 g) Lait en poudre
2-1/4 tasses (284 g) Farine à pain (moi tout-usage)
1 c. à thé (5 g) Levure sèche active (Moi pour robot boulanger)

Pour 2 à croûte épaisse ou 4 à croûte mince

1-2/3 tasse (395 ml) Eau (80°F/27°C)
2 c. à table (30 ml) Huile
2 c. à table (28 g) Sucre
2 c. à thé (10 g) Sel
2 c. à table (28 g) Lait en poudre
4-1/2 tasses (1 kg) Farine à pain Ou tout usage
2 c. à thé (10 g) Levure sèche active ou à robot boulanger

Sélectionner le cycle Pâte à pizza (DOUGH)

Méthode:

Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser et aplatir sur une plaque à pizza de 12 po (30 cm), en soulevant les bords.

Verser la sauce à pizza sur la pâte et ajouter la garniture.

Faire cuire à 425°F/218°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la croûte soit doré.

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Barres tendres

2011-10-05T15:39:00.003-04:00

Je suis une fan finie de barres tendres maison. Je n'ai pas beaucoup de recettes de testées encore, mais j'en ai plein dans ma pile de recettes à faire. Celles-ci sont très très simples, avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main et en plus, elles sont délicieuses!!! Mon fils a adoré et moi je me retiens à deux mains pour ne pas toutes les manger d'un coup. C'est Isabelle du Palais Gourmand qui a gentiment partagé cette recette avec nous. Merci M'dame!

Environ 30 barres

3 tasses de gruau à cuisson rapide
1 tasse de farine de blé (moi tout usage)
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de cannelle (pas mis)
1 1/2 de tasse soit: de brisures de chocolat ou canneberges séchées ou autre à votre goût
1/3 tasse d'huile
1/3 tasse d'eau
1 tasse de miel
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°, tapisser une plaque de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients, réserver. Dans un autre bol, mélanger le liquide, tout en terminant avec le miel. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien mêler le tout. Verser dans sur la plaque (j'ai utilisé un moule à gâteau de 13 po x 9 po) et cuire entre 15 et 20 minutes.

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Tarte aux pommes et framboises à l'érable

2011-10-05T09:17:00.003-04:00

Une autre belle variante de la fameuse tarte aux pommes. Mon chum a préféré celle-ci à celle à la lime. Moi j'ai adoré les deux, elles sont très différentes, mais les gens plus traditionnels préfèreront probablement cette dernière. Elle est un peu plus sucrée et le mélange pommes/framboises fait un malheur!

2 abaisses de pâte à tarte

Premier mélange

4 pommes pelées et tranchées
1 c. à soupe de lait
½ tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe de farine

Deuxième mélange

2 tasses de framboises congelées
1/3 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine

- Mélanger les pommes, le lait, le sirop d'érable et la farine dans un grand bol.

- Dans un autre bol, mélanger les framboises, le sucre et le 2e quantité de farine.

- Incorporer les framboises sucrées au mélange de pommes et bien mêler.

- Placer une première abaisse de pâte dans une assiette à tarte. Y déposer tout le mélange de façon uniforme. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte en laissant une ouverture au centre. Bien sceller les bords avec de l'eau.

- Cuire au four préchauffé à 375 F à convection de 40 à 45 minutes.

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Tarte aux pommes à la lime

2011-10-04T20:59:00.002-04:00

J'ai bien de la misère à me contenter d'une recette purement traditionnelle. Parce que oui, au départ, je voulais faire une vraie tarte aux pommes, juste aux pommes!!! Mais je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre mon grain de sel et je ne le regrette pas du tout. Le goût de lime est parfait avec la pomme, c'est juste assez sucré à mon goût quoique mon chum a trouvé que ça manquait un peu de sucre. Évidemment, il faut aimé la lime. Je vous le dis, avec les pommes, c'est un mélange de saveurs exquis. Et c'est le comble du bonheur lorsqu'on l'accompagne d'une délicieuse boule de crème glacée à la vanille et au caramel!!!

6 grosses pommes tranchées
6 c. à soupe de jus de lime
2/3 tasse de cassonade
4 c. à soupe de farine
2 grandes abaisses de pâte à tarte

- Mettre les tranches de pommes dans un grand bol et les enrober du jus de lime. Bien mélanger pour qu'il y ait du jus partout.

- Déposer la première abaisse de pâte dans le fond d'une assiette à quiche ou une très grande assiette à tarte. Recouvrir de la moitié de la garniture aux pommes. Saupoudrer de 1/3 tasse de cassonade et de 2 c. à soupe de farine.

- Répéter avec le reste des pommes, de la cassonade et de la farine. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte en prenant soin de laisser un trou au centre. Bien refermer les bords de la tarte avec de l'eau et enlever le surplus de pâte.

- Cuire au four préchauffé à 375 F à convection de 45 à 50 minutes.

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Pain aux bananes et au chocolat (2)

2011-10-04T20:28:00.004-04:00

Et oui, un AUTRE pain aux bananes chocolaté. C'est tellement gagnant ici que je ne me tanne pas. Cette recette a circulé beaucoup depuis quelques semaines sur les blogs québécois de cuisine, je pense que tout le monde l'a essayée. C'est celle qu'on retrouve sur la page couverture du dernier numéro de Coup de Pouce. Il est vraiment très bon et regorge de chocolat!!!

1 1/2 t (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3 grosses bananes bien mûres, écrasées grossièrement
1/2 t (125 ml) de yogourt nature (moi crème sure)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 oeuf battu
3/4 t (180 ml) de sucre
1/4 t (60 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de vanille
4 oz (125 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait gonflé. Dans un troisième bol, mélanger l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse). Incorporer le chocolat haché.

2. Mettre la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) légèrement huilé. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation.)

Source : Coup de Pouce Octobre 2011

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Lasagnes bolognaises

2011-10-03T22:33:00.002-04:00

Je cherchais à faire une lasagne différente de celle que je fais habituellement. Et c’est réussi. J'ai vraiment adoré, la sauce dégage une odeur des plus agréable et l'est tout autant en bouche.

12 lasagnes sèches
4 tasses de sauce bolognaise à la viande
2 tasses de béchamel
2½ tasses de fromage mozzarella râpé
½ tasse de cheddar mi-fort râpé
½ tasse de fromage parmesan râpé

BÉCHAMEL

1½ tasse de lait
3½ c. à soupe de beurre
3½ c. à soupe de farine
Sel

SAUCE BOLOGNAISE À LA VIANDE (pour 8 tasses de sauce)

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
450 g de boeuf haché
3 tranches de bacon, haché
1 gros oignon haché
1 carotte moyenne, pelée et hachée
2 branches de céleri, hachées
3 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil séché
½ c. à thé de romarin séché
1 tasse de bouillon de boeuf
1 bte (796 ml) de tomates italiennes entières
¼ tasse de pâte de tomates
227 g de champignons tranchés
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de lait
1 c. à soupe de sucre

- Cuire les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et éponger les pâtes avec une serviette. Réserver.

BÉCHAMEL

- Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu doux environ 4 minutes, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former autour des parois. Retirer du feu et réserver au chaud.

- Dans une autre casserole moyenne, faire fondre complètement le beurre à feu moyen. À l'aide d'un fouet, incorporer la farine en battant environ 3 minutes. Incorporer lentement le lait chaud et cuire environ 5 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir avant d'utiliser dans la lasagne.

SAUCE BOLOGNAISE

- Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et faire fondre le beurre. Faire revenir le boeuf et le bacon. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, le persil, le laurier et le romarin. Cuire 10 minutes à feu moyen.

- Ajouter le bouillon et les tomates. cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes de plus.

- Augmenter la chaleur à feu moyen-vif, ajouter le vin et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur du vin disparaisse.

- Ajouter le lait. Réduire la chaleur et laisser mijoter doucement à découvert de 1h30 à 2h, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et consistante.

MONTAGE DE LA LASAGNE

- Préchauffer le four à 350 F. Mélanger le mozzarella et le cheddar. Dans un plat de cuisson huilé de 13 po x 9 po, étendre une couche de lasagnes.

- Couvrir avec environ le tiers de la sauce à la viande et le tiers de la béchamel.

- Couvrir avec environ le quart du mélange de fromage.

- Répéter deux fois pour constituer deux autres étages.

- Terminer avec une couche de pâtes et le reste du mélange de fromage.

- Parsemer du parmesan.

- Cuire au four à découvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de découper en carrés et de servir.

Source : Déclinaison du livre Lasagnes de Dwayne Ridgaway

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Petits pains nourrissants à l'ail

2011-10-03T22:17:00.002-04:00

De bons petits pains au goût subtil, mais bien présent d'ail, ça vous dit? Ils ont une belle mie filante et la croûte est croustillante tout en gardant une parfaite tendreté à l'intérieur.

