Chapeaux de muffins bleuets-gingembre

On retrouve tout pleins de petits trésors dans le beau livre de Quaker -- Les meilleures recettes. J'ai toujours aimé cuisiner avec les flocons d'avoine et avec cette référence, je suis gâtée.
L'alliance bleuets-gingembre peut sembler bizarre, mais je vous jure que ça se marie très bien. Et j'ai bien aimé l'idée de faire des chapeaux de muffins, ça fait différent et c'est excellent. Évidemment, vous pouvez faire la même recette dans des moules à muffins.

1½ tasse de gruau
½ tasse de sucre
1/3 tasse de beurre fondu
1 1/3 de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
¾ c. à thé de gingembre moulu
2/3 tasse de lait
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de bleuets frais ou surgelés

- Préchauffer le four à 400 F. Graisser légèrement une plaque à biscuits (moi recouverte de papier parchemin).

- Dans un grand bol, combiner le gruau et le sucre; bien mélanger. Pour la garniture streusel, combiner dans un petit bol ¼ tasse du mélange au gruau et 1 c. à soupe de beurre fondu. Réserver.

- Pour les muffins, ajouter la farine, la poudre à pâte et le gingembre au reste de mélange à base de gruau; bien mélanger. Dans un petit bol, combiner le lait, le reste de beurre fondu et l'oeuf; bien mélanger. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, en une fois; remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. Incorporer les bleuets. Pour chaque chapeau de muffin, déposer ¼ tasse de pâte sur une plaque à biscuits préparée. Saupoudrer la garniture streusel uniformément sur la pâte et tapoter délicatement.

- Cuire de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.

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Muffins cacao-bananes

Encore une belle recette de muffins, un peu plus santé cette fois-ci, avec un bon petit goût de chocolat. J'ai pris la recette dans un beau livre que j'ai reçu à Noël, Les meilleures recettes de Quaker.

12 muffins

1¼ tasse de farine
1 tasse de gruau
½ tasse de sucre
1/3 tasse de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de sodium
2/3 tasse de bananes mûres écrasées (environ 2 bananes)
½ tasse de lait
5 c. à soupe de beurre fondu
1 oeuf légèrement battu
1 c. à thé d'extrait de vanille

- Préchauffer le four à 400F. Doubler un moule à muffins de 12 alvéoles avec des caissettes en papier ou en silicone.

- Dans un grand bol, combiner la farine, le gruau, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; bien mélanger. Dans un bol moyen, combiner les bananes, le lait, le beurre, l'oeuf et l'extrait de vanille; bien mélanger. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, en une fois; remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger). Remplir les caissettes presque au complet.

- Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser les muffins refroidir dans le moule, sur une grille, pendant 5 minutes. Démouler. Laisser refroidir complètement.

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