Médaillons de porc, sauce aux champignons


C'est rare, mais aujourd'hui je vous présente une petite recette santé. En plus c'est rapide à préparer et vraiment très bon. Le petit goût citronné est discret, mais discernable et c'est délicieux. Juste une petite chose, la sauce a épaissi vraiment beaucoup quand j'ai mis la fécule, on a donc manqué un peu de sauce pour nos pâtes. Donc, soit doubler la recette de sauce, ou bien omettre la fécule, ce sera plus clair, mais tout aussi bon.

1 filet de porc, le gras enlevé, coupé en diagonale en huit tranches de ¾ po d'épaisseur
¾ c. à thé de poivre
2 tasses de champignons frais, coupés en tranches (moi 1 chopine de 227 g)
1 c. à soupe d'échalotes sèches hachées (mon ajout)
1 tasse de consommé ou de bouillon de boeuf
4 c. à thé de jus de citron (moi 3)
2 c. à thé de cassonade (moi 3)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/8 tasse de sel (pas mis)
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau
2 tasses de riz (ou de pâtes) cuit, chaud
Brins de persil (facultatif)

- Sur une surface de travail, mettre les tranches de porc entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon en fonte, aplatir les tranches de porc à ½ po d'épaisseur en leur donnant la forme de médaillons. Retirer la pellicule de plastique, mettre les médaillons dans une assiette et les parsemer du poivre.

- Dans un grand poêlon à surface antiadhésive vaporisé d'un enduit végétal (de type Pam), cuire les médaillons de porc à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

- Dans le poêlon, ajouter les champignons (et l'échalote dans un peu d'huile) et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter petit à petit le consommé, le jus de citron, la cassonade, la moutarde de Dijon et le sel et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter ce mélange à la préparation aux champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les médaillons de porc réservés à la sauce aux champignons à feu doux.

- À l'aide d'une cuillère, répartir le riz chaud (ou les pâtes) et les médaillons dans des assiettes. Napper de sauce aux champignons et garnir de brins de persil (si désiré). Servir aussitôt.

Source : Coup de pouce, Avril 2001

Imprimer cette recette

13 commentaires :

  1. Une photo vaut mille mots!! Tu m'ouvres drôlement l'appétit avec une telle présentation ma Chère Dominique;)

    Bon jeudi ma belle!!xxx

    RépondreSupprimer
  2. À mes yeux ça du être un délice!!

    Bon jeudi:)

    RépondreSupprimer
  3. Pas juste aux yeux d'Esther, moi aussi je dis que cette recette est délicieuse avant même d'y avoir goûtée.
    Avec une belle photo de même, ton médaillon de porc est plus que convaincant.

    RépondreSupprimer
  4. Miam! Ça doit être délicieux! Très jolie assiette! Bonne soirée! Caro xxx

    RépondreSupprimer
  5. Superbe recette de semaine qui a dû faire plaisir à vos papilles!!!! Du porc + des champignons = heureux mélange!

    RépondreSupprimer
  6. C'est une bien belle assiette que tu nous présentes là Dominique! J'adore le filet de porc, je te pique donc la recette!

    RépondreSupprimer
  7. Ça semble tellement savoureux! Porc et champignons! hummmm Avec une belle sauce onctueuse! Je te la prend!

    RépondreSupprimer
  8. Trop appétissante ta photo Dominique et ça me fait penser qu'il y à longtemps que j'ai pas mangé un bon filet de porc. À tester sans faute!!

    Bonne journée
    xx

    RépondreSupprimer
  9. @Lexibule: Merci chère Lexi ;)

    @Esther B.: À mes yeux aussi, mais surtout à mes papilles hihi!!

    @Blanc-manger: Laisses-toi convaincre, tu ne seras pas déçue.

    @Caro B.: Merci c'est bien gentil.

    @Kim: C'est vrai que le porc et le champignons ensemble, on se trompe rarement.

    @Mélanie A.: Ne te gênes surtout pas de me la piquer, elle est là pour ça ;)

    @Christine: En espérant que tu aimes autant que nous.

    @Isabelle D.: T'as raison, du filet de porc, c'est tellement bon et tendre.

    RépondreSupprimer
  10. hmmmmmmmmm ça me plait beaucoup malgré que je n'aime que moyennement le porc.

    RépondreSupprimer
  11. Hummmm Mon chum et moi nous sommes vraiment régalés ! Milles merci pour cette belle recette et j'adore ton blog en passant ! :)

    RépondreSupprimer
  12. Voilà testé après 4 ans, hihihi, ça valait l'attente :P. Merci pour la recette, ce fût très apprécié chez-moi.

    RépondreSupprimer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...