1½ tasse + 1 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de beurre
1½ c. à thé de sel
2¾ tasse + 2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de farine de gluten
1 tasse de flocons de pommes de terre instantanés
1½ c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'aneth ou ciboulette séchée (facultatif)
1 à 2 gousses d'ail écrasées
1½ c. à thé de levure pour machine à pain

- Mettre toues les ingrédients dans le robot selon l'ordre indiqué par le fabricant. Choisir le cycle DOUGH.

- Quand le cycle est terminé, façonner la pâte de la façon désirée et faire lever 1 heure dans le four éteint, la lumière allumée.

**Moi j'ai réparti la pâte dans un moule de 8 mini-pains et un moule de 12 muffins en forme de fleurs.

- Cuire au four à 350 F pendant 18 minutes.

Source : Le livre de Sélène

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Soupe de tomates aux coquilles

2011-10-03T22:01:00.002-04:00

Voilà une bonne petite soupe au bon goût italien avec ses tomates fraîche. Réconfortante, cette soupe saura vous réchauffer avec l'arrivée de notre bel automne québécois et ses températures un peu froides.

3 grosses tomates bien mûres (750 g environ)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 petit poivron rouge, finement haché
4 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
¼ tasse de pâte de tomates
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de basilic séché
150 g de petites coquilles

- Inciser d'une croix la base de chaque tomate. Les plonger 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'Eau froide. Les peler à partir de la croix. Couper en deux les tomates par l'horizontale, retirer les graines et hacher grossièrement la pulpe. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faire revenir les oignons, l'ail e tle poivron 10 mintues en remuant. Ajouter les tomates et prolonger la cuisson 10 minutes.

- Ajouter le bouillon, la pâte de tomate, le sucre, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic. Laisser refroidir légèrement avant de passer le tout au mixeur. Remettre la préparation dans la casserole et la réchauffer à petit feu.

- Pendant que la soupe mijote, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les mettre dans la soupe jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées.

Source : Recettes gourmandes d'Italie de Anne Wilson

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Macaroni au poulet

2011-10-03T21:17:00.002-04:00

Le macaroni est un plat fort apprécié ici par tous les membres de la famille. Bon, on est juste 3, mais quand même. Ça fait différent du bon vieux macaroni à la viande et le petit goût de bacon apporte un petit quelque chose de plus. La recette provient d'un petit livre intitulé ''Recettes gourmandes Le poulet'' de Anne Wilson.

1 1/3 tasse de macaroni
3 c. à soupe d'huile d'olive
320 g de poitrines de poulet désossées
1 petit oignon, émincé
1 carotte, coupée en rondelles
2 tranches de bacon, coupées en lardons
1 zucchini tranché
1 bte (284 ml) de soupe aux tomates
¼ tasse de crème 15%
½ tasse de mozzarella râpé
½ tasse de cheddar mi-fort râpé
Sel et poivre du moulin au goût

- Préchauffer le four à 350 F. Faire cuire les macaronis al dente; égoutter.

- Découper le poulet en longues lanières, puis en cubes.

- Dans une poêle à fond épais, faire cuire rapidement le poulet, à feu vif et avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il brunisse sans être cuit ; égoutter sur du papier absorbant. Mettre l'oignon, la carotte et le bacon dans la poêle. Remuer à feu moyen pendant 5 minutes; ajouter les courgettes et la soupe aux tomates. Amener à ébullition puis laisser mijoter sans couvrir pendant 5 minutes et retirer du feu.

- Mélanger le tout. Verser dans un plat à gratin en pyrex de 8 po et saupoudrer du fromage. Passer au four pendant 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète et dorée.

Macaroni au poulet

Médaillons de porc poêlés, sauce crémeuse aux pommes

2011-10-03T20:59:00.003-04:00

Ma photo n'est pas aussi appétissante que celles de Caroline, mais je vous jure que cette recette est à tomber. Juste une chose, je ne sais pas si j'ai trop fait réduire ma sauce, mais il n'y en avait vraiment pas beaucoup. Je doublerai la recette la prochaine fois.

2 filets de porc parés (environ 10 oz/300 g chacun)
1/2 tasse (125 ml) de farine
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
4 échalotes françaises hachées finement (moi 2)
2 pommes rouges (de type Courtland ou Gala) non pelées, coupées en quartiers (moi pelées)
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut (à l'ancienne)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35% (moi 15% à cuisson)
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais , haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
Brins de romarin frais (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin

1. Couper les filets de porc sur le biais en médaillons de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. Mettre la farine dans un plat peu profond et y passer les médaillons de porc de manière à les enrober de chaque côté (secouer pour enlever l'excédent). Réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à table (15 ml) du beurre et 1 c. à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Mettre la préparation de pommes dans un plat allant au four.

3. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de porc réservés et cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déposer les médaillons de porc dans le plat avec la préparation aux pommes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 325°F (160°C) de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur.

4. Entre-temps, verser le jus de pomme dans le poêlon et cuire à feu moyen, en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour en détacher les particules. Laisser bouillir de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire encore environ de moitié. Ajouter le crème et le romarin haché et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Saler et poivrer.

5. Au moment de servir, répartir les médaillons de porc et la préparation aux pommes dans des assiettes individuelles. Napper chaque portion de la sauce et garnir d'un brin de romarin, si désiré.

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Pain au gruau (MAP)

2011-10-03T19:19:00.003-04:00

Je sais je sais, je me répète et à chaque nouvelle recette de pain, je dis que c'est ma préférée. Mais ce pain est tellement moelleux et son petit goût de gruau est plus-que-parfait au petit-déjeuner en rôtie. Ça donne un beau gros pain, bien dodu. Je l'ai déjà fait 3 fois et je vais probablement le refaire cette semaine. Vous trouverez la recette chez Esther et chez Stef.

1¼ tasse d'eau
1½ c. à soupe de lait en poudre
2 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de shortening
1½ c. à thé de sel
2 2/3 tasse de farine tout usage
2 c. à soupe de farine de gluten
½ tasse de gruau à cuisson rapide
2 c. à thé de levure pour machine à pain

- Mettre les ingrédients en ordre du fabricant et régler au cycle DOUGH.

- Une fois sorti du robot, pétrir un peu et façonner.

- Faire lever environ 1 heure dans le four éteint, la lumière allumée, dans un moule à pain graissé de 5 po x 12 po.

- Cuire à 350 F environ 32 minutes (moi 30 minutes).

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Farfallines au consommé julienne

2011-10-03T19:00:00.002-04:00

Ces petites pâtes sont excellentes comme plat d'accompagnement, nous avons vraiment aimé. Elles ont un goût qui me plaît énormément et en prime, elles sont d'une simplicité à préparer. C'est carrément sur la boîte de Farfalline De Cecco que j'ai trouvé la recette.

500 g de farfalline
1 carotte
1 navet
1 pomme de terre (pas mis)
1 branche de céleri
2 c. à soupe de beurre
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
½ tasse de parmesan

- Couper les légumes en bâtonnets (julienne). Les disposer dans une grande casserole et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et légèrement dorés.

- Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis ajouter les farfallines. Laisser cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais fermes (al dente). Servir accompagné de parmesan râpé.

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Taguée!! 7 choses sur moi en cuisine

2011-10-03T14:35:00.003-04:00

Notre très chère Mme Tomates cerises alias Caro, m’a gentiment taguée il y a quelques jours. Je dois dire que ça me flatte beaucoup que tu aies pensé à moi ma petite concitoyenne préférée. Parce que voyez-vous, ce n’est pas que j'aie un réel parti pris, mais je il n'en reste pas moins que j'ai petit faible pour cette charmante infirmière, puisque nous habitons la même ville. Ce qui est assez sur al blogosphère, nous sommes très peu nombreuses de notre belle région.
Tout ça pour dire que j'apprécie beaucoup ce que tu fais Caro et je te remercie d'avoir pensé à moi pour ce petit jeu.
Le tag consiste à vous dévoiler 7 choses sur mon concernant la cuisine. J'ai mijoté tout ça quelques temps et finalement me voici me voilà.

1- Me croyiez-vous si je vous disais qu'étant jeune (il n'y a pas si longtemps tout de même) j'étais très difficile en ce qui concerne la nourriture? Oui oui!! Je ne mangeais ni champignons, nu oignons, ni poivrons, sans parler de mon spaghetti blanc ou au jus de tomates. Yark, pas de danger que j'aie avalé du la sauce à spagath!!!!! Je me contentais très bien de mon Kraft Dinner, des Sidekicks ou mes nouilles à la sauce soya.... Les fruits de mer, c'était impensable que je goûte à ça, voyons, c'était ''ben trop dégueu''.
Je disais même à ma mère que cuisiner était une perte de temps et que je détestais cela..... qui aurait cru?!

