Burgers de poulet tex-mex, panure croustillante épicée, salsa de maïs grillé et mayo à l'avocat

Quand on lit un long titre comme ça, on comprend tout de suite qu'on parle d'une recette de Jean-François Plante.  Je ne sais pas pourquoi il donne souvent des titres aussi longs à ses recettes, mais une chose est sure, c'est que c'est assurément BON.  Encore une recette qui provient de son livre Plaisirs Coupables.  Et encore une fois, une recette qui m'a jeté par terre!!!

INGRÉDIENTS

½ tasse de panko (chapelure japonaise)
1 c. à soupe d'assaisonnement au chili
1 oeuf
1 c. à soupe d'eau
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue (moi des bébés épinards)
¼ tasse de mayonnaise à l'avocat (recette ci-après)
½ tasse de salsa de maïs grillé (recette ci-après)
1 oignon rouge, en fines tranches

GALETTES DE POULET

1 lb de poulet, haché
1 oignon vert, ciselé
½ c. à thé de piment vert, en brunoise (moi piment d'espelette)
¼ tasse de salsa aux tomates
¼ tasse de cheddar, râpé
1/3 tasse de chapelure maison
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (pas mis)
Assez d'huile végétale pour la friture

SALSA DE MAÏS GRILLÉ

1 tasse de grains de maïs
1 c. à thé d'huile végétale
½ c. à thé de paprika fumé (moi paprika hongrois)
2 tomates, épépinées et coupées en petits cubes
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre de xérès
Sel et poivre au goût

MAYONNAISE À L'AVOCAT

1 avocat bien mûr
Le jus de ½ citron (moi le jus de 1 lime)
1/3 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

-  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour faire les galettes de poulet.  Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
-  Mélanger ensemble le panko et l'assaisonnement au chili dans un bol et réserver.  Mélanger l'oeuf et l'eau dans un autre bol et réserver.
-  Diviser la volaille en quatre portions de même grosseur et faire des galettes.  Tremper chaque galette dans l'oeuf, puis la passer dans le panko.
-  Chauffer l'huile à 350 F et cuire à grande friture de 3 à 5 minutes en retournant une fois à mi-cuisson.  Égoutter sur du papier absorbant.
-  Garnir chaque pain de laitue ou d'épinards, de mayonnaise à l'avocat, d'une galette de poulet croustillant, de salsa de maïs et d'une tranche d'oignon rouge

SALSA DE MAÏS GRILLÉ

-  Mélanger le maïs, l'huile et le paprika.  Étaler sur une plaque de cuisson.  Cuire à broil jusqu'à belle coloration et réserver.
-  Dans un bol, mélanger le maïs et tous les autres ingrédients.  Rectifier l'assaisonnement.

MAYONNAISE À L'AVOCAT

-  Dans une assiette, écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette et arroser avec le jus de citron ou de lime.
-  Dans un bol, mélanger l'avocat, la mayonnaise, l'huile et la ciboulette.  Assaisonner au goût.

Source : Plaisirs coupables de Jean-François Plante

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