Mignons de boeuf au P'tit Bonheur fondant, aux échalotes confites et au porto

Ma 2e recette du livre Bistro de Jean-François Plante. Décidément, il va devenir mon idole ce chef cuisiner!!! C'était à se rouler par terre ces mignons de boeuf!!! La seule chose que j'ai changé dans la recette c'est le fromage de chèvre qu'elle demandait. Nous ne sommes pas de grands amateurs de ce type de fromage, je l'ai donc changé pour des tranches épaisses de P'tit Bonheur de la fromagerie Bergeron qui est un gouda médium. C'était un vrai régal!! Aussi, j'ai fait la demi-recette puisque j'avais environ 450 g de filet mignon en 4 morceaux. Je vous écrit la recette entière.


4 filets de boeuf de 225 g chacun
2 c. à soupe de miel
2 tasses de porto
10 petites échalotes entières, épluchées
2 branches de romarin frais
1 c. à soupe de mélange de 4 poivres concassés
1 c. à soupe de fleur de sel
1 c. à soupe de flocons d'ail déshydratés (moi flocons d'oignons + poudre d'ail)
1 c. à soupe de romarin frais, ciselé finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
200 g de fromage de chèvre [chèvre fin ou paillot], coupé en 4 tranches de ¼ po d'épaisseur (moi 100 g du P'tit Bonheur pour une demi-recette)
1 tasse de sauce demi-glace
Sel et poivre du moulin

- Dans une petite casserole à fond éapis, fouetter intimement le miel et le porto. Ajouter les échalotes et les branches de romarin. Chauffer jusqu'à frémissement, laisser mijoter et confire à feu très doux de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et gorgées de porto.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Mélanger la fleur de sel, le poivre, les flocons d'ail et le romarin ciselé dans une assiette et passer les filets dans ce mélange pour les enrober d'une croûte d'épices.

- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir les filets à feu vif de 3 à 5 minutes de chaque côté (moi 2 minutes de chaque côté seulement).

- Couvrir chaque filet avec une tranche de fromage et cuire au four 20 minutes (10 minutes seulement pour moi).

- Pendant ce temps, compléter la sauce en versant la sauce demi-glace dans la casserole contenant les échalotes et laisser réduire et épaissir de 5 à 10 minutes. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement au goût.




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