2 - Dans le même ordre d'idée, j'ai une confession à faire. J'aime encore le Kraft Dinner et les Sidekicks.....honte à moi. Et oui, c'est mon plaisir coupable et je l'assume. Bon, j'admet qu'il m'arrive de modifier le plate en y ajoutant pleins de bonnes choses, surtout du fromage.

3 - Parlant de fromage, celui-ci est mon aliment péché par excellence. Si on me mettait sur une île déserte et qu'on m'obligeait à apporter un seul et unique aliment, ce serait forcément du fromage. Surement du cheddar fort, car c'est celui que je préfère, mais j'aime TOUS les fromages, sauf les bleus. Je pourrais vivre sans chocolat, mais pas sans mon fromage!

4 - Bien qu'il fût un temps où je ne mangeais pas grand chose, maintenant, je mange pratiquement de tout. Je dirais même que j'aime goûter de nouvelles saveurs et que je suis quand même assez ouverte à faire de nouveaux essais gustatifs. Mais il y a de ces choses que je n'arrive toujours pas à manger. Et je parle ici, surtout des abats. Toutes formes d'abats me lève carrément le coeur. Que ce soit, le foie, le coeur, les reins (rognons), les gésiers, la cervelle, ça sert à rien je suis pas capable. Le boudin non plus, je ne veux rien savoir, surtout servi avec du foie comme plusieurs aiment le déguster.

5 - Il y a aussi quelques saveurs que je n'aime vraiment pas en cuisine et ce sont la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le café. Oui oui, le café; je déteste ça, même l'odeur me pue au nez.

6 - Comme plusieurs l'ont déjà écrit en répondant à ce même tag, j'ai moi aussi une trop grande quantité de livres de recettes, de cartables, revues et pamphlets qui garnissent ma bibliothèque, mon bureau et qui traînent un peu partout. C'est sans compter les milliers de recettes qui se retrouvent dans mon ordinateur, classées tant bien que mal. Mais ce que j'aime par-dessus tout, ce sont vraiment les livres, si mes finances me le permettaient, j'en aurait beaucoup plus.

7 - J'adore tenter de faire des accords mets et vins avec mes repas. Ce n'est pas toujours un succès, mais généralement on y arrive. Je m'informe au petit monsieur de la SAQ, je fouille sur le net ou dans mon petit guide des vins. Quand j'ai commencé à prendre du vin, je ne buvais que du blanc. Ensuite, j'ai commencé tranquillement à aimer le rouge, mais les vins très très doux, comme le Brouilly et les Beaujolais. En plus, je le buvais froid.... inconcevable, je sais. Ensuite, graduellement, j'ai commencé à aimer les vins un peu plus corsés et plus tempérés. Et maintenant, j'ai une nette préférence pour les bons fûts de chêne et SVP, de grâce, pas froid!!!

Voilà, je ne transmettrai pas le tag, parce que la plupart des personnes que j’apprécie dans le monde du blog culinaire l'ont déjà reçu et je vais me faire un plaisir d'aller lire toutes vos petites confessions sur vous en cuisine ;)

Pain chocolaté aux pommes

2011-09-30T14:30:00.002-04:00

Cette recette me rappelle mon enfance, ou plutôt mon adolescence. Ma mère faisait souvent ce pain, elle le congelait en tranches et moi j'en mangeais le matin, réchauffé au micro-ondes avec un soupçon de beurre. Que c'était bon!!! Je l'ai fait moi-même pour la première fois avec les belles pommes qu'on retrouve sur le marché ces temps-ci. Évidemment, celui de ma mère était meilleur puisqu'elle y mettait des noix, que je n'ai pas mis à cause des allergies qu'ont mes hommes.

Essayez-le, ça fait vraiment différent, il est très moelleux et la combinaison pommes-chocolat est du tonnerre.

2 tasses de farine
1¼ tasse de sucre
1/3 tasse de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle (pas mis)
½ c. à thé de muscade (pas mis)
2 oeufs battus
½ tasse de lait
¾ tasse de beurre fondu
2 tasses de pommes pelées et coupées en dés (moi râpées)
1 tasse de noix de Grenoble, hachées (facultatif)

- Tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.

- Mélanger ensemble, les oeufs, le lait et le beurre ; ajouter aux ingrédients secs l brasser juste assez pour humecter. Incorporer les pommes et les noix.

- Verser dans un moule à pain de 6 tasses graissé. Cuire au four préchauffé à 350 F de 70 à 80 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Démouler ; laisser refroidir complètement.

Source : Pamphlet de Cacao Fry's

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Chili con carne à la mijoteuse

2011-09-30T14:17:00.003-04:00

Voici mon premier chili con carne!!! Ça faisait longtemps que je voyais des recettes de ce plat un peu partout, mais je n'en avais jamais fait, ni même mangé. Mais ohhh que j'ai aimé ce repas. C'est réconfortant, bien consistant, délicieux et tellement simple. Surtout cuit à la mijoteuse, c'est merveilleux. Servi avec du bon pain frais ou des tortillas, j'ai adoré.

Un peu de beurre et d'huile
1 oignon haché
1 lb (450 g) de boeuf haché
2 branches de céleri hachées
2 tomates hachées
1 bte (540 ml) de haricots rouges
½ bte (540 ml) de haricots romains
3 gousses d'ail écrasées
1 bte (199 ml) de maïs en grains
1 bte (796 ml) de tomates broyées avec addition de purée
¼ tasse de jus de tomates
¼ tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe de poudre de chili
1½ c. à thé de sauce worcestershire
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de coriandre moulue
Poivre du moulin au goût
1 poivron vert haché

- Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêle. Faire revenir l'oignon 1 minutes et ajouter la viande. Cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.

- Mettre dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients sauf le poivron vert.

- Cuire à LOW pendant 8 heures.

- Environ 2 heures avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons.

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Soupe aux légumes et alphabets

2011-09-28T21:43:00.002-04:00

Je me suis donné comme défi de cuisiner plus de soupes et de potages pendant la saison froide. En voici une que j'ai concocté dernièrement, une bonne soupe aux légumes avec des ''tits lettres'', c'est dont ''cute''. Mais c'est surtout très bon et réconfortant.

10 tasses de bouillon de poulet
2 carottes en petits cubes
2 branches de céleri en petits cubes
1 tasse de navet en petits cubes
1 gros oignon haché
2 tasses de petits fleurons de brocoli
1 tasse de jus de tomates
1 c. à soupe d'herbes salées
2 c. à thé de fleur d'ail
1 c. à thé d'herbes de Provence en pot
Sel e tpoivre au goût
¾ tasse de nouilles alphabets
½ tasse de macaroni

- Mélanger tous les ingrédients sauf les pâtes dans une grande casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.

- Ajouter les nouilles alphabets et cuire 6 minutes. Ajouter les macaroni et continuer la cuisson 7 à 8 minutes. Servir chaud.

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Pain au fromage et à la bière (MAP)

2011-09-28T18:42:00.002-04:00

C'est la seule photo que j'ai de cet extraordinaire pain. Je ne sais pas ce qui s'est passé, j'ai perdu toutes les autres que j'avais prises. Ce n’est pas grave, je vous le présente tout de même parce que ça été un gros succès ce pain à la maison. Il est vraiment très très moelleux. On l'a dégusté avec un bon chili con carne et c'était exquis. En rôtis le matin également, il est sublime. C'est chez MALM que j'ai pris la recette. J'ai changé la méthode de cuisson parce que je ne fais jamais cuire mes pains dans mon robot boulanger, toujours au four. Aussi, j'ai utilisé du fromage Philadelphia à la place du Velveeta.

10 onces de bière à la température de la pièce
113 g de fromage à la crème léger à la température ambiante
113 g de fromage cheddar râpé
3 tasses de farine
1 c. à soupe de farine de gluten (mon ajout)
1 c. à soupe de sucre
1½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de beurre
1½ c. à thé de levure pour robot boulanger

- Faire chauffer la bière et les fromages jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Brasser et verser dans la cuve. Ajouter le reste des ingrédients selon l'ordre du fabricant. Sélectionner le cycle DOUGH et démarrer la machine.

- Une fois le cycle terminé, mettre la pâte dans un moule 5 po x 9 po graissé et déposer dans le four éteint, la lumière allumée. Laisser lever 1 heure.

- Cuire à 335 F à convection pendant 30 minutes.

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Tarte au sucre et au gruau

2011-09-28T14:20:00.003-04:00

Avis à tous, cette recette s'adresse uniquement aux becs sucrés les plus purs et durs, parce que croyez-moi c'est du sucre pas à peu près!!! Mais je dois bien le dire, c'est vachement bon!

J'ai piqué cette recette dans un livre que j'avais emprunté à la bibliothèque qui s'intitule '' Les bons desserts d’autrefois'' de Yolande Chevrier.

1 abaisse de tarte non cuite
1½ tasse de cassonade
½ tasse de gruau
½ tasse de crème 15%
1 c. à soupe de beurre

- Dans un bol, mélanger la cassonade, le gruau et la crème et verser dans l'abaisse. Parsemer de noisettes de beurre sur le dessus.

- Cuire à 425 F pendant 10 minutes. Baisser le four à 350 F et poursuivre la cuisson 25 minutes.

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Salade tiède d'épinards aux graines de tournesol

2011-09-28T10:20:00.002-04:00

Attention, ici je vous présente ce matin une recette coupe de coeur!! Cette salade renferme très peu d'ingrédients, elle est très simple à réaliser et est pleine de saveurs qui se marient à merveille. Tout de suite en partant, avec les tomates séchées, moi j'étais vendue d'avance. Mais le tout mélangé ensemble, c'est un pur régal. La recette originale qui se trouve dans mon magnifique livre -- SALADES -- de la collection Cuistot contient des noix et de l'huile de noix. Compte tenu des allergies dans ma maisonnée, j'ai plutôt opté pour des graines de tournesol et de l'huile de tournesol. Tout simplement fabuleux!!

2 c. à soupe d'huile de tournesol
5 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
250 g de jeunes épinards
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
2 c. à soupe de graines de tournesol
1 pincée de sel

- Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à fond épais. Ajouter les tomates, le sépinards, les rondelles d'oignon, les graines de tournesol et le sel. Cuire 1 minute en remuant, ou jusqu'à ce que les épinards commencent à se flétrir.

- Transférer les légumes dans un grand saladier et servir immédiatement.

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Soupe aux haricots romains et à l'ail

2011-09-27T10:15:00.003-04:00

Je ne cuisine pas souvent de soupe. Je fais des potages à l'occasion et des crèmes, mais très peu de soupe. En général, c'est ma mère qui s'occupe de ce plat haha!! Mais comme mon fils et mon chum aiment beaucoup la bonne soupe réconfortante, je me suis lancé comme défi d'en cuisiner plus souvent avec l'arrivée de la saison froide. C'est si simple à faire et pourtant, je ne sais pas pourquoi, mais c'est une de mes bêtes noires en cuisine. J’essaie tant bien que mal de remédier à ce petit manque de ma part et je tente quelques recettes depuis quelques semaines déjà.
La première que je vous présente m'a été inspirée d'une recette dans mon livre ''Les 300 meilleures recettes du Guide Cuisine'', mais j'y ai fait beaucoup de modifications.
Elle peut vous sembler épaisse comme soupe, mais c'est comme ça que je les aime. Vous pouvez mettre un peu plus de bouillon si vous le désirez.

J'en profite pour soumettre cette recette au beau concours organisé par Isabelle des Gourmandises d'Isa. Pour remporter le beau livre offert par les éditions Modus Vivendi, il suffit de publier une belle recette de soupe.

4 tasses de bouillon de poulet corsé
4 tasses d'eau
3 c. à soupe de beurre
2 grosses carottes coupées en petits dés
1 gros oignon haché
2 branches de céleri coupées en petits dés
6 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'origan séché
1 boîte (540 ml) de haricots romains, rincés et égouttés
2 tasses de chair de poulet cuit, coupée en bouchées
¼ tasse de pâte de tomates
2/3 tasse de farfallines (ou autres petites nouilles à soupe)

- Dans une grande casserole, verser le bouillon de poulet, puis le porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail dans le beurre pétillant, à feu moyen-élevé, 2 minutes. Saupoudrer de thym et d'origan, puis continuer à cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient colorés.

- Retirer la poêle du feu, puis verser son contenu dans le bouillon de poulet chaud. Ajouter les haricots romains, les morceaux de poulet et la pâte de tomates. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen-doux.

- Ajouter les pâtes, puis laisser mijoter 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Retirer du feu et attendre 5-10 minutes avant de servir.

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Pain aux bananes et au chocolat

2011-09-27T09:14:00.002-04:00

Le pain aux bananes est le préféré de mon garçon, en autant qu'on y retrouve du chocolat... monsieur à ses principes hihi!! Cette recette vient d'une revue de Tout simplement Clodine, je ne saurais dire laquelle puisque j'ai une page déchirée...oups. Mais je peux vous dire qu'il est un délice. Il goûte bien la banane et regorge de pépites de chocolat. Comme à mon habitude, j'ai omis les épices, on n'est pas trop fervent d'elles dans nos desserts. Mais vous pouvez l'essayer.

1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue (pas mis)
1 c. à thé de muscade moulue (pas mis)
2 gros oeufs
1/3 tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade
1¼ tase de bananes bien mûres écrasées (3 ou 4 bananes selon la grosseur)
¼ tasse de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat
1 tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif : moi pas mis pour cause d'allergies)

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade.

- Dans un autre bol, battre les oeufs avec l'huile. Ajouter la cassonade, la purée de bananes, le lait, la vanille, les pépites et les noix; bien mélanger.

- Ajouter les ingrédients secs à la préparation liquide en les humectant juste assez, sans trop mélanger.

- Verser dans un moule à pain (5 po x 9 po) beurré et fariné.

- Faire cuire au centre du four 60 minutes.

- Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes.

- Démouler le pain aux bananes et le laisser refroidir complètement, environ 20 minutes supplémentaires, avant de couper en tranches.

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Pain blanc au lait de Sukie

2011-09-27T06:37:00.003-04:00

J'ai vu circuler ce pain sur beaucoup de blogs, il fallait donc que je l'essaie sans faute. Ça donne un très beau pain bien dodu que nous avons bien aimé. La mie est un peu plus serrée que mes autres pains, mais le goût avec le lait est très bon. Je le referais sans hésiter, mais je mettrais un peu de farine de gluten, j'en met toujours habituellement, mais cette fois-ci j'ai voulu faire la recette telle quelle. Probablement qu'en ajoutant le gluten, la mie serais plus aérée et le pain moins lourd. En toast il est parfait.

1½ tasse de lait 2%
2 c. à soupe de beurre
1 oeuf battu
3¾ tasse de farine tout-usage
2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure pour robot boulanger

- Chauffer le lait et le beurre 1 minute au micro-ondes. Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre, choisir le cycle DOUGH.

- Une fois le cycle terminé, retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfariné. Utiliser un très grand moule graissé d'environ 5 po x 12 po, ou 2 moules graissés d'environ 5 po x 9 po. Allumer la lumière du four afin d’atteindre une bonne chaleur pour la levée du pain.

- Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée. Après cette période chauffer le four à 350 F. Cuire environ 32 minutes pour un seul gros pain ou 27 minutes pour 2 plus petits pains.

Source : Recettes du Québec

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Muffins aux pommes, coeur de caramel

2011-09-26T15:51:00.002-04:00

C'est le temps des pommes et ça paraît sur la blogosphère! Ces délicieux fruits sont cuisinés à toutes les sauces comme on dit. Ici, je nous ai concocter de délicieux muffins avec un centre de caramel. Ils sont tendres, moelleux et tellement bons. Même sans le caramel, ils sont incroyables.

Pour 11 muffins

1¼ tasse de farine
¾ tasse de cassonade
1 c. à soupe de poudre à pâte
¾ tasse de flocons d'avoine
3 pommes, pelées et râpées
2 oeufs
½ tasse de lait
3 c. à soupe d'huile végétale
11 caramels mou enveloppés dans un cellophane

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et les flocons d'avoine.
- Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs, le lait et l'huile. Verser dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.
- Ajouter les pommes râpées et mélanger doucement à la cuillère de bois, pas trop.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés, graissés ou munis de caissettes en papier ou en silicone. Enfoncer un caramel (sans le cellophane) au centre de chacun des muffins.
- Cuire à 350 F de 20 à 25 minutes.

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Trempette au pesto (ou sauce à fondue)

2011-09-23T10:22:00.002-04:00

La dernière fois qu'on a mangé de la fondue chinoise, j'avais envie d'une nouvelle sauce d'accompagnement. Me semble qu'on fait toujours la même affaire. Alors j'ai fouillé dans mon frigo et mon garde-manger pour nous concocter cette délicieuse sauce. C'est doux et goûteux à la fois, parfait avec la viande ou les fromages. Même avec les légumes, cuits ou crus, ce qui en fait une excellente trempette également. J'en ai même mis dans mon hamburger le lendemain, c'était délicieux!!

1/3 tasse de crème 18% m. g. (la 14% ferait également l'affaire)
¼ tasse de mayonnaise (la vraie, pas de la sauce à salade)
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde préparée
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 à 3 c. à soupe de pesto de basilic selon votre goût
Sel et poivre au goût

- Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur avant de servir.

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Petits pains aux oeufs

2011-09-22T10:22:00.002-04:00

Il y a tellement de recettes de petits pains qu'à chaque fois que je veux en faire, j'ai de la difficulté à arrêter mon choix. Cette fois-ci, j'ai choisi des petits pains aux oeufs parce que j'étais curieuse de savoir si ça goûtait vraiment les oeufs. En fait pas vraiment, mais ils sont délicieux et bien moelleux à l'intérieur. J'ai ajouté 1 c. à soupe de farine de gluten, j'en mets dans toutes mes recettes de pain, la mie est plus filante je trouve. Si vous aimez moins les pains qui goûtent un peu plus sucré, diminuez la quantité de sucre.

¾ tasse eau
2 oeufs extra gros (moi gros)
3 c. à table beurre doux
3 c. à table sucre
1 c. à thé sel
3½ tasses farine à pain (moi farine tout usage)
2 c. à soupe de farine de gluten (mon ajout)
2 ¼ c. à thé levure pour robot boulanger

Mettre au robot à DOUGH. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Former de la façon désirée. Lever au four pendant environ 45 minutes lumière allumée.
Cuire 15 à 18 minutes à 350 °F. ou jusqu'à bien doré.

Source : Dossier de Sélène

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Salade italienne à la vinaigrette parfumée à l'érable

2011-09-21T21:58:00.002-04:00

La photo de rend pas hommage à cette délicieuse salade. J'ai eu de la difficulté à trouvé un bon faire une photo appétissante. Mais ne vous fiez pas à ça, je vous garantie que cette salade vous plaira. La vinaigrette est exquise avec son petit goût d'érable. C'est un accompagnement idéal.

2 grosses tomates rouges bien mûres, coupées en quartiers
Une vingtaine d'olives noires à l’ail, dénoyautées et émincées (moi olives noires tranchées en conserves)
2 échalotes françaises hachées finement
420 g d'un mélange de laitues à l'italienne (moi san marino)
1/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin au goût

Vinaigrette

¾ tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc (la moitié pour moi)
2 c. à soupe de pesto
2 c. à soupe de sirop d'érable
4 gousses d'ail fraîchement pressées
Sel et poivre du moulin au goût

- Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

- Déposer les quartiers de tomates, les olives et les échalotes dans un bol et napper de la vinaigrette. Mélanger délicatement, puis saler et poivrer au goût. Laisser macérer le tout environ 30 minutes à la température ambiante.

- Déposer la laitue mélangée dans un grand saladier. Ajouter le mélange de tomates en tournant délicatement. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de parmesan. Servir sans attendre.

Source : Créations cuisine

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Tendres boulettes de boeuf sur pâtes

2011-09-21T15:36:00.002-04:00

La recette d'origine est servi sur des pâtes en ruban. J'ai préféré prendre des yet-ca-men, simplement parce que c'est ce que j'avais et que je voulais les passer. J'ai pris la recette dans le livre -- Vos 1000 recettes favorites -- des éditions Broquet.
Et j'ai trouvé les boulettes tellement tendres que je me suis permis de changer le titre de la recette et d'ajouter le qualificatif ''tendre'' aux boulettes.

400 g de yet-ca-men
2 tranches de pain rassis sans la croûte, coupées en dés
1/3 tasse de lait
¼ tasse d'huile d'olive
6 oignons verts ou 1 petit oignon finement émincés
1 gousse d'ail finement émincée
1½ lb (750 g) de boeuf haché
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Noix de muscade fraîchement râpé, au goût (pas mis)
1¼ tasse de vin blanc sec
1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates en dés
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Feuilles de basilic pour décorer

- Pour les boulettes, faire tremper le pain avec le lait dans un bol. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir les oignons et l'ail 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres et prennent une couleur dorée.

- Incorporer la viande hachée au lait avec le pain. Ajouter les oignons et l'ail, le parmesan, la noix de muscade, saler et poivrer. Travailler à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Former 28 boulettes de taille égale. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, y faire cuire les boulettes, en plusieurs fois, à feu vif, en les retournant fréquemment pour qu'elles soient bien dorées. Les transférer dans un plat allant au four.

- Verser le vin et les tomates dans la poêle et porter à ébullition en déglaçant les sucs de cuisson. Ajouter les feuilles de laurier, saler, poivrer, et faire bouillir à gros bouillons 5 minutes. Verser cette sauce sur les boulettes, couvrir de papier d'aluminium et enfourner 1 heure au four préchauffé à 350 F. Les boulettes doivent être bien cuites.

- Juste avant que les boulettes et la sauce soient prêtes, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions de l'emballage. Égoutter et servir accompagné des boulettes en sauce. Décorer de feuilles de basilic.

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Salade de pétoncles grillés

2011-09-20T09:56:00.002-04:00

Ça faisait un bout que je vous avais pas mis une belle recette de salade tirée de mon merveilleux livre --Salades des éditions Modus Vivendi et de la collection Cuistot --

Encore une fois, ça été un succès sur tous les plans. Une recette simple et savoureuse comme on les aime. Évidemment il faut faire attention à la cuisson des pétoncles, ils ne doivent pas être trop cuits sinon ils auront une texture un peu caoutchouteuse.

2 c. à thé d'huile
2 gousses d'ail écrasées
375 g de pétoncles nettoyés (moi des gros 16/20)
4 tranches de bacon hachées
Feuilles de laitue romaine
60 g de croûtons
30 g de copeaux de parmesan

Vinaigrette à la moutarde

3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à thé de moutarde de Dijon

- Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, bien mélanger et réserver.

- Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Ajouter l'ail et les pétoncles. Cuire en remuant 1 minute, ou jusqu'à ce que les pétoncles soient tout juste opaques. Verser la préparation aux pétoncles dans un bol et réserver. Cuire le bacon dans la poêle en remuant pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et laisser égoutter sur du papier absorbant.

- Déposer les feuilles de romaine dans un grand saladier, arroser de vinaigrette et remuer pour enrober. Ajouter le bacon, les croûtons et le parmesan. Bien mélanger. Déposer les pétoncles sur la salade et servir.

Salade de pétoncles grillés

Tarte aux pommes et aux poires

2011-09-15T21:21:00.005-04:00

Pourriez-vous croire que j'ai fait ma première tarte aux pommes cet été? Oui oui! Je ne sais ps pourquoi j'ai tant tardé par contre, elle était tellement bonne. J'ai utilisé ma pâte au beurre et elle n'a pas fait long feu cette tarte!!

2 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce
2 pommes jaunes
2 pommes rouges
2 poires
½ tasse de cassonade
¼ tasse de farine

- Peler et trancher les pommes et les poires.

- Foncer un grand moule à tarte avec une abaisse de pâte brisée.

- Étaler les tranches d'une première pomme jaune au fond de l'abaisse, étendre ensuite les tranches d'une poire par-dessus et faire de même avec les tranches d'une pomme rouge.

- Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade.

- Saupoudrer la moitié du mélange de cassonade et de farine sur la première couche de fruits.

- Répéter l'opération avec le reste des fruits ainsi que le reste du mélange de cassonade.

- Recouvrir de la 2e abaisse de pâte brisée et faire un trou au centre. Bien sceller avec de l'eau les pourtours de la tarte.

- Pour la cuisson, personnellement je l'ai fait cuire dans mon BBQ à chaleur indirecte à puissance moyenne-élevée pendant environ 40 minutes. Au four, je mettrais à 400 F pour environ le même temps de cuisson.

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Et voici mon petit homme qui me dit : ''Maman, prends une photo de moi avec la tarte!!!''

Filets de porc au parfum d'érable

2011-09-14T21:16:00.004-04:00

Le porc et l'érable : une combinaison gagnante à tous coups! Voici une belle recette très simple à réaliser, mais qui se laisse manger avec grand plaisir. La recette provient d'une revue de Créations Cuisine.

2 beaux filets de porc coupés en deux (moi entiers)
2 noix de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes françaises hachées finement
1 gousse d'ail finement émincées
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
Le jus et le zeste d'un citron (moi le jus seulement)
1 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût
1/3 tasse de crème 35%

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu de beurre et d'huile, de 5 à 7 minutes, de tous les côtés (moi pas aussi longtemps. juste assez pour bien colorer tous les côtés. Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire suer et griller les échalotes et l'ail dans le reste du beurre et de l'huile dans la poêle qui a servi à saisir les filets.

- Ajouter le sirop d'érable et le gingembre, et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus de citron et mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.

- Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse.

- Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable (moi en médaillons). Décorer avec le zeste de citron (pas pour moi).

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Confiture de bleuets vanillée au Galliano

2011-09-14T10:20:00.002-04:00

Cet été j'ai fait des confitures comme jamais. Franchement, avant j'en faisais très rarement et en plus, je dois dire que je n'étais pas très douée. Mais cette année, je suis une vraie mordue. J'adore ça et je dois me mettre des limites puisque mon fils n'en mange pas et mon chum, à l'occasion seulement. Donc à moi toute seule, je n'arriverai pas à manger tout ça.

Mais lorsque j'ai eu un beau gros plat de bleuets en cadeau, je me suis demander quoi faire avec puisque j'étais au chalet et que je ne pouvais pas les faire congeler. J'ai donc eu l'idée de concocter ces délicieuses confitures!! Et croyez-moi, le mot est faible!!! Essayez-les, vous ne serez pas déçus.

4 tasses de bleuets frais
2 tasses de sucre
Le zeste et le jus de 1 lime
2 c. à soupe de liqueur de vanille Galliano

- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce que le sucre soit dissous.

- Augmenter le feu et porter à ébullition. Cuire à gros bouillon environ 20 minutes. Écumer au besoin.

- Mettre en pots.

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Confiture de poires à la cardamome

2011-09-13T21:35:00.002-04:00

Ah je vous dis, ces confitures goûtent le CIEL!!!!! Évidemment il faut aimé la cardamome. Elle pourrait être remplacée par de la cannelle pour les adeptes, mais moi personnellement, la cardamome c'est mon ''must''. Et avec la poire, ça se marie à merveille!! La texture de cette confiture est parfaite et s'étend parfaitement bien sur les rôties. À l'Avenir je vais m'arranger pour toujours en avoir au frigo.

2 lb de poires pelées et coupées en cubes (moi 6 poires)
Le jus de 1 citron (moi de 1 orange)
2½ tasses de sucre
Les graines de 8 gousses de cardamome réduites en poudre ou ¼ c. à thé de cardamome moulue

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 30 minutes).

- Dans une grande casserole, porter la préparation à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 45 minutes.

- Mettre en pots.

Rendement : 3 pots de 250 ml

Source : Tout simplement Clodine -- Nos 85 meilleures recettes -- Édition spéciale de juillet 2009

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Biscuits aux trois chocolats

2011-09-13T15:39:00.002-04:00

Cet été j'ai ressorti ma bonne vieille revue: '' Tout simplement Clodine -- Nos 85 meilleures recettes -- Édition spéciale'' de juillet 2009. Dans ce temps-là, j'étais une vraie fan de la revue, mais maintenant je ne l'achète plus, je suis toujours déçue.
Mais n'empêche que dans ce numéro, on trouve des merveilles, plusieurs ont déjà été testées et se retrouvent sur mon blog. Une des dernière que j'ai cuisinée est celle-ci. De délicieux biscuits, bien moelleux et tendres, avec un goût exquis de chocolat dont on ne peut se passer!!! Et ça donne pas trop une grosse quantité, parfait pour de la visite à l'improviste ;)

60 g de chocolat noir à 70% de cacao
¼ tasse de beurre
2/3 tasse de sucre
1 oeuf
¼ tasse de farine
¼ tasse de poudre de cacao
1 c. à thé de poudre à pâte
60 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux (moi pépites de chocolat)
60 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux (moi pépites de chocolat blanc)

- Préchauffer le four à 325 F.

- Dans un plat allant au micro-ondes (moi au bain-marie), faire fondre le chocolat noir et le beurre environ 30 secondes au micro-ondes.

- Ajouter le sucre et l'oeuf, et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la poudre de cacao et la poudre à pâte. Continuer à fouetter.

- Verser le chocolat au lait et le chocolat blanc, et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.

- Déposer la pâte sur un plan de travail et lui donner une forme cylindrique de 2 po de diamètre. Couper des morceaux de ¼ po d'épaisseur.

- Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (moi parchemin), déposer les biscuits en laissant un espace de 1½ po entre chacun. Faire cuire au centre du four 10 minutes.

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Pouding aux framboises

2011-09-12T15:31:00.002-04:00

Cet été je me suis cueilli de belles framboises et j'ai fait le plein dans mon congélateur. Voici une des recettes que j'ai cuisiné avec mes framboises fraîches au chalet. Un très bon dessert que j'ai déniché dans le livre -- Cuisine locale quatre saisons -- de -- Anne Samson --
Je l'ai emprunté à la bibliothèque mais je voudrais bien trouver un petit trou dans mon budget pour me l'offrir, on y trouve tout pleins de belles recettes alléchantes.
Ne faites pas attention à ma photo, j'avais oublié d'en prendre une alors j'ai photographié ce qui restait..... pas grand chose hihi!!

2 tasses de framboises
½ tasse de sucre d'érable ou de cassonade
1/3 tasse de beurre mou
¾ tasse de sucre blanc
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1¾ tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¾ tasse de lait

- Beurrer un moule carré de 8 po de côté et y verser les fruits.

- Saupoudrer de sucre d'érable ou de cassonade.

- Dans un grand bol, réduire en crème le beurre et le sucre blanc.

- Incorporer l'oeuf et la vanille.

- Ajouter les ingrédients secs (farine, poudre à pâte et sel) et le lait, en battant bien après chaque addition.

- Verser sur les fruits et cuire au four à 350 F de 40 à 50 minutes.

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Carrés Graham au chocolat et au caramel au beurre

2011-09-08T14:04:00.005-04:00

Cochon!!! c'est le premier mot qui me vient à l'esprit en repensant à ce dessert!!! Je savais qu'en pigeant dans le livre de Jean-François Plante -- Plaisirs coupables --, je ne serais pas déçue. Un dessert sans cuisson, facile à réaliser et qui ravira tout le monde!! Mais attention, c'est extrêmement sucré. Mais j’adore le petit goût de graham avec le fromage à la crème, c'est extraordinaire. La photo du livre est plus appétissante que la mienne, mais juste à lire les ingrédients, vous serez convaincus!!

1½ tasse de chapelure de biscuits Graham
1 paquet de 250 g de fromage à la crème ramolli
1½ tasse de sucre glace
¼ tasse de beurre, fondu
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de brisures de caramel au beurre
9 biscuits Graham
240 g de chocolat semi-sucré, haché
4 c. à soupe de crème à 35%

- Beurrer légèrement un moule carré de 8 po et le foncer d'une feuille de papier d'aluminium en la laissant dépasser d'environ 2 po de chaque côté.

- À l'aide du robot culinaire, bien amalgamer la chapelure, le fromage, le sucre glace, le beurre, le jus de citron et la vanille.

- Étaler la préparation dans le moule. Répartir les brisures de caramel sur le dessus et bien les faire pénétrer dans la pâte en les pressant avec le dos d'une cuillère ou avec les doigts. Recouvrir d'un étage de biscuits Graham et les presser légèrement dans la pâte.

- Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance lisse, et étendre uniformément sur la préparation. Réfrigérer pendant 4 heures. Soulever à l'aide du papier d'Aluminium, découper en carrés et servir froid.

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Pizza dessert aux poires et aux framboises à l'érable

2011-09-07T20:57:00.003-04:00

Cet été mon amie Caro a eu l'idée de faire un souper thématique avec des pizzas. Tout le monde devait apporter une pizza différente et ainsi on a pu goûté à pas moins de 8 pizzas différentes en plus de 2 pizzas dessert, dont celle-ci que j'ai concoctée pour notre plus grand plaisir. C'était tout simplement sublime. En plus mes framboises étaient fraîchement cueillies du matin, ça ne pouvait pas être plus frais.

Pâte

¼ tasse de beurre mou
¼ tasse de sirop d'érable
2 oeufs
1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de graines de pavot

Garniture

1 paquet de 250 g de fromage à la crème ramolli
¼ tasse de sirop d'érable
½ tasse de sucre en poudre
3 poires tranchées minces arrosées de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent
2 tasses de framboises fraîches
½ tasse de chocolat blanc
1 c. à soupe de crème 35%
2 c. à soupe de liqueur de framboises
Sucre d'érable

Préparation de la pâte

- Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, crémer le beurre, le sirop d'érable et les oeufs au batteur électrique. Incorporer graduellement le reste des ingrédients tout en continuant à battre.

- Avec le dos d'une cuillère, étendre la pâte à pizza également et de façon circulaire sur une plaque à pizza ou une lèche-frite huilée jusqu'à l'obtention d'une croûte d'environ ¼ po d'épaisseur. Cuire la pâte 12-15 minutes au four, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirer du four, laisser refroidir, puis garnir.

Préparation de la garniture

- Dans un bol, battre le fromage à la crème et le sirop d'érable jusqu'à ce que ce soit homogène. Incorporer le sucre en poudre graduellement tout en battant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Étendre uniformément sur la pâte à pizza cuite.

- Étaler les tranches de poires par-dessus le mélange fromagé de façon égale. Répéter cette opération avec les framboises.

- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème. Incorporer la liqueur de framboises et bien mélanger. Verser en filets par-dessus les framboises.

- Saupoudrer de sucre d'érable. Réfrigérer et servir froid en pointes.

Source pour la pâte seulement : Les 300 meilleures recettes du Guide Cuisine

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Salade de riz sauvage

2011-09-07T20:46:00.002-04:00

Oufff!! Je suis tellement découragée du retard que j'ai pris dans mes publications que je ne sais plus par où commencer. Bon, d'abord une excellente recette de salade, parfaite pour les lunch du midi ou comme accompagnement servie encore tiède. J'ai adoré le goût du riz sauvage que je n'avais jamais mangé. De plus j'avais fait cuire mon riz au jasmin dans un délicieux bouillon de poulet maison très goûteux. Un vrai régal!!

1 tasse de riz sauvage
4 tasses d'eau salée
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
½ tasse de riz converti (moi riz au jasmin)
2 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de coeurs de palmiers tranchés (moi coeurs d'artichauts marinés)
1 poivron jaune coupé en petits cubes
2 oignons verts hachés
1 tomate épépinée (pas nécessaire) et coupée en petits morceaux
1/3 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

- Dans une casserole, cuire le riz sauvage dans l'eau salée environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté, puis bien égoutter et réfrigérer.

- Dans une casserole, cuire l'oignon dans le beurre puis ajouter l'autre riz. Bien l'enrober de beurre.

- Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 20 minutes sans remuer.

- Retirer du feu et remuer doucement à la fourchette. Réfrigérer.

- Dans un bol, mélanger les deux sortes de riz et le reste des ingrédients.

Source : Revue Créations cuisine

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Salade de croustilles de patates douces

2011-08-29T15:12:00.002-04:00

Pour une fille qui cuisinais pratiquement de salades, je dois dire que cet été, je m'en suis donné à coeur joie. Celle que je vous présente aujourd'hui est fabuleuse, le petit goût sucré des patates douces avec la vinaigrette se marient à merveille. Encore une fois c'est dans mon livre -- Salades -- du groupe Mudis Vivendi que j'ai déniché cette belle recette. Définitivement, c'était un bel investissement ce bouquin.

La recette du livre donne 8 portions, j'en ai fait seulement la moitié, je vous mets les quantités telles que je les ai préparées.

4 portions

1 grosse patate douce émincée finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
80 g de laitues mélnagées
80 g de roquette
1 grosse tomate hachée
1 oignon rouge émincé
2 c. à soupe d'olives noires tranchées
30 g de copeaux de parmesan

Vinaigrette à l'origan

1½ c. à soupe de feuilles d'origan frais hachées
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre balsamique aux figues
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

- Préchauffer le barbecue à feu élevé. Badigeonner les patates douces d'huile et cuire sur une palque de barbecue, une petite quantité à la fois, environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

- Dans un bol, mélanger la laitue mélangés, la roquette, les tomates, les oignons, les olives et le froamge. Couvrir et réfrigérer.

- Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal à couvercle vissant et secouer pour mélanger.

- Pour servir, ajouter les croustilles de patates douces à la salade, arroser de vinaigrette et remuer.

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Salade de céleri, de carottes et de pommes arrosée de vinaigrette au tahini

2011-08-24T17:45:00.003-04:00

Encore une belle salade qui fait changement de ce qu'on a l'habitude de manger. Je n'avais jamais goûté au tahini et j'ai beaucoup aimé. C'est subtil comme goût, mais on sent bien le sésame. C'est bien croquant sous la dent et savoureux. Cette recette vient elle aussi du si beau livre --- Salades du groupe Modus Vivendi ---

3 carottes râpées
1 coeur de céleri tranché fin
2 pommes pelées, étrognées et tranchées fin

Vinaigrette

3 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
Sel

- Pour faire la vinaigrette, passer le jus de citron, l'ail, le tahini et 3 c. à soupe d'eau au robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Sinon, mélanger à l'aide d'une fourchette. Saler au goût.

- Mélanger les carottes, le céleri et les pommes, et répartir dans des bols individuels. Arroser de vinaigrette.

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Salade de champignons et pois mange-tout

2011-08-16T07:26:00.002-04:00

Moi et les champignons crus, on n'est pas les meilleurs amis du monde, en fait j'aime pas trop la texture normalement. Mais avec cette recette, j'ai vraiment adoré. J'ai coupé mes champignons très minces et ils étaient vraiment très frais, donc ps caoutchouteux. La recette donne un peu trop de vinaigrette et je ne m'en suis pas aperçu tout de suite, la salade s'est donc retrouvé un peu, beaucoup ''mouillée''. Mais elle était tout de même très bonne, je vais juste mieux doser la prochaine fois. C'est très rafraîchissant comme salade et ça croque sous la dent. Délicieuse!!

250 g de champignons frais tranchés minces
125 g de pois mange-tout
½ tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de jus de lime ou de citron (moi citron)
5 c. à soupe de crème sure légère (ou non)
¼ tasse de persil frais haché
¼ tasse de cerfeuil frais haché (moi ciboulette)
Sel et poivre noir du moulin
¼ petite botte de ciboulette hachée

- Blanchir les pois mange-tout environ 10 secondes, égoutter et rafraîchir dans l'eau froide. Couper diagonalement chaque pois en 3 tronçons. Mettre dans un bl avec les champignons.

- Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec le jus de lime ou de citron, la crème sure, les herbes, le sel et le poivre.

- Verser la vinaigrette sur les champignons et les pois mange-tout. Bien mélanger. Transférer dans un bol de service et garnir de ciboulette.

Source : Salades -- Modus vivendi -- Collection cuistot

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Confiture (ou sirop) de fraises au Fragoli

2011-08-15T13:07:00.003-04:00

Bon, je sais pas ce que je fais de pas correct, mais depuis aussi loin que je me souvienne, mes confitures manquent toujours de ''solide''. Elles virent plutôt en sirop. Remarquez, moi ça me dérange pas, bien au contraire, je trouve ça plus pratique, puisque comme ça, je peux en verser sur un bon gâteau chocolaté, une pointe de tarte ou bien de la crème glacée. Et ça n'enlève rien à son goût délicieux.
D'ailleurs celle-ci est particulière avec l'ajout du Fragoli, un alcool que je ne connaissais pas et dont j'ai fait la découverte dernièrement. C'est une liqueur à la frais des bois. Ça donne un petit ''punch'' très agréable à ce sirop.

3 tasses de fraises entières ou coupées en deux
2 tasses de sucre
½ tasse de Fragoli
1 citron, le jus et le zeste

- Mélanger le tout dans une grande casserole et porter à ébullition. Cuire 30- à 35 minutes en écumant au besoin. Mettre en pots.

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Hamburgers multi-saveurs

2011-08-15T06:11:00.002-04:00

Les hamburgers sont toujours un gros ''must'' ici, autant en été qu'en hiver. Celui-ci, je l'ai concocté à partir de quelques restants au frigo et il était super!! On a beaucoup aimé.

400 g de porc/boeuf/veau haché
¼ tasse d'olives noires hachées
50 g de bocconcini haché
1 petite échalote grise à hachée
¼ tasse de chapelure
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe d'origan frais hahcé

4 pains à hamburger
Tranches de fromage Velveeta
Tranches de tomates
Feuilles de salade
Mayonnaise

- Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol et façonner 4 boulettes égales. Réserver au frigo jusqu'à la cuisson.

- Préchauffer le BBQ à moyen-élevé.

- Cuire les boulettes sur la grille du BBQ jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée à l'intérieur.

- Garnir chaque pain de mayonnaise et de fromage Velveeta. Ajouter une boulette dans chacun des pains et terminer avec des tranches de tomates et des feuilles de salade. Refermer le hamburger et déguster.

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Tarte impossible au chocolat

2011-08-09T11:53:00.003-04:00

Ah la la!! J'adoooore les tartes impossibles. On dirait que je me sens moins coupable d'en manger pour mon pauvre petit bedon hihi!! Je me devais donc de tenter une version chocolatée et franchement, c'est excellent. La texture mi-mousse, mi-flan est parfaite et le goût bien chocolaté. Toujours aussi facile à faire que celle au sucre ou celle au coconut, à refaire sans aucun doute.

½ tasse de beurre ou margarine (moi beurre)
3 gros oeufs
½ tasse de farine
2 tasses de lait
¾ tasse de sucre
¾ tasse de cacao tamisé
2 c. à thé d'essence de vanille

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un robot culinaire, déposer toues les ingrédients ensemble et mélanger pendant quelques secondes, le temps d'obtenir un mélange homogène (j'ai fait au fouet à la main et c'était parfait).

- Verser cette préparation dans une assiettes à tarte bien graissée de beurre ou margarine, sans fond de tarte.

- Cuire 25 minutes à 350 F.

- Augmenter la puissance du four à 375 F et laisser encore cuire pendant 25 minutes.

- Servir avec de la crème glacée ou fouettée.

Source : Recettes du Québec

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Salade de courgettes et de laitue mélangée à la saucisse

2011-08-09T11:39:00.004-04:00

Je dirais que cette salade est une de celles qu'on a préférées dans mon tout nouveau livre --Salades -- des éditions Modus Vivendi de la collection Cuistot. J'ai fait quelques changements, comme bien souvent, mais ça n'en demeure pas moins une excellente salade-repas.

2 courgettes moyennes coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
350 de saucisses italiennes (moi saucisses tomates et basilic)
1 baguette mince coupée en tranches de 2 cm (moi 2 tranches de pain)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 bottes de mizuna -- roquette japonaise -- (moi un mélange de roquette, meslcun et d'autres laitues mélangées)
¼ tasse de feuilles de basilic déchiquetées (moi 3 c. à soupe)
125 g de tomates demi-séchées (moi 6 demi-tomates séchées dans l'huile hachées)
45 g de parmesan râpé

VINAIGRETTE

¼ tasse d'huile d'olive (moi moitié/moitié huile d'olive et huile de tomates séchées)
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin

- Chauffer une poêle à fond cannelé légèrement huilée et griller les courgettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. (Moi j'ai fait griller sur les grilles du barbecue). Réserver.

- Ajouter les saucisses et cuire de 6 à 8 minutes, en tournant fréquemment, puis retirer de la poêle et laisser refroidir. (Moi j'ai fait cuire sur le barbecue). Couper les saucisses refroidies en tranches de 1 po.

- Badigeonner d'huile les tranches de pain et griller chaque côté de 2 à 3 minutes. (Moi j'ai coupé ensuite en cubes pour faire des croûtons à ajouter à la salade). Mélanger toutes les laitues, le basilic, les saucisses, les courgettes, les tomates séchées et le parmesan dans un grand saladier.

- Battre ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Arroser la salade de vinaigrette et servir avec le pain grillé (ou les croûtons).

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Salade rustique

2011-08-09T11:25:00.002-04:00

Le petit livre -- 500 salades de Susannah Blake -- est remplie de belles recettes comme celle-ci. Cette salade est bien croquante, d'une grande simplicité et savoureuse.

2 branches de céleri coupées en rondelles
4 carottes pelées et coupées en bâtonnets
2 courgettes coupées en bâtonnets
2 poivrons rouges coupés en lanières
1 bouquet de basilic frais haché + quelques feuilles pour servir
1 pomme verte coupée en cubes et enrobée de jus de citron

Pour l'assaisonnement :

2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de miel
3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Sel et poivre du moulin

- Dans un grand saladier, mettre les branches de céleri, les carottes, les courgettes, les poivrons, la pomme et le basilic haché.

- Préparer l'assaisonnement. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre balsamique avec le jus de citron, le miel e tl'huile. Verser le tout sur les légumes, puis remuer. Saler et poivrer. Servir avec quelques feuilles de basilic.

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Salade de haricots fins aux bocconcinis et aux tomates séchées

2011-08-09T08:09:00.004-04:00

Hé oui, encore une recette de Jean-François Plante. Mais cette fois-ci elle est tirée de son livre ''Bistro''. Cette salade est délicieuse, mais attention, il n'est vraiment pas nécessaire de mettre toute la vinaigrette, ça fait un peu trop ''huileux''.

60 haricots verts très fins (moi moitié/moitié verts et jaunes)
3 c. à soupe d'huile d'olive (moi 1½)
½ c. à thé de sel de céleri
4 belles grosses boules de bocconcinis, en fines tranches (moi 18 minis bocconcinis tranchés)
6 demi-tomates séchées dans l'huile, émincées finement
4 échalotes, émincées très finement
2 c. à soupe de persil plat frais, haché finement (pas mis)
Sel et poivre du moulin

VINAIGRETTE

2 c. à soupe de moutarde de Dijon (moi 3)
2 gousses d'ail pressées
2 c. à thé d'herbes de Provence (moi 1 seule)
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2/3 tasse d'huile d'olive (moi 1/3 tasse)
¼ tasse de vinaigre de vin blanc (moi 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme)
3 c. à soupe d'eau tiède (pas mis)
Sel et poivre du moulin

- Cuire les haricots à la vapeur afin de préserver leur couleur (moi à l'eau bouillante). Lorsqu'ils sont al dente, refroidir immédiatement à l'eau froide, essuyer sommairement et mélanger délicatement dans un grand saladier avec l'huile et le sel de céleri.

- Ajouter le bocconcini, les tomates séchées et les échalotes. Mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût.

- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, 'ail, les herbes de Provence et les herbes salées. Saler et poivrer. Fouetter un peu, puis incorporer l'huile en un mince filet sans jamais cesser de fouetter afin d'obtenir une belle émulsion. Ajouter le vianigre et l'eau tiède et fouetter encore un peu.

- Diviser le mélange de haricots, de tomates et de fromage dans quatre assiettes creuses et napper de vinaigrette au goût. Garnir de persil et servir.

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Brocoli et haricots à l'érable

2011-08-09T07:16:00.003-04:00

La photo est ordinaire, je sais. J'ai fait ça rapido-presto en photographiant ce qui restait dans le plat après nous être servi. Mais il n'en reste pas moins que ces petits légumes d'accompagnement étaient délicieux.

1 tasse de haricots verts et/ou jaunes
3 tasses de petits fleurons de brocoli
¼ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sirop d'érable
6 noisettes de beurre
½ c. à thé d'herbes de Provence
1 gousse d'ail hachée
¼ tasse de parmesan râpé

- Tapisser un plat de 9 po x 9 po de papier parchemin.

- Mettre les fèves au fond, ensuite le brocoli par-dessus.

- Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le sirop d'érable, les herbes et l'ail. Verser sur les légumes.

- Ajouter les noisettes de beurre ici et là de façon égale.

- Parsemer de fromage parmesan.

- Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire sur le barbecue à intensité moyenne, sur la grille du haut, de 15 à 18 minutes.

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Mégadogs de Toulouse à la bière blonde, sauce Dijon

2011-08-09T07:03:00.002-04:00

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de recettes de mon cher Jean-François Plante. Pourtant, à chaque fois que je regarde ses livres, je salive. Ce ''mégadog'' est tout simplement ''MÉGA'', c'est incontestable. Le goût est sublime, c'est cochon et en plus ça fait changement. J'ai adoré. C'est dans son livre ''Plaisirs coupables'' que je l'ai pris.

J'ai épaissi la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans l'eau et au lieu des pousses d'oignons, j'ai mis des gros morceaux d'oignons cuits.

1 tasse de bouillon de volaille
1 bouteilles de bière blonde de 355 ml
2 échalotes, hachées finement
2 branches de romarin frais
4 à 6 saucisses de Toulouse ou saucisses italienne douces
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse de crème champêtre 15%
1 piincée de chili broyé
2 baguettes, coupées en trois (moi des petits pains panini à l'huile d'olive)
Pousses d'oignon, au goût (moi un oignon coupé en lanière et cuit dans le beurre)

- Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la bière, les échalotes et le romarin. Amener à ébullition et cuire les saucisses 10 minutes. Retirer les saucisses et réserver le bouillon.

- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Huiler la grille et cuire les saucisses environ 5 minutes de chaque côté.

- Pendant ce temps, incorporer la moutarde, la crème et le chili au jus de cuisson des saucisses. Fouetter un peu et laisser réduire une dizaine de minutes.

- Griller les baguettes environ 1 minute de chaque côté.

- Farcir les baguettes avec les saucisses et napper de sauce à la moutarde au goût. Garnir de quelques pousses d'oignon, au goût.

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